Tekakor med skrädmjöl

För någon månad sedan slank det ned en påse skrädmjöl i korgen när jag var och handlade på ICA. Egentligen skulle jag inte alls handla mjöl men ibland blir man sugen på att testa nya saker och det var det som hände denna gången. Skrädmjöl är för er som inte vet det ett fullkornsmjöl av rostad havre som verkligen doftar rostat. Mjölet jag fick tag på var rostat i vedeldad ugn och stenmalet hos mjölnaren Willian Olsson på Stöpafors kvarn , en kvarn som vad jag förstår enbart inriktat sig på Skrädmjöl.

Skrädmjöl är något som jag tidigare enbart associerat med den klassiska rätten Nävgröt vilket är en stampad gröt som serveras med stekt fläsk, lingon och flott. Snarare en middagsrätt än en gröt man äter till frukost alltså. Är framför allt i Värmland som denna gamla klassiska rätt förekommer och det var även där jag en gång fick stifta bekantskap med den. Hade kanske varit spännande att göra lite nävgröt men jag valde istället att testa att baka med mitt skrädmjöl och först ut var tekakor med detta mjöl i. Blev riktigt goda frallor som var mjuka och fluffiga och dessutom fick en mycket god lite rostad smak. Degen var väldigt lätt att baka ut och positivt var även att tekakorna bakades ut dirket och endast skulle jäsa en gång. Så för er som är sugna på att testa något nytt rekommenderar jag varmt att ni köper lite skrädmjöl och testar att baka med det.

Har hunnit med att baka tekakorna två gånger och kan rapportera att det går bra att både byta ut smöret mot matolja och mjölken mot vatten utan att slutresultatet skiljer sig så mycket åt. Lät även en rabarberstjälk koka sönder i vattnet vid det senaste baket vilket gav tekakorna ytterligare lite mer smak. Sista gången var det även på vippen att tekakorna fick en något annorlunda smaksättning eftersom jag lyckades välta ner min pepparkvarn rakt ner i degvätskan vilket resulterade i en nedskvätt Karolina, lite malen peppar i vätskan och en total sanering av pepparkvarnen. Suck har man inte arbete så skaffar man sig.

TEKAKOR MED SKRÄDMJÖL

16 st

5 dl mjölk
100 g smör
0,5 dl socker
2 tsk salt
50 g jäst
4-5 dl skrädmjöl
6-8 dl vetemjöl

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills degvätskan är fingervarm, 37 grader. Smula ned jästen i en bunke och häl degvätskan över. Rör tills jästen löst sig. Blanda i de övriga ingredienserna och arbeta samman till en ganska fast och smidig deg. Dela degen i 16 bitar som rullas till bollar och plattas ut till tekakor. Lägg på plåt och låt kakorna jäsa till dubbel storlek vilket tar ungefär en timme. Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan kakorna är färdigjästa. Grädda tekakorna i mitten av ugnen tills de fått fin färg, cirka 5-10 minuter. Låt svalna på galler.

Fluffiga och mjuka små fina tekakor.

Bröd som inte kräver brödrost för att få rostsmak.

Bageri Bragnum

Jag har varit dålig på att både blogga och baka de sista veckorna men jag tycker själv att jag har en godtagbar ursäkt; jag har flyttat. Så numera borde bloggen heta Bageri Bragnum eftersom det är på denna lantliga plats jag bor nu. Lite komiskt att jag verkar gilla att bo på ställen som börjar på B, först Boderås sedan Boestorp tillbaka till Boderås igen och numera alltså Bragnum. Efter en månads stångande med flyttlådor, IKEA-möbler och allmänt flyttkaos börjar nu dock min lägenhet likna just en lägenhet och tom en bebolig sådan. Så min förhoppning är nu att jag skall kunna ägna lite mer tid åt bloggandet, bakandet och kanske framförallt levandet. Spänn fast säkerhetsbältena och gör er beredda på Bageri Bragnums take-off.

Lite bilder från mitt nästan färdiginredda kök:

Är mycket nöjg med köket som är öppet, luftigt, ljust och fräscht. Är särskilt nöjd med den rejäla arbetsbänken och det användbara duschmunstycket på köksblandaren.

Det är mycket att diska när man packar upp sina grejer som legat nedpackade i några månader så i två veckor skapade jag dagligen ett diskberg liknande det på bilden.

Gammalt och nytt i en mix på köksbänken. Redskap från Rosti till vänster, snygga, praktiska och väldigt användbara. Sedan en egenskapad sammansättning med redskap som blivit placerade i en gammal blomkruka. Knivstället med Sjöfartsverkets (!!!) logga är fyndat på loppis och köptes inkl alla knivarna, inga globalknivar direkt men har bra tyngd och funkar fint för mig. Sitt i raddan står två mortlar varav den första är en riktig tungviktare som säkert väger 5 kg.

Tavellisterna "Ribba" från IKEA kan användas till annat än tavlor, här fungerar de som förvaring för kokböcker, skärbrädor, brickor och fat.

Kryddhylla vid sidan om spisen. Burkarna på fatet är loppisfyndade och härstammar säkerligen från det bruna och gröna 70-talet.

Köksfönstret härbergerar min samling av gröna fotogenlampor.

Praktiskt med träbjälkar i taket som man kan använda för att hänga upp kökssaker på.