fredag 22 oktober 2010

Present från bakemyday

Här finns Mattias inlägg om mitt paket som jag nämde i föregående inlägg:

http://bakemyday.se/?p=1078&cpage=1#comment-491

Ojoj alla borde han män som bakar åt dem när de blivit dumpade.

Kakor med flygfrakt och post

Misstänker att det inte kommer bli så mycket bakat den närmsta tiden, har nyligen blivit dumpad och är på gång att flytta inom det snaraste. Allt för mycket att tänka på.... Allt för mycket att fixa....Bakningen får nog stå tillbaka ytterliggare någon dag. Vilken tur att det då finns andra människor som denna veckan fått mig på lite bättre humör genom att leverera kakor till mig.

Först ut var flygfraktchauffören. Jag arbetar som lageransvarig och träffar dagligen många trevliga chaufförer som kommer för att hämta och lämna gods till mig. På eftermiddagen får jag dagligen besök av flygfrakt som kommer för att hämta gods som skall spridas över världen med UPS. I tisdags ringde en lite smått stressad chaufför som undrade om han behövde komma och hämta gods, han var väldigt försenad och ville inte åka i onödan om det inte fanns något gods att hämta. Något gods fanns inte så jag sa att det var ok att bara passera oss fast jag tillade lite snyggt att det kanske är bäst att han tar med sig en liten present som kompensation dagen efter för annars kanske jag fixar till en liten sändning så att han måste stanna ändå. "Ok jag får väl baka något till dig i kväll då" svarade han. Trodde kanske inte riktigt på hans ord men var ändå lite smått nyfiken på om det skulle dyka upp något dagen efter. På onsdagen kom en lite skamsen chaufför som ursäktade sig med att han inte varit hemma förrän halv elva dagen innan så det hade inte blivit någon bakning. Dagen efter skulle det däremot dyka upp muffins. Mycket riktigt på torsdag eftermiddag fick jag inte bara etikettleveranser utan även en leverans av 5 st muffins med citron- och limesmak. Mums! Fick dessutom en trevlig fikastund med en allt annat än stressad chaufför. Mer sådant åt Sveriges lageransvariga! Tror jag skall börja ställa liknande krav på de andra chaufförerna också :).

Inte nog med muffinsen idag dök det upp ytterliggare en leverans, denna gång med posten. Ett litet fint paket med utsökt innehåll från Mattias på bakemyday. Har ni inte besökt hans blogg så måste ni göra det, en mer kreativ bakare har jag inte sett! Tusen tack Mattias detta paket värmde verkligen mitt hjärta.

Kan man bli annat än glad när man hittar sånt här i brevlådan?

Vad kan det vara? Vad kan det vara?

Helt utsökta vaniljkakor med bifogat meddelande.

Tänk så lätt det kan vara att glädja någon. När jag landat efter flytt och kärleksbekymmer tror jag bestämt att jag får fixa till ett antal ätbara paket att dela ut till utvalda personer som hjälper och stöttar mig. Mer kakor i fina lådor åt folket!

onsdag 13 oktober 2010

Ugnspannkaka med äpple

Passade på att ta vara på lite fallfrukt igår och göra en ungspannkaka fylld med äppelklyftor. Blev väldigt fräscht och gott och passade utmärkt som kvällsmat. Behövdes ingen sylt till men skulle kunna tänka mig att en klick keso till skulle kunnat vara gott. Jag får alltid göra en halv sats extra av ugnspannkakssmet för att fylla min långpanna som är betydligt större än de 30x40 cm som recepten oftast är anpassade till. Receptet nedan är just anpassat för en lite större långpanna.

UGNSPANNKAKA MED ÄPPLE

7 ägg
12 dl mjölk
7 dl mjöl
1 tsk salt
2 msk socker
6-7 små syrliga äpplen

Socker+kanel att strö över pannkakan.

Sätt ugnen på 225 grader. Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem lätt. Tillsätt mjölet, saltet, sockret och hälften av mjölken. Rör till en slät smet och vispa sedan i resten av mjölken. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Häll smeten i en smord långpanna och strö över äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter tills pannkakan fått fin färg. Ta ut pannkakan och strö över socker och kanel medans pannkakan fortfarande är varm.

En hybrid mellan äppelkaka och ugnspannkaka!

torsdag 7 oktober 2010

Rösta på Qvick som årets häst

Qvick är med och tävlar om att bli årets häst. Tryck på loggan nedan och stöd honom med din röst!

Årets Häst 2010

Äppelkladdkaka

I bland blir det verkligen som i seriestrippar för mig när jag får en bra idé, det känns verkligen som det tänds en lampa. Det bästa/värsta är dock att lampeländet vägrar slockna innan jag testat idén. Så var det härom kvällen när idén om äppelkladdkakan föddes, den vägrade ge med sig och till sist så fann jag mig själv irrande ute i trädgården med pannlampa sökandes efter äpplen. Äpplena blev bärgade och framåt nio kunde jag smaka på min kreation som blev väldigt lyckad, en härlig blandning av kladdkaka och äppelkaka. Lite sött och lite syrligt på samma gång. Jag åt den ljummen på kvällen men sambon som åt upp sista biten dagen efter sa att den var nästan bättre kylskåpskall.

ÄPPELKLADDKAKA FRÅN BOESTORP

1 rund kaka

2 ägg
3 dl socker
125 g smör
2,5 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
2 st syrliga små äpplen eller 1 större äpple

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Rör samman ägg och socker och tillsätt det varma smälta smöret.
3. Blanda i vetemjöl och vaniljsocker och rör till en slät smet. Riv äpplena och rör ned rivet i smeten.
4. Häll smeten i en smord och bröad form.
5. Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Kakan skall fortfarande vara lite kladdig i mitten när den är klar.


Kladdig mitt, söt smak och knaprig kant, en helt perfekt kladdkaka!

En perfekt kombo mellan sött och syrligt!


Med detta bidrag är jag med och tävlar om månadens blogg på http://matfeed.se/.

onsdag 6 oktober 2010

Scones med havregryn och durum

Som den surdegsbakare jag är "svor jag lite i kyrkan" i lördags och gjorde scones till frukost. Nybakt bröd är egentligen godare men scones funkar som ersättning om man inte varit duktig och kalljäst något i kylen under natten. Följde ett recept från rutiga kokboken på vanliga ljusa scones men hottade till dem lite med havregryn och durumvetemjöl. Läste något intressant i receptet och det var att man inte skulle arbeta degen för mycket för då kunde sconesen bli sega. Jag har testat att göra sconesdeg både för hand och överarbetat sconesdeg i matberedare och aldrig märkt någon skillnad. Och vad skulle det egentligen vara för problem att sconesen blir sega? Ofta är det nästan omöjligt att skära nybakta scones för att de smular sönder så lite extra seghet hade inte gjort så mycket. Med hopp om extra seghet körde jag därför den stackars degen extra länge i matberedaren men som sagt sconesen blev precis som vanligt, dvs ganska smuliga. Undrar vad rutiga kokbokens definition på "för länge" är? Arbeta degen i en halvtimma? Är det någon som har några vetenskapliga rön om sconesdeg så lägg gärna en kommentar.

SCONES MED HAVREGRYN OCH DURUM

4 st

4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl durumvetemjöl
0,5 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g smör
4 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman de torra ingrdienserna i en bunke eller matberedare. Finfördela smöret i blandningen och tillsätt sedan mjölken. Klicka ut till fyra runda kakor på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått fin färg, cirka 15 minuter.


tisdag 5 oktober 2010

Små rågsiktsrundlar

Rågsikt har jag inte testat i surdegssammanhang i tidigare men i lördags var det dags att låta de första rågsiktsbröden med surdeg komma ur ugnen. Blev faktiskt väldigt gott inte lika segt och bubbligt som en levain och inte lika grovt som ett bröd på rågmjöl. Alldeles lagom grovt för de som inte tycker så mycket om väldigt grova bröd.

SMÅ RÅGSIKTSRUNDLAR

3 st runda limpor

Fördeg:

60 g rågsurdegsgrund
180 g rågmjöl
300 g ljummet vatten

Huvuddeg:

Surdegen från gårdagen
500 g ljummet vatten
900 g rågsikt
25 g salt

Dag 1 kväll:

Blanda samman alla ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plast eller tallrik och låt stå i rumstemperatur över natt.

Dag 2 morgon:

Blanda samman alla ingredienser utom saltet i en degblandare och kör 5 minuter på låg hastighet. Öka sedan farten och kör 3 minuter med högre hastighet. Tillsätt saltet och kör sedan ytterliggare 2 minuter. Lägg över degen i en oljad plastlåda och täck med lock. Låt degen jäsa 3-5 timmar tills den uppnått dubbel storlek. Under jästiden skall degen vikas vid minst tre tillfällen, första gången efter en timme och sedan med 30 minuters mellanrum. Vikningen görs genom att degens kanter viks in mot mitten uppifrån, nedifrån, från vänster och från höger. Vänd sedan degen upp och ner så att de invikta kanterna hamnar underst.


När degen jäst klart så stjälp upp degen på välmjölat bakbord. Dela i tre delar och unddriv varje bit. Placera bitarna i jäskorgar eller i skålar med mjölade kökshanddukar. Låt jäsa cirka 60 minuter tills ytan snabbt fjädrar tillbaka efter tryck.

Sätt i god tid ugnen på 275 grader och placera en oöm plåt i botten och en annan plåt i mitten av ugnen. När bröden jäst klart så stjälp upp dem på den varma plåten som värmts upp i mitten av ugnen. Placera plåten i mitten av ugnen och släng in några isbitar på den oömma plåten i botten av ugnen. Stäng luckan och sänk genast temperaturen till 250 grader. Grädda 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 20 minuter. Upprepa vädringen ytterliggare några gånger tills bröden är klara. Bröden är klara när innertemperaturen är 98 grader.

Tag ut bröden och låt dem svalna på galler utan bakduk.

Snygga härliga limpor.

Inte bara goda utan även snygga att titta på.

Saftigt lite stabbigt inre med mindre bubblor.

Baguetter med rågsurdegsgrund

I lördags var det dags att testa att baka baguetter och eftersom jag inte fått i gång någon vetesurdegsgrund än så fick det bli med rågsurdegsgrund. Jag har ju inte några riktiga baguetteplåtar så det blev lite pyssel med att "bygga" vågor på plåten med hjälp av kökshanddukar och bakplåtspapper. Baguetterna behöver en vågad plåt när de jäser för att inte flyta ut men fuskar man som jag med handdukar så måste givetvis dessa tas bort innan bröden åker in i ugnen. Resultatet blev jättebra med baguetter som var sega inuti och som hade en härligt seg-knaprig skorpa.

RÅGSURDEGSBAGUETTER

4 st stora baguetter

Fördeg

100 g rågsurdegsgrund
200 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
350 g ljummet vatten

Huvuddeg

Surdegen från gårdagen
300 g vatten
700 g vetemjöl special
20 g salt

Dag 1 Kväll:

Rör samman alla ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plast eller tallrik och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2 Morgon:

Blanda samman alla ingredienser utom saltet i en degblandare och kör 5 minuter på låg hastighet. Öka sedan farten och kör 3 minuter med högre hastighet. Tillsätt saltet och kör sedan ytterliggare 2 minuter. Degen är klar när den är trådig och seg och släpper bunkens kanter. Lägg över degen i en oljad plastlåda och täck med lock. Låt degen jäsa 3-5 timmar tills den uppnått dubbel storlek. Under jästiden skall degen vikas vid minst tre tillfällen, första gången efter en timme och sedan med 30 minuters mellanrum. Vikningen görs genom att degens kanter viks in mot mitten uppifrån, nedifrån, från vänster och från höger. Vänd sedan degen upp och ner så att de invikta kanterna hamnar underst.

När degen jäst klart så stjälp upp degen på välmjölat bakbord. Dela i önskat antal delar, om du har stor ugn är det lagom med fyra delar. Runddriv varje bit och låt dem vila cirka 20 minuter på bakbordet. Rulla eller forma sedan delarna till baguetter och placera dem på baguetteplåt eller mellan kökshanddukar på en vanlig plåt. Låt baguetterna jäsa 30-60 minuter tills ytan snabbt fjädrar tillbaka efter tryck.

Sätt i god tid ugnen på 275 grader och placera en oöm plåt i botten. När baguetterna är färdigjästa så sätt in plåten på mittersta falsen och släng in ett par isbitar på plåten i bottnen av ugnen. Vädra ugnen efter 10 minuter genom att öppna och stänga luckan. Upprepa sedan vädringen ytterliggare några gånger tills baguetterna är klara. Bagutterna är klara när ytan fått rejält med färg vilket tar cirka 20-25 minuter.

Tag ut bagutterna och låt dem svalna på galler utan bakduk.


Riktiga snyggingar till baguetter. Lite annat än bake-of varianterna som ICA säljer under namnet baguetter.

Mina baguetter blev riktiga tjockisar. För de som vill ha lite mindre varianter kan degen delas i sex bitar i stället för fyra.

I väntan på regnbågskaviar....

Idag var jag på promenad i Borås och såg en reklamaffisch som faktiskt fick mig på väldigt gott humör. Det är Isbjörnenskaviar som ganska tydligt driver med och ger Kalles en liten pik:


Kalles har ju de senaste åren lyckats slå något slags rekord i produktutveckling, prickig kaviar, kaviar med ägg, kaviar med mjukost, randig kaviar och inte att förglömma kaviar med banansmak. Mig har de inte lyckats övertyga med sin marknadsföring utan jag har nog inte testat ens någon av deras lite mer annorlunda tuber, för mig duger det med vanlig kaviar. Kommer i håg när jag var liten då fanns det 3-4 tuber med kalles, en blå, en röd en grön och möjligtvis också en ljusblå. Det var nog original, mild, extra rökt och dillsmak som fanns då vilket räckte utmärkt. Sedan anställde de tydligen en produktutvecklare med välutvecklad kreativitet och sedan vet vi hur det gick. Men smart är det ju kaviar är ju ganska dyrt så dessto mer billigt jox man häller i dessto mer pengar tjänar man antagligen. Jag skulle nog hellre se att de satsar på att tillverka en mer tillsatsfri produkt som innehåller just det jag vill köpa nämligen kaviar. Skulle jag sedan ha någon böjelse som gör att jag vill späda ut och blanda upp den med något så kan jag ju göra det själv. Men antagligen så kommer de fortsätta förvränga den stackars kaviaren i det oändliga och snart kommer väl en variant som skimrar i regnbågens alla färger.

Hejja insbjörnens säger jag som inte faller för frestelsen att blanda ut sin kaviar med en massa jox! Men jag håller nog fortfarande dock fast vid Ejderns kaviar som idag är den tub som på ICA innehåller minst konstiga tillsatser och dessutom mest kavier.