Hallonplockning i ösregn

Förra helgen blev det auktion i ösregn och denna helgen blev det ånyo aktiviteter i ösregn, denna gång hallonplockning. Med paraply i högsta hugg begav jag mig ut i trädgården för att skörda trädgårdshallon och fick med mig en dryg liter bär med mig in igen. Även om det kanske inte var en så angenäm upplevelse att stå och frysa ute i regnet och snålblåsten så fanns det en fördel med vädret; jag behövde inte skölja bären när jag kom in. När man plockat hallon hör det till att göra paj tycker jag och så blev det även denna gång, en hallonpaj med smuldeg som var späckad med mörkt muscovadosocker och därför hade en ton av lakrits. Lakritstemat fortsatte sedan då jag bara var tvungen att testa ett recept som jag läst i veckan; Körsbärsmarmelad med turkisk peppar. Nu var det ju inte körsbär jag plockat (de hänger fortfarande på mogning) utan hallon men jag misstänkte att det skulle gå fint att byta bär i receptet och visst blev det en trevlig marmelad. Mycket hallonsmak men ändå kan man skönja en ganska vass lakritssmak, en helt klart lyckad skapelse.




Hallon från Boestorp.

Färdigrensade och klara för bakning.

Två husdjur som följde med på köpet, lagom till fotograferingen blev de dock blyga och kröp in i sina snigelhus.

HALLONSMULPAJ MED MUSCOVADOSOCKER

Till en pajform cirka 24 cm i diameter

Smuldeg:

275 gram smör

7,5 msk mörkt muscovadosocker

4,5 tsk vaniljsocker

1,5 dl havregryn

4 dl vetemjöl

Hallonfyllning:

5 dl hallon

1 msk mörkt muscovadosocker

0,5 msk potatismjöl

2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samman alla ingredienser till smuldegen och nyp ihop dem till en smulig deg. Bred ut drygt hälften av smulorna i en pajform så att bottnen täcks. Grädda bottnen i mitten av ugnen cirka 6-7 minuter.

Blanda samman hallonen med sockret, muscovadosockret och potatismjölet och fördela blandningen över den förgräddade bottnen. Strö över de resterande smulorna. Grädda pajen i cirka 20 minuter. Servera med vaniljsås.

Hallonpaj med ton av lakrits.


HALLONMARMELAD MED TURKISK PEPPAR

Till en liten burk

5 dl hallon
0,5 dl vatten
1 dl mörkt muscovadosocker
2,5 dl syltsocker med pektin
3 st turkiska pepparkarameller

Mortla karamellerna till ett fint pulver. Blanda alla ingredienser i en gryta och låt koka upp under omrörning. Låt koka under omrörning cirka 5 minuter tills bären kokat sönder. Häll upp marmeladen i en väl rengjor burk. Låt svalna.

Ser ut som vilken marmelad som hellst men i burken döljer sig en marmelad med överraskande smak.

Loppis- och auktionsfynd i ösregn

I lördags morse varnade de på radion för kraftigt regn och åska under dagen och vi blev väl ganska tveksamma till om detta var rätt dag att tillbringa utomhus på en auktion/loppis men vi gav oss ändå i väg dock med paraply, gummistövlar och regnjackor i bagaget. Åskan slapp vi men under dagen föll cirka 30 mm regn vilket gjorde loppisen och auktionen på Mellbyvallen till en ganska fuktig upplevelse. I efterhand var det dock värt att tillbringa dagen under paraply för denna loppis/auktion visade sig verkligen vara en guldgruva. Vid dagens slut vände vi hemåt några hundralappar fattigare men så många fina fynd rikare.

Rörstrands "Taffel" som återfanns i blandad proslinslåda innehållande tre olika modeller från Rörstrands. Assietter och kaffekoppar.

Rörstrands "Milano" den huvudsakliga anledningen till att lådan ovan inhandlades. Tyvärr bara en kaffekopp men dessto fler tuffa assietter.

Överst bakformar i rak modell som jag tänkt skaffa ett tag eftersom det ger så snygga bröd. Underst en plåtlåda som kommer bli perfekt förvaring i köksskåpen till mina pepparkaksmått.

Ett litet sött sillfat.

Med plåtlådan ovan medföljde en möjlighet att se hur Ekströms aromer och hushållsfärger sett ut de senaste 20-30 åren. Den nyaste flaskan hade bäst före datum 1998. Blev soptunnan för dessa.

Plåtlådan innehöll även ett oöppnat glasrör med kork som innehöll saffran. På etiketten var denna text tryckt "Kryddimporten. Saffran (äkta coupe). Apoteksvara". Undrar hur länge sedan det var som man kunde köpa saffran i glasrör förseglat med kork? Får nog inte bli saffransbullar av denna saffran men den får nog stanna i mitt kök som kuriosaföremål.

Sambon tyckte att vi behövde 14 (!!!!!) st glasscups. Hmm undrar om vi någonsin kommer använda alla samtidigt?

En alldeles bedårande gryta i emalj med röda grisar på.

Rörstrands "Sarek" handmålad vas, en riktig snygging. Om några år kanske jag även har råd att köpa betydligt högre storebror.

Uggla i glas. Riktigt tung och givetvis det första jag köpte....kramp i armen blev det.

Lite blandade pepparkaksmått. Gillar särskillt grisen, den knyckliga gubben och gubben med hatt ock bok (?).

Orange glasvas.

Denna fuling följde med i en blandad låda, frostad vas i persikonyans. Etiketten i botten hjälpte inte utan den förpassades till "loppislådan"-lådan som skall skänkas till loppis.

Tydligen skulle den fula vasen ovan vara munblåst....vet inte riktigt om jag tror på det...

Saker som jag egentligen inte skulle ha utan som följde med på köpet i diverselådor, väl hemma blev även de omtyckta och fick stanna. Vit kattkanna som häller ur tassen och som har borttagbart huvud. Vit glasvas.

Glasservis som följde med på köpet med Sarek-vasen. Eftersom vi har plats i skåpen får den stanna men vid senare tillfälle kanske den ryker.

Ljussläckare i mässing som jag fann i en diverselåda när jag kom hem.

Det dyraste jag köpte var en boklåda för 250 kronor men väl hemma ångrar jag det inte för fem öre eftersom lådan innehöll så mycket roligt. Ovan "Kärlekens ordbok" från 1880 där man kan slå upp allehanda ord och få en poetisk förklaring exempelvis "Allena-Älskaren har det gemensamt med tjufven, att han gärna vill vara allena" eller "Alkov-Gynnande för kärleken, farlig för oskulden". Andra boken är "Ett lyckligt hem och dess grundläggning" från 1899 innehållande bland annat kapiteln "Förlofning", "Råd till en ung man som söker sig hustru", "Äktenskapets ömsesidiga plikter" och "Husfaderns särskilda plikter". Skall bli väldigt intressant att se vad dessa böcker har att lära ut.

Bok från 1840 om läran om det sanna livet också återfunnen i boklådan ovan.

Ytterliggare böcker från lådan, "Brandkåren som släckte törsten" och "Järnvägsminnen".

Och om vi får tråkigt kan vi numera krydda brännvin och sedan läsa Skånehistorier för att bli på bättre humör.

Boklådans kanske mest värdefulla bok "Gubbar med rim" av Einar Nerman. Helt underbar bok i nyskick.

Uppslag ur ovanstående bok.

Ytterliggare uppslag ur Gubbar med rim.

Ännu en trevlig illustration.

Två handskrivna receptböcker. Den högra märkt Hedvig Johanssom 1901, antagligen hennes födelseår. Hansskrivna med bläck och särskillt den högra är ett riktigt konstverk inuti.

Skall bli riktigt roligt att ta sig igenom böckerna beskrivna ovan och läsa de gamla recepten. Finns exempelvis recept på stärkelsepudding, äppelpannkaka, Anna-tårta, gräddkaka, punschpudding och äppelpudding med skorpmjöl. Kanske återkommer jag med inlägg som innehåller bak från just dessa böcker.

En lite rolig klippbok som också kom från boklådan, "Göteborgs-Postens Receptklipp". En bok att klistra in recept från GP i. Ännu oklistrad så är det någon som har receptklipp från GP i en salig röra hemma så kontakta mig så kan ni få en fin bok att klistra in dem i.

Två fina faktaböcker från boklådan "Släktforskning" och "Lidköping efter fem sekel". Inget som intresserar mig så mycket men de kan kanske bli trevliga presenter i framtiden. Förutom dessa innehöll lådan även faktaböcker om keramik och porslin som jag kommer spara åt mig själv.Att åka på auktion och köpa diverselådor innebär alltid att man alltid får med saker som man inte vill ha med sig hem. Ljusstaken i form av en gris i keramik blev en gåva till värdinnan som vi var på fest hos på kvällen så den fick faktiskt flytta ur "Till-loppis-lådan". Är det någon som vill ha något av följande så hojta 2 kikare, träfisk på pinne, luftfuktare att hänga på element, pressglasfat, vit sockerskål i porslin, ljusstakar i mässing, tallrikar, porslin från Hackefors och Rörstrand, bok om ädelstenar och munblåst vas från Åhléns.

Våfflor i "uteköket"

En trend som blivit väldigt het de senaste åren är att förse sin trädgård med ett trevligt utekök. I inredningstidningar så här års finns det i varje nummer med minst ett reportage där det förekommer ett utekök med lycklig ägare. Att laga mat i detta trendiga supersnygga kök beskrivs som såååå härligt och man lagar minsan all mat utomhus i detta kök sommartid. Visst ser det himla snyggt ut men jag måste medge att jag är ganska skeptisk. Att stå ute i 34 gradiga värme och laga mat i stekande sol med blinnigar och flugor susande i luften kan inte var särskillt härligt. Och hur praktiskt kan det egentligen vara att behöva bära alla grejer ut och in hela tiden, vad jag förstått är utekylskåp inte lika vanligt. Jag ser också framför mig när grannens katt eller hund för den delen (kan den springa till vår kompost och käka så tror jag nog att den skulle lära sig var vårt utekök var också ganska snabbt) vid ett obevakat ögonblick för ser sig av den goda maten.

Som sagt något utekök blir det nog inte i Boestorp men i veckan så gjorde jag faktiskt ett sorts test. Vi blev sugna på våfflor en kväll och bestämde oss för att göra det fram på kvällskvisten. Problemet hos oss är dock att vi har en spisfläkt som liksom inte är det effektivaste Gud skapat om man säger så. Efter en våffelbakning inomhus får man leva med att det luktar våffla i huset i en vecka och det är inte så trevligt. Så jag kläckte den smarta idén att vi kanske skulle kunna fixa till ett litet våffelkök utomhus eftersom det var fint väder och på det viset slippa oset i huset. Vi skred till verket och senare den kvällen kunde vi avnjuta våfflor i ett osfritt hus. Trots fördelen med att slippa oset så fanns det dock vissa nackdelar med att vara utomhus, som befarat kom hela Boestorps alla flugor på besök för att vara med på kalaset och detta gjorde även vår katt Dexter som tyckte att våffelbakning var väldigt intressant. Men våfflor blev det som smakade super och även jag kan nog i fortsättningen tänka mig utekök ibland fast aldrig som permanent lösning.

Just våffelbakning är en aktivitet som nog gjort en och annan husmoder (man) minst sagt aggresiv när det hela inte riktigt avlöper som det skall. Fastbrända våfflor i järnet har en förmåga att få den mest sansade människa att tappa humöret och kasta ut våffeljärnet genom fönstret. Jag drog en lärdom när jag som liten kom hem tillsammans med mamma och fann ett hysteriskt syskon (minns inte vilket) i köket med en hög fastbrända våfflor. Minns då att min mor frågade om syskonet hade haft ägg i smeten, syskonet sa nej och mamma svarade då att ägg måste man ha i annars bränner det fast lättare. Detta la jag på minnet och eftersom jag har lite lätt att bli aggresiv i köket bakar jag numera alltid äggvåfflor. Dagens nya fina teflonbelagda våffeljärn gör säkert det lättare att lyckas utan vidbränning men dessa tycker jag är allt för långsamma, de blir inte lika varma som de äldre och gör att våffelbakningen tar evigheter. Jag har ett gammalt hederligt svintungt järn som gjordes när ordet teflon inte fanns och som blir riktigt varmt och bakar snabbt och som funkar utmärkt till mina äggvåfflor.

ÄGGVÅFFLOR

Cirka 10 laggar

50 g smör
2 st ägg
6-7 dl mjölk
5 dl vetemjöl
2 krm salt

Smält smöret och låt det svalna. Vispa sönder äggen i en skål och tillsätt hälften av mjölken och hela mängden vetemjöl och salt. Vispa smeten slät och tillsätt sedan resten av mjölken och matfettet. Hetta upp våffeljärnet och smörj laggen med smör. Grädda våfflorna guldgula.


Uteköket installerat.

Åskådare och potentiell sabotör på plats.

Ute kan det osa och ryka bäst det vill.

Första riktiga våfflan klar, den första laggen räknas inte eftersom den aldrig blir riktigt som de andra.

Tungt och otympligt men väldigt effektivt är mitt gamla våffeljärn.

Ytterliggare fördel med utekök är att du inte behöver torka upp något klet om du lägger vispen på "golvet".

Det färdiga resultatet!

Det är roligare när man inte vet vad som kommer ur ugnen

Just nu är det mycket experimenterade när jag bakar och även om man riskerar att få ut något helt oätligt ur ugnen så är det just den spänningen som gör bakandet så mycket roligare. Följer man en recept så har man ett hum om vad man får för resultat, men när man experimenterar vet man inte riktigt vad man får. Från det att bakverket hamnat i ugnen vakar jag som en hök utanför luckan för att se vad som händer, det kan faktiskt vara väldigt spännande att skåda vad som händer i ugnen. När jag fått ut bröden är det första jag gör att jag luktar på bröden, det ger en förnimmelse om vad bröden kommer att smaka när det är dags för första tuggan. Sedan kommer det mest spännande momentet; att smaka! Den första tuggan tar jag alltid neutral, dvs utan pålägg, för att riktigt kunna känna vad brödet smakar och sedan är det bara att fortsätta tugga i sig för oftast blir man inte besviken.

Idag hade jag nöjet att få smaka på tre olika experiment, varav två var riktiga säsongsbakverk med pumpa respektive rabarber i degen. Rabarberna skördade jag hos systerna för någon helg sedan och pumpan, som egentligen har säsong på hösten, plockades upp ur frysen i morse. Puread pumpa är en riktig höjdare att göra degvätska på eftersom det ger ett mycket saftigt bröd som också får en trevlig ljusgul färg. Jag har de senaste åren skördat pumpa på hösten och som jag skärt i bitar och kokat tills de mjuknar. Med hjälp av en mixerstav har jag sedan förvandlat pumpan till en slät pure som jag öst upp i burkar och fryst för att kunna ha vid bakning. Vid dagens bak prövade jag för första gången att baka Levain med pumpa vilket resulterade i ett härligt segt och saftigt bröd med ljusgul färg. Rabarber hade jag aldrig tidigare haft i bröd men det visade sig att sönderkokta pureade rabarber som degvätska även det gav ett saftigt och smakrikt bröd. Två helt klart lyckade experiment blev det alltså.

Det sista baket var kanske inte så mycket ett experiment utan snarare ett nypåfunnet sätt att omhänderta restprodukter. När man bakar med surdeg så används mycket mjöl på bakbordet och detta blir ofta kladdigt av olja vilket gör det omöjligt att häva tillbaka det överblivna i mjölpåsen. Men det känns ju så onödigt att behöva slänga massor med helt okej mjöl som endast blivit lite hopklumpat av olja. Idag testade jag därför att göra kladdkaka på resterna och för att passa mängden mjöl jag hade över modifierade jag ett favoritrecept något. Mumsig kladdkaka blev det trots att jag fick misshandla smeten med mixerstav för att finfördela det klumpiga mjölet men i efterhand smakade den som vilken kladdkaka som hellst.

RABARBERBRÖD MED HASSELNÖTTER

4 små limpor

Dag 1
100 g rågsurdegsgrund
350 g vatten
100 g rågmjöl
200 g vetemjöl special

400 g rabarber
80 g mörkt muscovadosocker
200 g vatten

Dag 2
Surdegen och rabarbermoset från gårdagen
650 g vetemjöl special
130 g hasselnötter
20 g salt

Dag 1
Rör samman rågsurdegsgrund, rågmjöl, vetemjöl special och vatten i en bunke. Täck bunken med tallrik eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natt.

Lägg i rabarber, vatten och mörkt muscovadosocker i en kastrull och koka rabarbern i cirka 25 minuter tills den är mjuk och sönderkokt. Tag kastrullen från värmen och mixa alltsammans till en slät pure. Låt svalna.

Dag 2
Dela hasselnötterna i halvor med kniv. Blanda ihop surdegen, rabarberpurén, vetemjölet och hasselnötterna i en degblandare. Kör först 5 minuter på låg hastighet och sedan 3 minuter med snabbare hastighet. Häll i saltet och kör ytterliggare 2-3 minuter. Degen skall vara ganska lös men samtidigt spänstig och seg. Häll över degen i en oljad plastlåda eller större plastbunke och låt degen jäsa till dubbel storlek. I mitt 30-gradiga kök tog det cirka 4 timmar för degen att ha jäst till dubbelstorlek idag. När degen jäst i cirka en timme så vik ihop degen genom att vika in kanterna uppifrån, nerifrån, från höger och från vänster och vänd sedan degen så att skarvarna hamnar neråt. Gör om samma procedur 2-3 gånger till med cirka 30 minuters mellanrum.


Degen på plats i plastbunken för jäsning.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid före brödet jäst klart och placera en plåt i mitten av ugnen och en i botten av ugnen. När degen jäst klart så vänd upp degen på ett välmjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och forma dem försiktigt till runda små limpor. Lägg limporna på bakplåtspapper och drag sedan på pappret på den varma plåten från ugnen. Placera plåten i mitten av ugnen och släng in 3-4 isbitar på plåten i botten av ugnen. Stäng luckan och sänk genast temperaturen till 250 grader. Grädda i 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 15-20 minuter. Vädra ugnen var 5 minut under den sista gräddningsperioden. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader.

Ready for bake of!

Färdiggräddade rabarberlimpor.

Brödet fick ett saftigt och ganska tungt inre med små luftbubblor. Rabarbern gav brödet en fräsch och lite syrlig smak.

LEVAIN MED PUMPA

Detta behövs till 2 limpor

Fördeg:

100 g vetesurdegsgrund

200 g ljummet vatten

150 g vetemjöl special

50 g rågmjöl

Huvuddeg:

Fördegen

650 g puread pumpa

750 g vetemjöl special

20 g salt

Dag 1

Blanda ingredienserna till fördegen i en bunke och täck med tallrik, lock eller plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten. Skall du inte baka direkt på morgonen kan fördegen sedan ställas i kylskåp tills det är dags att göra huvuddegen.

Dag 2

Häll i fördegen, puread pumpa, vetemjöl special och vatten i degblandaren och blanda på låg hastighet i 5-6 minuter. Öka farten och kör sedan ytterliggare 3-4 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterliggare 2-3 minuter på full hastighet. Degen skall vara ganska lös men skall mot slutet släppa kanten i degblandaren och bli seg och spänstig.

Smörj en plastlåda eller större bunke med matolja och häll över degen i den och låt den jäsa där till cirka dubbelstorlek. Vik degen vid ett par tillfällen under jäsningen, min deg viktes första gången efter en timme och sedan ytterliggare tre gånger med 20-30 minuters mellanrum. Vikningen av degen görs genom att alla kanter på degen viks in en gång mot mitten, dvs uppifrån, nerifrån, från höger och från vänster. Avsluta med att vända på degen så att invikningen hamnar underst. För min deg tog det cirka 3,5 timmar att uppnå dubbel storlek i mitt idag 30-gradiga kök.

Degen placerad i plastlådan för att jäsa.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart. Placera en plåt på botten i ugnen och en lite längre upp.

Mjöla ett bakbord med rejält med mjöl och vänd upp degen där. Platta till degen något utan att trycka ut för mycket luft ur degen. Dela degen i två delar och vik varje del en gång på längden. Lägg delarna på bakplåtspapper med skarven ned och forma dem till snygga limpor.

Ljusgula dallriga limpor redo för ugnen.

Ta ut den översta plåten ur ugnen och dra på bakplåtspappret med limporna på den heta plåten. Placera limporna lite under mitten i ugnen och släng in fyra isbitar på den understa plåten. Stäng luckan och sänk genast värmen till 250 grader. Grädda 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan en gång. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 15-20 minuter. Vädra ugnen några gånger under den sista gräddningsperioden. Brödet är färdigt när innertemperaturen är cirka 96 grader.

Låt limporna svalna på galler utan bakduk.

Färdiggräddade härligt gula Levain.

Håligt, saftigt och ljusgult inre gömde sig under skorpan


TIGERKLADDKAKA

1 kaka

150 g smör

4 dl socker

3 ägg

3 tsk vaniljsocker

4-4,5 dl (oljekladdigt) vetemjöl

3 msk kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa under tiden samman socker och ägg. Häll det varma smöret över de sammanrörda sockret och äggen. Rör i vaniljsocker och mjöl och blanda allt till en slät smet. Häll över hälften av smeten i en annan bunke och blanda i kakaon i den ena halvan. Häll i de båda smetarna i en smörad och bröad springform. Dra med en kniv eller slickepott så att det blir ett fint tigrerat mönster. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter. Kakan skall vara lite kladdig i mitten när den är klar.

Oljeklumpigt vetemjöl en ingrediens som inte går att köpa på ICA

Härligt kladdig tigrerad kladdkaka.

Helt klart ett mycket bra (och gott!!) sätt att göra åt kladdigt mjöl.