Biscotti di prato

Kakbakningskursens mer internationella bidrag blev biscotti di prato som sägs härstamma från Toscana. Små knapriga (stenhårda är kanske ett bättre ord) skorpor som med fördel doppas i dryck om man vill ha gaddarna i behåll. Doppningen konstaterade vi också medförde att skorporna smakade mer, var lite väl tama i smaken odoppade. I Toscana doppas biscottin i dessertvin men vi konstaterade att det gick lika bra med te, kaffe eller svartvinbärssaft. Receptet kommer ur Leila Lindholms bok "A piece of cake".

BISCOTTI DI PRATO

30 skorpor

100 g sötmandel
75 g pinjenötter
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
Skal av 1 apelsin
1 vaniljstång
1/4 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 ägg

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skålla och skala sötmandlarna. Rosta dem i ugnen cirka 5 minuter tills de fått lite färg.
3. Hacka sötmandlar och pinjenötter mycket grovt.
4. Blanda hackade nötter, vetemjöl, strösocker, rivet apelsinskal, delad och urskrapad vaniljstång, bakpulver och salt på en ren bänkskiva.
5. Forma en grop i mitten och knäck i äggen.
6. Knåda ihop till en deg och forma till två avlånga rullar.
7. Grädda längderna på bakpappersklädd plåt i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Provskär för att se om längderna är genomgräddade. Tag ut längderna och låt dem svalna något.
8. Sänk ugnstemperaturen till 120 grader.
9. Skär längderna på snedden i 1 cm tjocka skivor.
10. Lägg tillbaka skorporna på plåten och torka dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Biscottin färdiggräddad men otorkad.

Biscottin efter torkning.