söndag 18 december 2011

Julmustlevain

Känns som det var evigheter sedan jag bakade en Levain sist men i dag var det dags. Få ingredienser men så fruktansvärt gott. Nybakad Levain med lite smör på och sedan är man halvvägs till himlen. Idag verkställde jag dessutom en idé som jag ruvat på sedan förra julen, eller kanske till och med sedan förr förra julen, nämligen att byta vattnet mot julmust. Vet inte om det blev så stor skillnad smakmässigt men brödet blev en aning mörkare i färgen. Annars lika gott som vanligt med knaprig skorpa och segt saftigt inkråm.

JULMUSTLEVAIN

1 bröd

Fördeg:

50 g rågsurdegsgrund
100 g ljummet vatten
75 g vetemjöl
25 g grahamsmjöl

Huvuddeg:
Fördegen
375 g vetemjöl special
225 g julmust
10 g salt

Dag 1

Blanda ingredienserna till fördegen i en bunke och täck med tallrik, lock eller plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2

Häll i fördegen, vetemjöl special och julmust i degblandaren och blanda på låg hastighet i 5-6 minuter. Öka farten och kör sedan ytterliggare 3-4 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterliggare 2-3 minuter på full hastighet. Degen skall vara ganska lös men skall mot slutet släppa kanten i degblandaren och bli seg och spänstig.

Smörj en plastlåda eller större bunke med matolja och häll över degen i den och låt den jäsa där till cirka dubbelstorlek. Vik degen vid ett par tillfällen under jäsningen. Vikningen av degen görs genom att alla kanter på degen viks in en gång mot mitten, dvs uppifrån, nerifrån, från höger och från vänster. Avsluta med att vända på degen så att invikningen hamnar underst. Min deg fick jäsa 7-8 timmar medan jag julhandlade och tillverkade julkort.
 
Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst klart.


Täck plåten med bakplåtspapper, strö över lite mjöl och vänd upp degen där. Forma försiktigt om du behöver rätta till degen.

Placera limpan lite under mitten i ugnen. Stäng luckan och sänk genast värmen till 200 grader. Grädda 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan en gång. Grädda ytterliggare 15-20 minuter. Vädra ugnen några gånger under den sista gräddningsperioden. Brödet är färdigt när innertemperaturen är cirka 98 grader.



En julig levain.

Saftigt, håligt och segt inre.



Ett bättre namn på Oreo´s?

Början av december tillbringade jag nere i värmen i Egypten, ett spännande land med lite annan mat än vi är vana vid hemma. Eftersom mat och bakverk kanske inte är exakt som hemma så erbjöd givetvis hotellet lite västerländsks varor till försäljning för att stilla diverse begär hos turister. Det var i denna shop jag hittade det som var en ganska uppenbar kopia på de välkända Oreokakorna och även om jag inte kan uttala mig om kvaliteten på dem så hade de i alla fall ett mycket bättre namn än originalet nämligen Borio. För ärligt talat så förstår jag inte riktigt hypen kring Oreo´s? Stenhårda kakor som smakar papper och fabriksgjort är väl inget annat än riktigt boring?..... Borios borde de heta på riktigt tycker jag :)

Borio antagligen en ruskigt tråkig kaka....

lördag 29 oktober 2011

Färgstarka frallor med rödbetor och tranbär

Det sägs att man tar första tuggan med ögat och om det stämmer kommer alla som tycker om rosa bli mätta bara vid anblicken av dessa färgstarka frallor. Saftiga frallor med sötsur smak från tranbär som mättar en hungrig mage.

ROSA FRALLOR MED RÖDBETOR & TRANBÄR

8 st stora frallor

550g rödbetor

7dl lättsaltat vatten

1dl creame fraîche
50g jäst
1 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
0,5 dl honung
1 msk salt
150g torkade tranbär
2 dl grahamnsmjöl
1,2 l vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling

Skala och skiva rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de mjuknat och stöt dem sedan till en massa med hjälp av en potatisstöt. Låt svalna till 37 grader.


Häll över rödbetsmoset i en större bunke och tillsätt creame fraîchen. Lös jästen i det ljumna vattnet, häll sedan jästblandningen i bunken och tillsätt olja, honung, salt och tranbär, rör om. Arbeta in mjölet lite i taget tills du får en slät och smidig deg. Strö över lite mjöl och täck bunken med en handduk eller tallrik. Låt jäsa i 30-60 minunder.

Arbeta ihop degen igen och forma bullar av degen. Lägg på en bakpappersklädd plåt plåt och pensla bullarna med ägg. Låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 15 min tills innertemperaturen är 98 grader. Låt svalna på galler.


Färgchocker på jäsning.

Saftigt och rött

Prickar med rödbeta och tranbär förgyller inkråmet.












tisdag 25 oktober 2011

Marshmallowkladdkaka

Jag har inte testat att ha marshmallows i bakverk sedan jag testade att baka muffins med marshmallows för nästan 10 årsedan. Då lärde jag mig nämligen att de vita marshmallowliknande "sockerbitarna" som finns bland plockgodiset inte skall förväxlas med de riktiga marshmallowsen. Dessa "sockerbitar" blir nämligen klar rinnande sockermassa när de blir varma och i fallet med mina muffins blev det rinnande socker i hela ugnen kändes det som. Inte nog med att dessa marshmallowkopior totalt sabbade en hel sats med muffins de gjorde dessutom att jag totalt avstod från marshmallows i bakverk på väldigt lång tid. Förra veckan tändes dock en idé när jag såg några marshmallows i skafferiet som inte blivit grillade i sommar och det blev åter dags att testa marshmallows i bakverk. Resultatet blev en kladdkaka helt täckt med marshmallows, fruktansvärt kletigt men förbaskat gott.

MARSHMALLOWKLADDKAKA


1 kaka

125 g smör
1 dl rårörsocker
2 dl strösocker
2 ägg
3 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
2 msk kakao
Marshmallows

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman ägg och socker. Smält smöret och häll det varmt över ägg-sockerblandningen och rör runt så att allt blandas. Låt blandningen stå en stund och smörj och bröa en rund springform under tiden. Tillsätt vaniljsocker, kakao och vetemjöl och rör samman till en slät och ganska stabbig deg. Häll ner smeten i formen och tryck ner marshmallows uppepå. Sätt inte marshmallowsen för tätt, de utvidgas ganska mycket när de blir varma. Grädda i ugnen cirka 30 minuter. Känn med en sticka och ta ut kakan när den fått önskad kladdighetsgrad.



Redan när man såg detta började det vattnas i munnen.

Helt marshmallowtäckt kladdkaka.

Perfekt kladdkakeinkråm.






måndag 24 oktober 2011

Ett gigantiskt veganskt rödbetsbrödsmonster

I lördags var jag inviterad till kräftskiva och erbjöd mig att baka lite bröd och ta med vilket jag gärna fick göra, önskemålet var dock att det skulle vara både veganvänligt och laktosfritt. Egentligen inte så jobbiga krav att uppfylla eftersom många bröd jag konstruerat faktiskt inte innehållit varken laktos eller några animaliska produkter. Det som jag dock tycker är svårt är att få till saftigheten i bröd som bakats med jäst och inte innehåller några mjölkprodukter. Lite mjölk eller framförallt kanske något i kesellaväg är enkla genvägar för att få saftiga bröd. Men är dessa genvägar uteslutna finns det andra vägar att gå, en är att låta bröden innehålla någon form av skållning och en annan är att tillsätta frukt eller grönsaker. Denna gången valde jag att testa en ny variant där jag utgick ifrån rivna rotfrukter som kokts upp tillsammans linfrö vilket skapat en klistrig seg fuktgivande massa. Eftersom det var en ny metod som jag testade var det väldigt roligt att konstatera att den fungerade bra, brödet blev både saftigt och smakrikt. Vill dock varna för att degen blev väldigt klistrig och därför lite småjobbig att hantera, men om man bara tog det lugnt så löste sig allt väldigt bra och helt klart var det värt besväret eftersom resultatet blev väldigt lyckat. Rödbetorna färgade degen härligt rosa men under gräddningen inträffade det intressanta att inkråmet bleknade till "vanlig" brödfärg medans brödets skorpa förblev rosa, en oväntad men snygg effekt.

Brödet döptes under tillverkningen till det "veganska monstret" eftersom degen blev gigantisk och nästan morrade där den låg och jäste på plåten. Gräddningen tog efter jäsningen lite längre tid än väntat eftersom min ugnstermometer gick sönder och jag hade svårt att avgöra när brödet var klart utan den och därför säkrade upp det hela med att låta brödet vara inne lite längre. Så ungefär samtidigt som brödet togs ur ugnen var det dags att rulla i väg mot kräftskivan och hur transporterar man ett jätte monster till bröd som är rykande hett? Vi fann det bäst att låta brödet ligga kvar på plåten och placera det på några värmetåliga wellpapplådor i bilens bagage. Tror det var en och annan som höjde på ögonbrynen när jag kom utklivandes mitt i Borås kånkandes på ett gigantiskt bröd på en plåt som var så varm att det krävdes grytlappar för att hålla i den. I med brödet i bagaget och sedan i väg.... När vi hunnit några hundra meter börjar det prassla bak i bagaget och vi faller i skratt, monsterbrödet verkar leva och snart kommer det väl smygande över ryggstödet. Det visar sig dock att det bara var bakplåtspappret som prasslat lite (tror vi iaf) för vi stannade för säkerhetsskull och kollade till monstret när vi handlade lite skaldjur på vägen ner och då låg det snällt still.

Väl på kräftskivan kollar den förmodade veganen på mig med konstigt blick när jag säger att jag i sista stund hindrat mig själv från att hälla honung i degen. Varför då? undrar han. Eh ja för att honung framställs av djur säger jag och det fungerar väl inte för veganer? Vegan? Jag är vegetarian....... Lite komsikt men som sagt att göra brödet veganskt var inte så jobbigt och jag tror knappast det blivit godare om jag fått tillåtelse att göra det vegetarianskt och honungen den har jag kvar till något annat gott i framtiden :)

ETT GIGANTISKT RÖDBETSBRÖD (VEGANVÄNLIGT OCH LAKTOSFRITT)

1 stort bröd

220g rivna rödbetor

200g rivna morötter
2dl linfrön
8dl vatten

50 g jäst
0,5 dl ljummet vatten
1 msk salt
0,5 dl olivolja
0,5 dl sirap
1 dl solrosfrön
2,4 liter vetemjöl special

Lägg de rivna rotfrukterna i en kastrull och tillsätt linfrön och vatten. Låt blandningen koka upp och sedan sjuda några minuter tills den börjar tjockna. Tag av värmen och låt svalna till 37 grader.

Smula ned jästen i en degbunke och lös upp den med det ljumma vattnet. Tillsätt rotfruktsgröten, salt, olivolja, solrosfrön och sirap och rör samman till en slät blandning. Arbeta in mjölet lite i taget. Degen kommer bli kletig som tapetklister men skall ändå vara hanterbar när den fått tillräckligt med mjöl. Strö över lite mjöl och låt sedan degen jäsa övertäckt i cirka 1 timme.

När degen är färdigjäst så stjälp den direkt upp på en bakpappersklädd plåt. Platta ut den något men rör den så lite som möjligt så att den behåller sin volym. Pensla med vatten och låt sedan jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt i god tid ugnen på 250 grader.

När brödet är färdigjäst så sätt i det i nedre delen av ugnen. Sänk genast temperaturen till 225 grader. Gräddningstiden är 45-60 minuter. Är du osäker på när brödet är klart så använd en stektermometer, när innertemperaturen är 98 grader är brödet klart. Får brödet för mycket färg så sänk temperaturen till 200 grader i slutet av gräddningen.

Ett bauta bröd... Japp spisen är normalstor...

Ett saftigt mumsigt bröd för både veganer, lakosintoleranta och alla andra som gillar bröd.



lördag 22 oktober 2011

Frallor från Bageri Bragnums stadsfilial

Idag är det ganska vanligt att populära bagerier som ligger lite avsides skaffar sig en stadsfilial, det vill säga ett hål i väggen lite mer centralt där man säljer (kanske även bakar) samma bröd som i bageriet "utsocknes". Jag är personligen ganska dålig på att hänga på trender har varken hängt på whopie pie trenden, cup cake trenden eller cake ball trenden men denna gången har jag gjort ett undantag. Så numera har jag även en stadsfilial och en stadsbagare som bistår mig i bakningsarbetet, samma goda bröd bara lite mer centralt. Här är en av de första skapelserna som framställts i stadsfilialen och detta givetvis som vanligt på känn, dvs receptet är exlusivt skapat för just stadsfilialen. Saftiga, mycket mättande frallor som givetvis som vanligt smakar alldeles utsökt.


MUMSIGA FRALLOR FRÅN STAN

2dl dinkelflingor.
5,5 dl vatten
0,5 tsk salt
200 g morötter
150 g äpple
180 g keso
2 dl vatten
50g jäst
1 msk salt
1 dl olivolja
0,5 dl honung
5 dl grahamsmjöl
Cirka 2 l vetemjöl

1 ägg
Solrosfrön
Dinkelflingor

Börja dagens bakande med att riva morötterna på den lilla delen av rivjärnet och äpplet på den stora delen och placera resultatet i en gryta. Lägg sedan i dinkelflingor, vatten och salt och koka ihop alltihop till en gröt, det tar en stund med tanke på att dinkelflingor är hårda att koka. Låt sedan gröten att svalna av i en bakbunke till ca 37grader. Tillsätt keson. Smula ner jästen i en liten bunke och lös upp den med det ljumma vattnet, häll sedan det i degbunken tillsammans med salt, olivolja och honung. Blanda ner mjölet lite i taget tills du fått en smidig och lätthanterlig deg som lätt släpper bunkens kanter. Låt degen jästa i 30 minuter under en bakduk.

När degen är färdigjäst så knåda ihop degen igen och forma sedan bullar som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på solrosfrön och dinkelflingor. Låt jäsa i 30 minuter. Sätt i god tid ugnen på 225 grader. Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter tills de fått fin färg och har en innertemperatur på 98 grader.


En äkta stadsfralla

Perfekt fralla till en kopp te.



söndag 16 oktober 2011

En ovärderlig leverans med frallor till morbror Mojjen

Jag har en familj som är väldigt lätt att hålla ordning på, jag har en mamma, en pappa, en bror, en syster, en kusin, en morbror och en ingift moster. Lätt som en plätt. I lördags var vi inbjudna till kalas hos morbror Mojjen som fyllt år och i inbjudan stod det att alla presenter under 100 000 kronor undanbeddes. Om man bara har en morbror fixar man givetvis en present som är värd mer än 100 000 kronor. Man fixar en helt ovärderlig och sjukt snygg korg med bröd från "Kungliga hovbageriet i Bragnum".







Pumpafrallor med inslag av solsken

Det finns olika sätt att få tag på en pumpa. Antingen kan man plantera och odla dem själv och hoppas på att plantan inte fryser sönder eller blir uppkäkad av en stor fet skogssnigel. Eller kan man ge upp odlandet på grund av sniglar och frost och annat jävelskap och inse att pumporna på ICA är ganska bra de med. Jag köpte en Butternutpumpa till dessa frallorna men andra pumpor funkar nog precis lika bra.

PUMPAFRALLOR MED INSLAG AV SOLSKEN

480 g pumpa
250 g kesella
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
2 tsk salt
1 dl solrosfrö
1,5 dl pumpafrö
cirka 1,7 liter vetemjöl

Ägg och pumpafrön till garnering

Skala och tärna pumpan och lägg den i en kastrull. Spara kärnorna. Häll i vatten och några teskdar salt och koka pumpabitarna tills de är mjuka. När pumpan kokat mjuk så häll av vattnet och mixa den till en slät puré. Låt svalna till 37 grader.


Smula ned jästen i en bunke och lös upp den i lite ljummet vatten. Tillsätt pumpapurén, kesellan, oljan och saltet och rör samman till en slät degvätska. Tillsätt solros- och pumpafrö. Arbeta in vetemjöl tills du får en smidig deg som släpper bunkens kanter. Strö över lite vetemjöl och låt jäsa övertäckt cirka en timme tills degen uppnåt dubbel storlek.

Lägg pumpafröna på en plåt och ringla över lite olja. Rosta dem lätt i 225 grader varm ugn. Ta ut och låt svalna.

När degen jäst klart så stjälp upp den på mjölat underlag. Dela på hälften och rulla ut till två rullar som skärs i tjocka skivor och rullas till bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla ovansidan på bullarna. Strö över de rostade pumpafröna. Låt bullarna jäsa i yterliggare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda frallorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills de fått fin färg. Lås svalna på galler.


Nix inget saffran i dessa bara massor med mumsig pumpa.







Morotsfrallor med psylliumfrö

För att vara logistiker är jag ibland fruktansvärt dålig på att planera. Hmm jag skall baka och har dåligt med ingredienser..... Måste åka och handla.... Men vad skall jag ha??? .... Inte en aning.... Hmm spännande juiceavdelning de har på ICA i Tranemo.... Vad är det där för fräcka frön?..... Några timmar senare plockar man ut morotsfrallor med psylliumfrö ur ugnen....helt oplanerat men så fruktansvärt gott och snyggt.

MOROTSFRALLOR MED PSYLLIUMFRÖ

0,5 liter morotsjuice
50 g jäst
1 dl vatten
2 tsk salt
1 dl olivolja
1 dl psylliumfrö
Cirka 1,7 liter siktat dinkelmjöl

Ägg till pensling


Smula ned jästen i en bunke och lös upp den i lite ljummet vatten. Tillsätt morotsjuice, olja och salt och rör samman till en slät degvätska. Tillsätt psylliumfröna. Arbeta in dinkelmjölet tills du får en smidig deg som släpper bunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i cirka en timme tills degen uppnåt dubbel storlek.

När degen jäst klart så stjälp upp den på mjölat underlag. Dela på hälften och rulla ut till två rullar som skärs i tjocka skivor och rullas till bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla ovansidan på bullarna. Låt bullarna jäsa i yterliggare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda frallorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills de fått fin färg. Lås svalna på galler.


Guldgula prickiga frallor.







Hjärtliga rödbetsfrallor

Jag är ingen puttenuttig person när jag bakar, hos mig skapas inga piffiga och puffiga bakverk utan snarare ganska tråkiga och alldagliga saker. Hos mig kommer varken hello kitty tårtor, cakepops i form av hjärtan eller cup cakes med allehanda blommor ur ugnen. Jag satsar liksom mer på smak än på ett tjusigt über pluttenuttigt utseende. Men i lördags slog det slint även hos mig för ur ugnen kom det ROSA frallor med HJÄRTAN på.... Dock kan jag lite stolt säga att den pluttenuttiga färgen kom på naturlig väg från rödbetor och inte från någon läskig hushållsfärg framställd på konstgjord väg. Måste säga att dessa frallorna nog var bland det snyggaste jag gjort någonsin bakat och ärligt tycker jag att Pågen kan slänga sig i väggen med sitt "Vi bakar med kärlek" för hos mig kommer inga läbbiga skumgummiga skogaholmslimpor ur ugnen utan små rosa frallor med hjärtan på.

HJÄRTLIGA RÖDBETSFRALLOR

170 g färska rödbetor + salt och vatten
1 dl äppelmos
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 dl olivolja
cirka 1,7 liter vetemjöl special

Ägg och vallmofrö till garnering

Skala och tärna rödbetorna och lägg dem i en kastrull. Häll i cirka en halvliter vatten och några teskdar salt och koka rödbetorna tills de är mjuka. När rödbetorna kokat mjuka så mixa dem tillsammans med vattnet till en slät puré. Jag fick totalt cirka 4 dl puré. Låt svalna till 37 grader.

Smula ned jästen i en bunke och lös upp den i lite ljummet vatten. Tillsätt rödbetspurén, äppelmoset, olja och salt och rör samman till en slät degvätska. Arbeta in vetemjöl tills du får en smidig deg som släpper bunkens kanter. Strö över lite vetemjöl och låt jäsa övertäckt cirka en timme tills degen uppnåt dubbel storlek.

När degen jäst klart så stjälp upp den på mjölat underlag och kavla ut den till en 30 x 40 cm stor platta. Skär 16 rektangulära bitar med en vass kniv. Lägg bitarna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla ovansidan på bitarna. Strössla hjärtan av vallmofrön med hjälp av en pappersmall. Låt bitarna jäsa i yterliggare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda frallorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills de fått fin färg. Lås svalna på galler.

Überpluttenuttigt men så jäkla snyggt.

Den som inte faller för dessa frallorna måste vara helt känslokall.

Fluffigt och rosa på helt naturlig väg.

Fralla att dela med sin älskling.

Ciabatta-mania

I bland är det komplicerat att få till ett inlägg på bloggen, ibland kan det vara helt omöjligt att organisera sig så att receptanteckningarna och bilderna finns på plats samtidigt som jag har en dator som har tillräckligt med kräm i bredbandet. Detta gäller materialet från min ciabattamania som jag hade i juli. Men i kväll föll alla bitar på plats och helt plötsligt så fanns både recept, bilder och en dator på en och samma gång. Så nu blir det "gamla nyheter" som är såååååå sommaren 2011.

Efter en hel del svårigheter lyckades jag flytta i våras (smärre hinder som rök- och vattenskador försenade det hela cirka en månad) och innan jag hunnit komma i ordning och hade en lägenhet som kunde visas upp hann det bli sommar. Då i juli inviterades släkt och vänner till inflyttningskalas och så fort inbjudningarna var skickade så uppstod det vanliga dilemmat med att fundera ut vad det skulle bjudas på. Efter lite funderingar kom jag fram till att jag som månskensbagare givetvis skulle bjuda på mackor av lite lyxigare sort. Som vanligt kan jag inte göra något på lagom nivå utan till denna dag i juli bakades det 5 sorters ciabatta och 1 "vanlig" limpa så det blev en riktig ciabatta-mania. Blev härligt sega och och håliga bröd som smakade riktigt bra. Jag behövde inte oroa mig för att få mat över för de sista gästerna försågs med varsin fryspåse och vips så försvann bröden som blivit över i rask takt.

GRUNDDEG TILL EN SATS CIABATTA

100 g rågsurdegsgrund
200 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Rör samman alla ingredienser till en slät smet och täck bunken med plast eller tallrik. Låt stå i rumstemperatur över natten.

GANSKA VANLIGA CIABATTA

1 sats grunddeg till ciabatta
450 g vatten
750 g vetemjöl special
20 g salt

LANTLIGA CIABATTA

1 sats grunddeg till ciabatta
450 g vatten
750 g lantmjöl 4-sädesslag
20 g salt

VALNÖTSSPÄCKADE CIABATTA

1 sats grunddeg till ciabatta

450 g vatten
750 g vetemjöl special
20 g salt
330 g valnötter
CIABATTA MED DURUM

1 sats grunddeg till ciabatta

450 g vatten
500 g durummjöl
250 g vetemjöl special
20 g salt

CIABATTA MED OLIVER

1 sats grunddeg till ciabatta

450 g vatten
500 g durummjöl
250 g vetemjöl special
20 g salt
200 g pinimento oliver

LINFRÖ- & PUMPALIMPA SOM DU BAKAR NÄR DU ÄR FÖRBANNAT TRÖTT PÅ ATT GÖRA CIABATTA

1 sats grunddeg till ciabatta
450 g vatten
750 g lantmjöl 4-sädesslag
20 g salt
75 g pumpafrö
75 g linfrö

GÖR UNGEFÄR SÅ HÄR

Skall du göra sex sorters bröd samtidigt så börja med att leta fram sex stycken tillräckligt stora degbunkar. När du insett att du inte har sex stycken tillräckligt stora degbunkar så leta efter andra saker som kan fungera ex stora rostfria grytor, plastbackar och diskbaljor.

Häll alla ingredienser till satsen i en degbunke och rör samman allt till en fast deg. Olja en stor plastback, gryta eller balja och lägg över degen där i. Under de nästkommande timmarna så kryssa fram i köket mellan alla grytor, bunkar, baljor och backar och passa då och då på att vika och dra i samtliga degar. När degarna fått jäsa i 3-4 timmar och ökat rejält i storlek så stjälp upp dem på ett välmjölat underlag. Knåda ej degen. Ta en vass kniv och skär ut så fyrkantiga bitar det bara går och placera på en bakpappersklädd plåt. Puffa till dem så att de blir ganska fyrkantiga och "ciabattalika". Sätt in plåten mitt i ugnen som du i god tid värmt till 225-250 grader. Grädda bröden tills de fått fin färg och har en innertemperatur på cirka 98 grader. Tar cirka 15 minuter skulle jag tro. När du kommer till den sjätte satsen med bröd och du är så trött på ciabattaliknande skapelser att du nästan kräks så forma denna degen till en limpa istället. Börja att grädda denna i 250-225 grader och sänk sedan temperaturen till 200 grader när det gått cirka 15 minuter.

Ciabatta och ciabatta

Ciabatta jättenära

Ciabatta, ciabatta och en ciabatta i limpformat.

Ciabattttaaaaa

CIABATTTTTTAAAAAAAAAAAAAAA

Frallor med havre & äpple

Vägen till en mans hjärta sägs ju gå via magen och det kan nog ligga mycket i det påståendet. Helt klart stämmer det i alla fall när det gäller norrmannen i mitt liv, det vill säga min lille matälskande fjordhäst. Han älskar alla som ger honom mat och eftersom det sällan är jag är jag inte personen som han håller mest av. Jag är snarare vänsterprasslet som ger honom något gott lite vid sidan om och som tillför den där lilla guldkanten i hans matvardag. Hans hjärta är dessutom lättvunnet för det krävs inte särskilt avancerade anrättningar för att han skall bli nöjd, ett äpple eller en morot och han smälter som en isglass i solsken (till skillnad från svårflörtade karlar som kräver oxfilé för att vinnas).

Det var just hästarnas favoritmat som inspirerade mig när jag för någon månad sedan bakade frallor som skulle jag skulle bjuda ett gäng med mycket hästintresserade människor på. Så det blev vardagskäket havre som utgångspunkt och sedan lade jag till lite äpple som guldkant. Qvick fick inte smaka men jag misstänker att han skulle tindrat med ögonen och sett så söt ut som bara en matförälskad tiggande fjordhäst kan göra. Jag kanske inte tindrade med ögonen när jag smakade men riktigt goda och saftiga frallor blev det.

FRALLOR MED HAVRE & ÄPPLE

3 dl havregryn
7 dl vatten
1 rivet äpple

50 g jäst
1 dl ljummet vatten
0,5 dl olja
250 g kesella 10%
1 msk salt
2 msk ljus sirap
2 dl havrekärnor
Ca 2,2 liter vetemjöl special

Ägg och havrekärnor till pensling

Lägg havregryn, vatten och det rivna äpplet i en kastrull och koka samman till en tjock gröt. Låt gröten svalna till 37 grader. Smula ned jästen i en degbunke och tillsätt det ljumma vattnet. Tillsätt kesella, olja, salt och sirap och rör samman till en slät degvätska. Rör ned den avsvalnade gröten och havrekärnorna. Arbeta sedan in vetemjöl tills degen är smidig och inte allt för kletig. Strö över lite mjöl och ställ degen att jäsa till dubbel storlek ca 30-60 minuter.

När degen är färdigjäst formas runda bullar som läggs på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla bullarna med det. Strö över havrekärnor. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt i god tid ugnen på 225 grader.

När bullarna jäst klart så sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i cirka 10-15 minuter tills frallorna fått guldgul färg och har en innertemperatur på cirka 98 grader. Låt svalna på galler.

Frallor för hästfrälsta.

Finns det något att käka?

söndag 9 oktober 2011

Grötiga skrädmjölsfrallor

Var det någon som såg på Per Morbergs program nu i veckan? I så fall fick ni se när han besökte Stöpaforskvarn där de tillverkar skrädmjölet som jag brukar köpa. Med tanke på hur poppis Per är och vilken genomslagskraft det han gör har skulle det inte förvåna mig om försäljningen av skrädmjöl ökat markant sedan programmet sändes. Tror att Per bakade drömmar med skrädmjölet i sitt program men när det bakades med skrädmjöl här i veckan blev det frallor. Frallor som jag var hjärnan bakom men lät någon annan baka. Fruktansvärt praktiskt att ligga i soffan och gasta instruktioner medan någon annan knådar och bråkar med bröddegen. Inte nog med att jag fick bakningen utförd, min bagare skrev dessutom ned receptet åt mig.... livet som experimenterande bakblogerska börjar bli väldigt bekvämt :). Oavsett om ni har någon som bakar åt er eller ni gör det själva så testa dessa frallorna, de blev faktiskt jäkligt goda. (Vill även tipsa om att de smakar ännu bättre om de står varma framme på köksbordet på morgonen redo att ätas när man själv vältrar ur sängen).

GRÖTIGA SKRÄDMJÖLSFRALLOR

9 st stora frallor

5 dl vatten

1 dl skrädmjöl

2 dl crème fraîche
1 dl ljummet vatten
50 g jäst
0,5 dl olja
1 msk salt
1 msk ljus sirap
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
15 dl vetemjöl

Till pensling:
1 uppvispat ägg
solrosfrön
pumpafrön
linfrön


Rör ihop vattnet och skrädmjölet och koka ihop det till en gröt. Häll gröten i en degbunke och tillsätt crème fraîchen och rör om till det har blandat sig.


Lös jästen i 1 dl ljummet vatten och tillsätt saltet innan blandningen rörs ner i gröten, tänk på att gröten inte för vara för varm när du rör ner jästblandningen, max 37 grader. Blanda i oljan, sirapen och fröerna och börja sedan arbeta in vetemjölet lite i taget. När degen fått en fast och inte allt för kletig konsistens så strö över lite mjöl och låt jäsa under en bakhandduk i ca 30 min.

När degen jäst klart så forma bullar av degen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över blandade fröer. Täck med bakhandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

När bullarna är färdigjästa så sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i cirka 15 minuter tills innertemperaturen är 98 grader.


I jämförelse med dessa frallmonster ser både tekopparna och assietten minimaliska ut haha.



Fjärrvärmeläckagemuffins med äpple

Egentligen så började allt som ett skämt, några kollegor skulle nattjobba och laga en läcka i fjärrvärmenätet här i stan och detta strax in till där jag nattar över i bland så jag sa på skoj att jag kommer ut och bjuder på lite kakor under kvällen. Vid 22 skulle tydligen en fika paus passa bra sa de och skrattade. Så efter några dagars skojande om kakleveranser mitt i natten så bestämde jag mig för att göra verklighet av skämtet och bege mig ut i boråsnatten för att muntra upp mina kollegor. Så i torsdagskväll slängde jag ihop en hög med äppelmuffins och knallade i väg 100 meter "uppströms" på gatan och överraskade kollegorna. Jag överdriver inte när jag säger att mungiporna var långt bak i nacken när de blev serverade rykande färska muffins som knappt hunnit ut ur ugnen. Nu måste jag erkänna att dessa muffins kanske inte var de mest lyckade skapelserna jag fått till men en kall oktobernatt så smakar det mesta nybakade väldigt gott. Var nog första gången jag dukade upp fika i en busskur ( den var lämpligt placerad jämte hålet i gatan ) men det funkade alldeles utmärkt.

Receptet till muffinsarna skapade jag givetvis ur huvudet och resultatet blev något som kan liknas vid hur muffins smakade förr i tiden, på den tiden när ingen hade hört talas om amerikanska muffins, fluffins eller cupcakes. För det fanns faktiskt en tid när muffins var en torr sockerkaksliknande skapelse som rymdes i en liten variant av bullformen. Fanns antingen ljusa som man smaksatte med vanilj eller citron eller mörka som var smaksatta med kakao. Ville man lyxa till muffinsen så hällde man i russin eller flagad mandel. Ungefär så blev själva kakdelen i dessa muffins, ganska torr och sockerkaksliknande men ändå ganska tung och fast. Men ärligt så är det faktiskt ganska gott med denna sorts muffins, lite back to basics om man säger så. Om man tittar på receptet så ser man varför muffinsen fick denna konsistens, smör som nästan enda flytande tillsatts och ganska mycket mjöl borde bidragit till den torra konsistensen.


FJÄRRVÄRMELÄCKAGEMUFFINS MED ÄPPLE

2 ägg
1,5 dl socker
1 dl rörsocker strö
100 g smör
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 dl äppelmos
4 dl vetemjöl

1 skivat äpple
0,5 dl socker
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att smälta smöret och undertiden vispa ihop äggen och strösocker samt rörsockret. Häll smöret varmt i smeten och rör om, tillsätt sedan vaniljsocker, bakpulver, äppelmos och vetemjöl. Rör ihop det till en slät smet.


Fördela smeten i muffinsformar, fyll formarna till 3/4.

Skiva äpplet och lägg det i en påse ihop med socker och kanel, ska påsen så att äppelbitarna får smak av både socker och kanel, lägg dessa sedan på toppen i formarna och ställ in plåten i ugnen.

Grädda cirka 20 minuter. Testa med sticka att de är klara.


Varma muffins färdigpackade för utflykt.

Äppelkaka i kladdkakestyle

Mitt projekt med att "på-känn-baka" fortsätter, känns inte som att jag öppnat en kok- eller bakbok på flera månader. Är liksom lite mer sport att baka utan recept tycker jag, man vet inte vad det blir i slutändan och man har heller ingen aning om slutprodukten kommer smaka gott eller skunk, lite mer spänning i bagarlivet helt enkelt. Förutom att jag fått fram en hel hög med nya recept genom detta projekt så har jag även lärt mig mer om degar, smetar och ingredienser och hur de påverkar slutresultatet. Helt plötsligt måste man fundera över vilka ingredienser som skapar vilka egenskaper hos ett bakverk och vilken konsistens på degen/smeten som är lämplig att ha för att få det önskade resultatet. Det gäller att använda sina sinnen, att lukta, smaka och känna för att försöka påverka degen eller smeten i rätt riktning. Sedan blir det ändå inte alltid som man tänkt sig och då tar man lärdom av det också. Som man säger det är av misstagen man lär sig och framför allt är det genom misstag man skapar saker man inte tänkt sig men som kanske i slutändan faktiskt är mycket bättre än det tänkta.

Äppelkakan som jag bakade i september blev nog ungefär som jag tänkt mig då den var tänkt som en hybrid mellan kladdkaka och en vanlig klassisk sockerkaksäppelkaka. Smeten är en klassisk kladdkakesmet som fått ett litet tillskott av bakpulver. Vad är då en klassisk kladdkakesmet? När jag framställer en sådan tänker jag "tung", "lite vispning", "massa onyttigheter" och "inget bakpulver". Det vill säga man börjar med en rejäl dos smör och socker och låter bli att vispa smeten fluffig. För att sedan få kladdkakan riktigt kompakt så gör man smeten riktigt tjock och tung och låter bli att tillsätta bakulver. Enligt dessa tankegångarna brukar man få till en riktigt god och kladdig kaka om man gräddar den rätt tid i ugnen. I fallet med äppelkakan ville jag behålla smaken hos en ljus kladdkaka men samtidigt få den att höja sig något så att kakan skulle bli något fluffigare. Resultatet blev riktigt bra och med lite vaniljsås eller vaniljvisp till blev det riktigt riktigt gott.

ÄPPELKAKA I KLADDKAKESTYLE

2 ägg
1 dl rårörsocker
2 dl strösocker
100 g smält smör
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
3 msk kesella

2 tsk kanel
0,5 dl socker
1 äpple

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ägg och socker och tillsätt sedan det smälta smöret varmt. Blanda samman bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl och rör sedan ned det i smeten. Tillsätt sist kesellan och rör samman till en slät smet. Skiva äpplet och lägg skivorna i en plastpåse. Häll i socker och kanel och skaka sedan runt så att äppelskivorna täcks med kanel och socker. Häll smeten i en smord och bröad springform och tryck sedan ned äppelskivorna i smeten. Grädda i ugnen i 20-30 minuter tills kakan fått bra färg och konsistens.



Färdig kaka.

söndag 4 september 2011

Tigerkladdkaka deluxe

Kunde det optimala kladdkakereceptet bli bättre? Testade i fredags och svaret blev JA. Helt fruktansvärt farligt god blev den, alldeles för god. Får nog ta och glömma detta recept och hitta på en äckligare variant så att intaget inte blir lika stort... Testa gärna men jag varnar, det är lätt att bli beroende!

TIGERKLADDKAKA DELUXE

1 kaka

125 g smör
1 dl rårörsocker
2 dl strösocker
2 ägg
0,5 dl marsanpulver
1 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman ägg och socker. Smält smöret och häll det varmt över ägg-sockerblandningen och rör runt så att allt blandas. Låt blandningen stå en stund och smörj och bröa en rund springform under tiden. Tillsätt marsanpulver, vaniljsocker och vetemjöl och rör samman till en slät och ganska stabbig deg. Häll över cirka 1/3 av smeten i en annan bunke och rör ned kakaon i den delen av smeten. Häll först ned den ljusa smeten i formen och dutta sedan över den mörka så att den blir jämt fördelad i formen. Ta eventuellt en kniv och dra i formen så att det blir ett "roligare" mönster. Grädda i ugnen cirka 20 minuter. Känn med en sticka och ta ut kakan när den fått önskad kladdighetsgrad.


Backamofrallor

I helgen var det dags för en ny utflykt med pållen, denna gång till Backamo lägerplats som ligger mellan Ljungskile och Lilla Edet. Munka Ljungbyfrallorna var uppätna så det blev till att experimentera fram en ny variant till Backamoutflykten. Även om det bär emot att säga så börjar väl sommaren lida mot sitt slut och hösten börjar ta vid så detta frallbak blev lite höstinspirerat. Lite råginslag, lite mustiga brödkryddor och rejält med tranbär tyckte jag gav frallorna en liten touch av höst. Frallorna smakade riktigt bra, eller ja jag tror det iaf, på grund av en rejäl förkylning är mina smaklökar något avtrubbade.... Mättande var de i alla fall.

BACKAMOFRALLOR

12 st

1 dl rågkross
2 dl skållhet vatten
150 g torkade tranbär
500 g keso
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 dl olja
0,5 dl ljus sirap
1 dl krossade linfrö
1 msk brödkrydda
10 dl rågsikt
2-3 dl vetemjöl

Ägg och linfrö till pensling

Lägg rågkross i en skål och häll de skållheta vattnet över, rör om och låt stå en stund. Häll de torkade tranbären i en skål och slå kallt vatten över. Häll keson i degbunken och mosa eller mixa den till en fin massa med hjälp av exempelvis en mixerstav. Smula sönder jästen och lös upp den i det ljumma vattnet och häll sedan ned den i keson. Tillsätt salt, olja, sirap, krossade linfrö och brödkrydda och rör tills allt blandat sig väl. Häll av vattnet av tranbären och rör ned dem i blandningen. Arbeta in rågsikten och tillsätt sedan vetemjöl tills degen är smidig och släpper bunkens kanter. Strö över mjöl och låt degen jäsa övertäckt 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Knåda ihop degen och dela sedan i 12 bitar som formas till runda frallor. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla sedan frallorna med en gång. Strö över linfrön och låte sedan frallorna jäsa 30 minuter.


Grädda frallorna i mitten av ugnen cirka 15 minuter tills de fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna på galler.

Höstiga Backamofrallor




Munka Ljungbyfrallor

Även om jag bakar en hel del så har jag även några andra intressen, bland annat har jag en 15-årig fjordhäst som heter Qvick som upptar en hel del av min tid (äter även upp en stor del av min plånbok....). Qvick är en snygg liten häst och därför har matte kört honom land och rike runt för att medverka på olika utställningar där det, kan man säga, tävlas i skönhet. Bra har det också gått och Qvick har numera ett ganska välfyllt prisskåp (läs plastback i mitt förråd) och dessutom en stor samling av prydnadssaker som han vunnit. Förra helgen var det dags för årets första utställning och denna gången skulle resan gå mot Munka Ljungby i södra Skåne. Eftersom utställningsdagar börjar tidigt och ofta slutar ganska sent så är en välfylld matsäck något som behöver följa med i packningen så i lördags passade jag på att förena mina intressen och baka lite frallor att ta med på utställningresan till Skåne. Jag uppehåller trenden med att baka utan recept och skapade återigen frallor "på känn".

Detta frallexperiment blev rikitigt lyckat och resulterade i saftiga och goda frallor med härligt tugg av olika frön.

MUNKA LJUNGBYFRALLOR

Ca 12 st

50 g jäst
1 dl ljummet vatten
5 dl turkisk yoghurt
2 tsk salt
1 dl olja
1 dl solrosfrön
1 dl linfrö
1 dl pumpafrö
3 dl havregryn
14 dl vetemjöl

Ägg och frön till pensling

Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med det ljumma vattnet. Tillsätt yoghurt och olja och rör samman till en slät degvätska. Rör ner saltet, fröna och havregrynen och tillsätt slutligen vetemjölet lite i taget tills degen är smidig och släpper bunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt cirka 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Knåda ihop degen och dela sedan i 12 bitar som formas till runda frallor. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla sedan frallorna med en gång. Strö över blandade frön och låte sedan frallorna jäsa 30 minuter.

Grädda frallorna i mitten av ugnen cirka 15 minuter tills de fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna på galler.


Frallor för skåneutflykt


Mattes malliga utställningshäst på plats i Munka Ljungby

fredag 5 augusti 2011

Vaniljmuffins med hallon, vit choklad och crumble

Förutom dinkelfrallor skall även några muffins få följa med på turen till Skåne. Även här blev det improvisation då jag saknade något recept att använda mig av. Fick dock högsta betyg av min provsmakare som bet i muffinsen och sedan bara ägnade sig åt att fånle de närmsta minutrarna. "Det var inte sista gången du bakade de här" är nog ett av de bästa betygen man kan få. Vi skulle egentligen ha delat en muffins som provsmakning men vi enades ganska snart om att vi skulle ta varsin, så goda blev de! Är inte alltid som jag skriver ner hur mycket av varje ingrediens jag tar när jag improviserar ihop bakverk men som tur var gjorde jag det denna gången vilket ger mig och andra möjlighet att baka dessa fantastiska muffins igen.

VANILJMUFFINS MED HALLON, VIT CHOKLAD OCH CRUMBLE

7 stora muffins

2 ägg
1 dl socker
2 dl vaniljyoghurt (jag använde Lindahls delikatessyoghurt med vaniljsmak)
1 dl flytande matfett (jag använde Milda Culiness men det går säkerligen bra att använda olja eller 100 g smält smör i stället)
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
100 g vit choklad
225 g hallon (jag använde frysta hallon men färska fungerar nog lika bra)

Crumble
75 g smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg alla ingredienser till smuldegen (crumblen) i en skål och nyp samman till smulor.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt matfett och yoghurt och rör till en jämn smet. Blanda ut bakpulver och vaniljsocker i lite av vetemjölet och tillsätt i äggblandningen tillsammans med resten av vetemjölet. Rör samman till en slät ganska tjock smet. Skär chokladen i centimeterstora fyrkanter och tillsätt i smeten. Vänd försiktigt ned hallonen i smeten precis innan den skedas upp i formarna. Fyll amerikanska muffinsformar till 3/4 med smet och avsluta med att strö över crumble längst upp på smeten. Grädda muffinsen i cirka 15-20 minuter i nedre delen av ugnen tills de fått gyllenbrun färg. Känn med sticka så att de är klara.

 

Hallonmuffins to die for :)

Sösdalafrallor

I morgon skall jag ut på en liten tripp till Skåne och för en gångs skull är det inte något med hästanknytning som får mig att röra på mig. Eller ja det är i alla fall inget med anknytning till djuret häst. För i morgon blir det tema motorer och bilar istället dvs hästkrafter i form av döda ting. Vi är nämligen ett gäng som skall åka ned till Sösdalaskroten och köpa bildelar och förhoppningsvis i alla fall ha med oss tre stycken motorer med oss hem. Min roll i det hela är egentligen bara att vara ett trevligt sällskap, låna ut min bil och att förse oss med frukost och fika. I kväll blev det därför tjänstgöring i köket för att skapa lite frallor att äta till frukost på vägen ned. Eftersom jag inte var hemma i mitt egna kök och hade tillgång till mitt kokboksbibliotek så bakade jag helt enkelt lite frallor på känn vilket blev riktigt lyckat. Härligt fluffiga och saftiga frallor med mustig smak från dinkelflingor blev resultatet. Måste säga att frallorna blev imponerande fluffiga med tanke på att de är bakade för hand utan bakmaskin vilket i vanliga fall brukar ge bröd lite tråkigare konsistens.

SÖSDALAFRALLOR

14 stora frallor

3 dl dinkelflingor
7 dl vatten
1 medelstor morot
50 g jäst
2 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1 dl olja
2 dl solrosfrö
13 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling
1-2 dl dinkelflingor till garnering

Häll dinkelflingor och vatten i en kastrull och låt koka samman till en tjock gröt. Riv moroten och rör ner i gröten mot slutet av kokningen. Ställ gröten att svalna tills den inte är varmare än 37 grader.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet och häll blandningen i dinkelgröten. Tillsätt salt, olja och solrosfrö. Arbeta in vetemjöl i degen tills den är smidig men fortfarande lite kletig. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa till dubbel storlek vilket tar cirka 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Forma runda frallor av degen och lägg på bakpappersklädd plåt. Pensla med ägg och strö över lite dinkelflingor som garnering. Låt frallorna jäsa ytterligare 20-30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter tills frallorna fått en gyllenbrun färg.

Frallor redo att åka på roadtrip till Sösdala

onsdag 3 augusti 2011

Nektarinpaj "på känn"

Sommaren är väl smulpajens stora högtid. Börjar någon gång på våren med att man gör paj på rabarber och sedan avlöser jordgubbar, vinbär, blåbär och hallon varandra i pajen innan det är dags för äpplena att avsluta pajfesten någon gång i september. I år har jag dock hittat en ny favoritfyllning i smulpajen nämligen persikor eller nektariner vilket blir väldigt väldigt gott. Dessa frukter är i säsong nu vilket innebär att de är extra goda och dessutom säljs till ett bra pris så jag har passat på att köpa massor och dels ätit som de är men även bakat paj med dem. Så vad har jag då använt för recept? Helt ärligt inget alls.... Är inne i en riktig "på-känn-period" just nu vilket innebär att jag i stort sett helt slutat använda recept och för det mesta bakar och lagar mat efter eget huvud. I bland skriver jag ner och sparar det påhittade receptet i bland struntar jag i det och konstaterar att det kommer vara svårt att få samma resultat ytterligare en gång eftersom jag inte kommer ihåg hur jag gjort. Så istället för ett recept blir det i detta inlägg en lite inspiration till hur man gör en nektarin- eller persiokopaj på känn.

GRUNDRECEPT PÅ SMULOR

De allra enklaste formen av smulor till en smulpaj gör man genom att blanda ihop smör, mjöl och socker till en ändamålsenlig konsistens. Till en liten paj som passar till två personer där man använder smulor både som tak och botten brukar jag utgå från 100 g kallt smör som jag skär i lite mindre bitar. Sedan tillsätter man någon deciliter socker och några deciliter mjöl. Börja med sockret och lite mjöl och fyll sedan på med mjöl tills du är nöjd med konsistensen. Vad är då en bra konsistens? Jag tycker det brukar vara lagom med mjöl/socker när degen lätt ramlar av fingrarna när du nyper i den, dvs inte är så kletig längre. När jag är nöjd med konsistensen brukar jag smaka på smulorna. Är degen då inte tilräckligt söt tillsätter man mer socker. Är degen för söt får man antigen gilla läget eller tillsätta mer mjöl och smör.

LITE ROLIGARE SMULOR

Vill man "skoja till" smulorna lite så kan man till exempel testa att ersätta mjöl/socker med en eller flera av nedanstående saker:

  • Frön, ex sesamfrön & vallmofrön.
  • Marsanpulver, sådant som man vispar ihop kallrörd marsansås av.
  • Vaniljsocker
  • Kakao, antingen i alla smulor eller i hälften så att du får en "tigerpaj"
  • Havregryn
  • Farinsocker
  • Råsocker
UT I FORMEN

När jag gör smulpaj så brukar jag lägga smulor både under och över fyllningen. Väljer man att täcka bottnen med smulor så måste dessa förgräddas en stund innan man lägger i fyllningen. Här är jag inte heller riktigt konsekvent med värme och gräddningstid men 200 graders ugnsvärme och gräddning i cirka 10 minuter brukar vara lagom. Jag är nöjd med gräddningen när man kan ana att smulorna börjar få en lätt ljusbrun nyans. Ett tips är att inte trycka ut degen i formen innan du gräddar den utan endast strö i smulorna, jag inbillar mig nämligen att pajbottnen är lite lättare att lossa från formen då.

I MED FYLLNINGEN

När bottnen är förgräddad läggs fyllningen i. Använder man nektariner/persikor så skärs dessa i smala klyftor som läggs i pajskalet och sedan strör man över socker. Här kan man variera mellan att använda ex strösocker, farinsocker och rårörsocker. Gör man paj med blötare fyllning ex hallon, blåbär och vinbär så strör man även över någon matsked potatismjöl vilken gör att fyllningen inte blir lika blöt och vattnig.

MERA SMULOR

Avlsutningsvis innan pajen gräddas så strör man över de återstående smulorna. Tycker man som jag väldigt mycket om mötter och frön kan man även strö över lite sådant tillsammans med smulorna. Till nektarinpajerna jag gjort så har jag exempelvis använt melonkärnor och hasselnötter.

GRÄDDNINGEN

När de sista smultaket och fyllningen är på plats är det dags att grädda pajen. 200 graders ugnsvärme brukar vara lagom och jag brukar sätta mina pajer strax under mitten av ugnen. Sedan gräddar man helt enkelt pajen till den ser färdig ut vilket brukar ta cirka 20-30 minuter.  Smulorna på toppen skall ha fått lite färg och fyllningen skall vara mjuk (kanske främst gäller persikor och nektariner, bär är ju ganska mjuka från början) när pajen är klar. Jag brukar säga att pajen är färdig när den ser god ut, det brukar vara ett bra riktmärke.

TILLBEHÖR

Jag föredrar att äta kall marsansås till smulpaj men även glass, grädde, vaniljsvisp och varm vaniljsås är gott.

ÄTA

Min helt personliga åsikt är att smulpaj är godast kall och brukar därför baka den i god tid och ställa den i kylskåpet i väntan på att den skall ätas. Smaken är ju som sagt delad så givetvis kan de även ätas ljumma eller varma. Jag brukar ställa fram pajen kall och låta dem som vill ha pajen varm köra den i micron en stund, då blir alla förhoppningsvis glada och nöjda.

En av varianterna av nektarinpaj som jag gjort.... Jodå det finns nektariner under det rejäla smultäcket :)

onsdag 29 juni 2011

Rynkfritt mellan myggbetten

Ni som tror att detta inlägg kommer att handla om myggbett i ordets rätta betydelse kommer bli besvikna. Eller så kanske ni inte kommer bli det för jag kommer ta upp något som är betydligt mycket trevligare än kliande bett. För det är ju så att vi kvinnor (många män också för all del..) har bröst och beroende på gener och arv så kan vi ha till exempel myggbett, brön, meloner, rattar, persikor, taxöron, apelsiner eller svalor som häckar under blusen. Storleken på behagen skapar inte sällan olika typer av missnöje hos oss, vi tycker de är för hängiga, för stora, för små, för olika, för tunga, för skumpiga  osv osv. Har man stora bröst vill man inte sällan göra dem mindre, har man små bröst önskar man gärna att de skulle vara lite större.

Paret jag har tillhör nog kategorin myggbett, som iof med diverse uppuffning nog kanske kan komma upp i storleken av en mindre häckande svala om jag anstränger mig. De är liksom så små att jag utan större undersökning nog kan gissa att inte bara en stor del av jordens kvinnliga befolkning utan även en rätt stor del av den manliga har större tuttar än jag. Egentligen borde jag kanske gå runt och vara ledsen och missnöjd med detta och känna mig fruktansvärt okvinnlig. Helt ärligt kan jag dock säga att jag är fruktansvärt nöjd med den storlek jag fått och detta av praktiska skäl. Visst vore det kanske tjusigare med en större storlek men om man ser till helheten tror jag inte detta faktum skulle dra upp betyget för min helhet. En rostig ful Volvo 240 blir liksom inte så himla mycket tjusigare med supersnitsiga aluminiumfälgar och samma är det med mig, ett par silikontuttar gör liksom inte en stjärna av en bondtös. Nej jag tycker mina myggbett är väldigt praktiska, de skumpar inte runt när jag tränar och jag behöver således inte binda fast dem med dubbla sportbehåar för att de inte skall komma i sådan självsvängning att de nockar mig. Jag drabbas heller inte av såkallad pattsvett i vecken under brösten då jag helt saknar sådana pattveck. Jag vet också alltid vart brösten är, de finns alltid placerade ovanpå bröstkorgen och kan omöjligt smita iväg in i armhålor eller liknande. Jag kan också i stort sett knalla in i vilken klädaffär som helllst och hitta behås som passar mig, myggbetten går liksom att stänga in med lite vad som hellst. Dessutom är min storlek väldigt ekonomisk eftersom just min storlek ofta finns på REA eller på utförsäljningar, det är liksom inte så många som är som jag tydligen. En annan fördel är också att karlar tittar mig i ögonen och inte 20 cm längre ner när de pratar med mig, misstänker att ex Victoria Silvstedt har betydligt svårare för att få ögonkontakt med det motsatta könet.

Givetvis är allt inte bara positivt med att ha små behag men eftersom jag inte har lust att genomföra någon silikonoperation är det bara att fokusera på det positiva och acceptera det man har. När jag lite missmodigt någon gång spanar in mina små myggbett brukar jag tänka på vad en arbetskamrat en gång sa till mig "En fin byst kan man inte klämma fast en penna under". Enligt den definitionen har jag absolut en fin byst för det är stört omöjligt att klämma fast en penna under mina bröst, jag saknar ju som tidigare sagt "pattsvettsvecket". Nu skall inte ni som har möjlighet att hänga fast en penna bli ledsna för detta är absolut inte den fina bystens absoluta definiton, men när jag deppar lite så kan det vara roligt att låtsas det för då stiger humöret lite.

Jag är som sagt ganska tillfreds med myggbetten och ytterligare lite nöjdare blev jag härom dagen då jag satt och läste i tidningen Må Bra. Där stod nämligen en liten notis om den nya flugan bland behåar, La Decolette, en behå som används nattetid för att separera brösten. Jag höjde på ögonbrynen eftersom jag hört många kvinnor som just spänner fast brösten nattetid för att de inte skall separeras och smita in i armhålorna, La Decolette lät som en skapelse som just aktivt puttade ut brösten i armhålorna vilket lät obekvämt. Nu visade det sig att La Decolette var skapad för att lösa en av denna tidens, för mig okända, I-landsproblem, rynkor i dekolletaget. Det är så att när brösten far omkring på natten så skapar detta rynkor i dekolletaget på dagtid vilket dagens kvinnor tydligen inte kan acceptera. När jag läst den lilla notisen spanande jag neråt och sedan log jag för jag insåg att jag aldrig någonsin kommer behöva en La Decolette. Mina små myggbett är nämligen så små att man får dra och slita ganska rejält för att ens kunna fixa EN rynka mellan brösten eller klyfta som vi säger när rynkan är önskad. Jag har en klyfta men den är bred, inte ens värsta varianten av Wonderbra kan fixa en snygg smal klyfta på mig. Så jag drog en lättnadens suck när jag insåg att rynkor mellan brösten inte var ett problem jag varken behövde vara ledsen för eller åtgärda med en La Decolette. Leende konstaterade jag att antagligen kommer jag vara rynkig som ett russin om jag blir gammal men mellan brösten där kommer det vara slätt.

Sedan kan man ju fråga sig om verkligen rynkor är ett problem. Jag tycker att människor som accepterar sitt åldrande är de vackraste människorna. Människor som accpeterar sig själva och är nöjda med vad de har på naturlig väg har en speciell utstrålning som får alla rynkor och andra skruppler att blekna. Inte sällan tycker jag att de som försöker fuska sig unga genom hårfärg, silikon, botox och diverse kirurgiska ingrepp oftast bara förstärker sin ålder eftersom utseendet slutar vara naturligt. Så även om ni vackra kvinnor och män nu spanat ner i era klyftor (erkänn att ni inte kunnat låta bli at kolla hur det ser ut på rynkfronten hos er) och hittat små rynkor så spar pengarna och strunta i att köpa en La Decolette för ni duger som ni är och är vackra trots en och annan liten rynka här och där.

Bröstseparator...

Karolina visar upp ett rynkfritt (och klyftfritt) dekolletage.


När vi ändå diskuterar bröst måste jag få ta upp ytterligare en bröstrelaterad fråga. Varför går så många karlar runt och tror att vi tjejer går runt och känner på varandras bröst? Eller är det bara jag som inte klämmer på mina kvinnliga vänners bröst? Jag och en kille disskuterade silikonbröst häromdagen och han frågade då mig om hur silikonbröst kändes. "Ehh varför skulle jag veta det?" sa jag. "Nä jag tänkte att du kanske hade någon vännina med silikon i brösten" sa han. "Kanske jag har men bara för att det är så innebär väl inte det att jag vet hur det känns?" replikerade jag lite frågande. "Trodde kanske att du fått känna på dem?". Uttryckte han som om det var det naturligaste i världen att vänninor träffas och känner på varandras bröst. Vet inte hur det är hos andra men jag låter gärna mina myggbett endast vara "öppna för klämning" för utvalda män och mig själv, något annat anser jag inte nödvändigt. Kanske är det jag som är konstig men jag misstänker att denna "Tjejer-klämmer-varandra-på-brösten-fantasi" är en våtfantasi och är det så att det piggar upp det manliga släktet så skall jag inte lägga mig i. Fantisera på ni så spar jag och mina myggbett på hemligheten om hur det egentligen förhåller sig med klämmandet.

söndag 19 juni 2011

Mera matmuffins

I går var det dags för cykelfest hemma i gamla grannbyn Östra Frölunda ( japp det finns ett Östra Frölunda dock är det betydligt mindre än mer välkända Västra Frölunda). Det hela kan beskrivas som ett knytkalas där det är ganska lite cykel och ganska mycket fest. Måste väl dock erkänna att det i år inte blev någon cykling alls för vår del, vi ballade ur och tog bilen ned istället eftersom regnet stod som spön i backen när det var dags för avfärd. Blev dock lite motion ändå eftersom det på grund av festinslaget inte var en god idé att idka bilkörning på vägen hem, så då fick det bli promenad istället. Eftersom det var knytkalas så behövde vi ha med oss något att äta och valet föll på att göra lite matmuffins, vilket är enkelt och smidigt att plocka med sig. Eller rättare sagt syrran fattade poängen när vi diskuterade det hela och brorsan sa något i stil med att "Dina matmuffins är ju goda". Så nu i veckan blev det bakning av två olika sorters matmuffins och givetvis var jag tvungen att experimentera fram två nya varianter som jag inte testat innan.

Denna gången blev matmuffinsen knytismat men annars är det en typisk "bra-att-ha-sak" att ha i frysen. Perfekt att värma i micron till mellanmål eller komplettera med sallad och äta till lunch. Personligen tycker jag att de är som allra bäst varma så jag brukar alltid värma dem en stund i micron eller ugnen innan jag äter även om de är upptinade.

Blev två olika sorters muffins denna gång. En variant med polenta i smeten som blev ganska snäll i smaken och relativt tung och mastig. Andra varianten med ansjovis, vitlök, basilika, oliver och lök hade mer smak och var lite lika mastiga.

MATMUFFINS MED OLIVER, SARDINER, BASILIKA OCH SALLADSLÖK

10 st medelstora muffins

4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
100 g smält smör
2 ägg
1 dl mjölk
55 g hackad ansjovis
1 dl hackad basilika
1-2 dl hackad salladslök
2 pressade vitlöksklyftor

Riven parmesanost till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i skål. Tillsätt smöret, äggen och mjölken och rör till en slät smet. Blanda sedan ned ansjovis, basilika, salladslök och vitlöksklyftor och rör tills allt blandats väl. Fördela smeten i muffinsformar, fyll inte till mer än 3/4. Strö rikligt med riven parmesan över varje form. Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter. Känn med sticka så att muffinsen är klara.


Matmuffins i kvadrat.


POLENTAMUFFINS MED SPENAT, PARMESAN OCH SKINKA

8 st stora muffins

3 dl majsmjöl (polenta)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
1 dl filmjölk
1,5 dl mjölk
0,5 dl olivolja
4 dl färsk spenat
2 dl riven parmesanost

Lufttorkad skinka

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman de torra ingredienserna i en skål. Vispa samman ägg, mjölk, filmjölk och olivolja i en annan skål. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen ihop med ost, solrosfrön och spenat. Rör tills allt blandat sig väl. Fördela smeten i stora formar, fyll inte mer är 3/4. Rulla skivor av skinkan och tryck ner en rulle på toppen av var muffins Grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Känn med sticka att de är klara.

Skinka som krona på matmuffinsverket.

Rabarberfrallor med hasselnötter och solrosfrön

På nationaldagen när jag var i farten och bakade mitt Nationaldagsbröd så gjorde jag även en sats med ytterst svenska frallor med rabarber i degen. Rabarber tycker jag ger bröd en intressant och fräsch smak som passar bra så här års när smaklökarna gillar rena fräscha smaker lite extra mycket. Frallorna passar perfekt att äta med en bit stark ost men är så saftiga i sig själva att de även passar att äta helt naturella. Själv packade jag ned en naturell som mellanmål och hade med när jag var på jobbutflykt i värmen, perfekt eftersom den inte påverkas negativt när det är varmt ute.

Eftersom jag numera saknar hushållsassistent bakade jag brödet helt för hand men receptet nedan fungerar även att blanda ihop med maskin. Satsen är även "singelanpassad" det vill säga ganska liten, för den som önskar att få lite fler frallor så är det inga problem att dubbla mängden ingredienser nedan.

RABARBERFRALLOR MED HASSELNÖTTER OCH SOLROSFRÖN

Cirka 10 st

Dag 1

50 g rågsurdegsgrund
175 g vatten
50 g rågmjöl
100 g vetemjöl special

200 g rabarber
40 g mörkt muscovadosocker
100 g vatten

Dag 2
Surdegen och rabarbermoset från gårdagen
325 g vetemjöl special
65 g hasselnötter
40 g solrosfrön
10 g salt



Dag 1

Rör samman rågsurdegsgrund, rågmjöl, vetemjöl special och vatten i en bunke. Täck bunken med tallrik eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natt.

Lägg i rabarber, vatten och mörkt muscovadosocker i en kastrull och koka rabarbern i cirka 25 minuter tills den är mjuk och sönderkokt. Tag kastrullen från värmen och mixa eller mosa alltsammans till en slät pure. Låt svalna.

Dag 2

Blanda ihop surdegen, rabarberpurén, vetemjölet, solrosfröna, saltet och hasselnötterna i en degbunke. Rör tills allt blandats väl, degen skall vara ganska lös men samtidigt spänstig och seg. Låt degen jäsa. Under tiden som degen jäser så gör ett antal vikningar (cirka 3-4 st med 20-30 min mellanrum) av den genom att vika in dess kanter mot mitten och vända degen upp och ned. Låt degen jäsa till den uppnåt dubbel storlek.

Efter att degen jäst till dubbel storlek så forma runda små bullar av den. Knåda ej samman degen utan plocka upp lagom stora kluttar direkt ur degbunken. Blöt gärna händerna i lite vatten så är det enklare att rulla runda bollar av degen. Placera frallorna på en bakpappersklädd plåt. Strö lite solrosfrön över bullarna som garnering. Låt sedan frallorna jäsa ytterligare en stund. Det fungerar utmärkt att vid detta skede ställa plåten i kylskåpet och låta frallorna kalljäsa.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid före frallorna jäst klart. Har man kalljäst frallorna så plocka ut dem ur kylen en god stund innan de skall gräddas så att de värms upp lite innan gräddningen i ugnen. Placera plåten med frallorna i mitten av ugnen. Grädda i 15 - 20 minuter tills frallorna fått fin färg och har en innertemperatur på 96-98 grader. Vädra gärna ugnen några gånger i slutet av gräddningstiden.

Innaför den knapriga ytan döljs ett saftigt inre späckat med nötter och frön.

Härliga rabarberfrallor färdiga avv avnjutas.