Ljuslila frallor med vinbär och blåbär

Egentligen kan receptet till de här frallorna göras väldigt kort... Gå till ICA och köp en styck juiceflaska och ett paket jäst. Gå hem igen. Öppna skafferiskåpet och ta fram alla slattar som blivit över och behöver rensas bort. Blanda allt till en fin deg och baka ut ett gäng frallor med mystisk färg på. Ät om du vågar... Det var i alla fall så det gick till när det blev skåprens med frallor som resultat idag.

LJUSLILA FRALLOR MED VINBÄR, BLÅBÄR, SOLROS, DINKEL, GRAHAM OCH SESAM

50 g jäst
2 dl ljummet vatten
2 tsk salt
0,5 dl olja
380 ml Juice av blåbär och vinbär (Brämhults)
1 dl solroskärnor
2 dl dinkelflingor
1 dl grahamsmjöl
1 liter vetemjöl special

Uppvispat ägg
Blått sesamfrö

Smula ned jästen i en bunke och lös upp den med det ljumma vattnet. Tillsätt salt, olja och juice och rör till en slät degvätska. Rör ned solroskärnor, dinkelflingor och grahamsmjöl. Arbeta in vetemjöl tills du får en slät deg som släpper bunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa i cirka 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i 15 bitar som rullas till runda bullar och läggs på bakpappersklädd plåt. Pensla bullarna med ägg och strö över sesamfrö. Låt jäsa i cirka 30 min. Värm ugnen till 225 grader,

Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

Lila mystika varelser...

....med mjukt och saftigt inkråm.

Julmustlevain

Känns som det var evigheter sedan jag bakade en Levain sist men i dag var det dags. Få ingredienser men så fruktansvärt gott. Nybakad Levain med lite smör på och sedan är man halvvägs till himlen. Idag verkställde jag dessutom en idé som jag ruvat på sedan förra julen, eller kanske till och med sedan förr förra julen, nämligen att byta vattnet mot julmust. Vet inte om det blev så stor skillnad smakmässigt men brödet blev en aning mörkare i färgen. Annars lika gott som vanligt med knaprig skorpa och segt saftigt inkråm.

JULMUSTLEVAIN

1 bröd

Fördeg:

50 g rågsurdegsgrund
100 g ljummet vatten
75 g vetemjöl
25 g grahamsmjöl

Huvuddeg:
Fördegen
375 g vetemjöl special
225 g julmust
10 g salt

Dag 1

Blanda ingredienserna till fördegen i en bunke och täck med tallrik, lock eller plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2

Häll i fördegen, vetemjöl special och julmust i degblandaren och blanda på låg hastighet i 5-6 minuter. Öka farten och kör sedan ytterliggare 3-4 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterliggare 2-3 minuter på full hastighet. Degen skall vara ganska lös men skall mot slutet släppa kanten i degblandaren och bli seg och spänstig.

Smörj en plastlåda eller större bunke med matolja och häll över degen i den och låt den jäsa där till cirka dubbelstorlek. Vik degen vid ett par tillfällen under jäsningen. Vikningen av degen görs genom att alla kanter på degen viks in en gång mot mitten, dvs uppifrån, nerifrån, från höger och från vänster. Avsluta med att vända på degen så att invikningen hamnar underst. Min deg fick jäsa 7-8 timmar medan jag julhandlade och tillverkade julkort.
 
Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst klart.


Täck plåten med bakplåtspapper, strö över lite mjöl och vänd upp degen där. Forma försiktigt om du behöver rätta till degen.

Placera limpan lite under mitten i ugnen. Stäng luckan och sänk genast värmen till 200 grader. Grädda 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan en gång. Grädda ytterliggare 15-20 minuter. Vädra ugnen några gånger under den sista gräddningsperioden. Brödet är färdigt när innertemperaturen är cirka 98 grader.

En julig levain.

Saftigt, håligt och segt inre.

Färgstarka frallor med rödbetor och tranbär

Det sägs att man tar första tuggan med ögat och om det stämmer kommer alla som tycker om rosa bli mätta bara vid anblicken av dessa färgstarka frallor. Saftiga frallor med sötsur smak från tranbär som mättar en hungrig mage.

ROSA FRALLOR MED RÖDBETOR & TRANBÄR

8 st stora frallor

550g rödbetor

7dl lättsaltat vatten

1dl creame fraîche
50g jäst
1 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
0,5 dl honung
1 msk salt
150g torkade tranbär
2 dl grahamnsmjöl
1,2 l vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling

Skala och skiva rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de mjuknat och stöt dem sedan till en massa med hjälp av en potatisstöt. Låt svalna till 37 grader.


Häll över rödbetsmoset i en större bunke och tillsätt creame fraîchen. Lös jästen i det ljumna vattnet, häll sedan jästblandningen i bunken och tillsätt olja, honung, salt och tranbär, rör om. Arbeta in mjölet lite i taget tills du får en slät och smidig deg. Strö över lite mjöl och täck bunken med en handduk eller tallrik. Låt jäsa i 30-60 minunder.

Arbeta ihop degen igen och forma bullar av degen. Lägg på en bakpappersklädd plåt plåt och pensla bullarna med ägg. Låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 15 min tills innertemperaturen är 98 grader. Låt svalna på galler.

Färgchocker på jäsning.

Saftigt och rött

Prickar med rödbeta och tranbär förgyller inkråmet.

Ett gigantiskt veganskt rödbetsbrödsmonster

I lördags var jag inviterad till kräftskiva och erbjöd mig att baka lite bröd och ta med vilket jag gärna fick göra, önskemålet var dock att det skulle vara både veganvänligt och laktosfritt. Egentligen inte så jobbiga krav att uppfylla eftersom många bröd jag konstruerat faktiskt inte innehållit varken laktos eller några animaliska produkter. Det som jag dock tycker är svårt är att få till saftigheten i bröd som bakats med jäst och inte innehåller några mjölkprodukter. Lite mjölk eller framförallt kanske något i kesellaväg är enkla genvägar för att få saftiga bröd. Men är dessa genvägar uteslutna finns det andra vägar att gå, en är att låta bröden innehålla någon form av skållning och en annan är att tillsätta frukt eller grönsaker. Denna gången valde jag att testa en ny variant där jag utgick ifrån rivna rotfrukter som kokts upp tillsammans linfrö vilket skapat en klistrig seg fuktgivande massa. Eftersom det var en ny metod som jag testade var det väldigt roligt att konstatera att den fungerade bra, brödet blev både saftigt och smakrikt. Vill dock varna för att degen blev väldigt klistrig och därför lite småjobbig att hantera, men om man bara tog det lugnt så löste sig allt väldigt bra och helt klart var det värt besväret eftersom resultatet blev väldigt lyckat. Rödbetorna färgade degen härligt rosa men under gräddningen inträffade det intressanta att inkråmet bleknade till "vanlig" brödfärg medans brödets skorpa förblev rosa, en oväntad men snygg effekt.

Brödet döptes under tillverkningen till det "veganska monstret" eftersom degen blev gigantisk och nästan morrade där den låg och jäste på plåten. Gräddningen tog efter jäsningen lite längre tid än väntat eftersom min ugnstermometer gick sönder och jag hade svårt att avgöra när brödet var klart utan den och därför säkrade upp det hela med att låta brödet vara inne lite längre. Så ungefär samtidigt som brödet togs ur ugnen var det dags att rulla i väg mot kräftskivan och hur transporterar man ett jätte monster till bröd som är rykande hett? Vi fann det bäst att låta brödet ligga kvar på plåten och placera det på några värmetåliga wellpapplådor i bilens bagage. Tror det var en och annan som höjde på ögonbrynen när jag kom utklivandes mitt i Borås kånkandes på ett gigantiskt bröd på en plåt som var så varm att det krävdes grytlappar för att hålla i den. I med brödet i bagaget och sedan i väg.... När vi hunnit några hundra meter börjar det prassla bak i bagaget och vi faller i skratt, monsterbrödet verkar leva och snart kommer det väl smygande över ryggstödet. Det visar sig dock att det bara var bakplåtspappret som prasslat lite (tror vi iaf) för vi stannade för säkerhetsskull och kollade till monstret när vi handlade lite skaldjur på vägen ner och då låg det snällt still.

Väl på kräftskivan kollar den förmodade veganen på mig med konstigt blick när jag säger att jag i sista stund hindrat mig själv från att hälla honung i degen. Varför då? undrar han. Eh ja för att honung framställs av djur säger jag och det fungerar väl inte för veganer? Vegan? Jag är vegetarian....... Lite komsikt men som sagt att göra brödet veganskt var inte så jobbigt och jag tror knappast det blivit godare om jag fått tillåtelse att göra det vegetarianskt och honungen den har jag kvar till något annat gott i framtiden :)

ETT GIGANTISKT RÖDBETSBRÖD (VEGANVÄNLIGT OCH LAKTOSFRITT)

1 stort bröd

220g rivna rödbetor

200g rivna morötter
2dl linfrön
8dl vatten

50 g jäst
0,5 dl ljummet vatten
1 msk salt
0,5 dl olivolja
0,5 dl sirap
1 dl solrosfrön
2,4 liter vetemjöl special

Lägg de rivna rotfrukterna i en kastrull och tillsätt linfrön och vatten. Låt blandningen koka upp och sedan sjuda några minuter tills den börjar tjockna. Tag av värmen och låt svalna till 37 grader.

Smula ned jästen i en degbunke och lös upp den med det ljumma vattnet. Tillsätt rotfruktsgröten, salt, olivolja, solrosfrön och sirap och rör samman till en slät blandning. Arbeta in mjölet lite i taget. Degen kommer bli kletig som tapetklister men skall ändå vara hanterbar när den fått tillräckligt med mjöl. Strö över lite mjöl och låt sedan degen jäsa övertäckt i cirka 1 timme.

När degen är färdigjäst så stjälp den direkt upp på en bakpappersklädd plåt. Platta ut den något men rör den så lite som möjligt så att den behåller sin volym. Pensla med vatten och låt sedan jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt i god tid ugnen på 250 grader.

När brödet är färdigjäst så sätt i det i nedre delen av ugnen. Sänk genast temperaturen till 225 grader. Gräddningstiden är 45-60 minuter. Är du osäker på när brödet är klart så använd en stektermometer, när innertemperaturen är 98 grader är brödet klart. Får brödet för mycket färg så sänk temperaturen till 200 grader i slutet av gräddningen.

Ett bauta bröd... Japp spisen är normalstor...

Ett saftigt mumsigt bröd för både veganer, lakosintoleranta och alla andra som gillar bröd.

Frallor från Bageri Bragnums stadsfilial

Idag är det ganska vanligt att populära bagerier som ligger lite avsides skaffar sig en stadsfilial, det vill säga ett hål i väggen lite mer centralt där man säljer (kanske även bakar) samma bröd som i bageriet "utsocknes". Jag är personligen ganska dålig på att hänga på trender har varken hängt på whopie pie trenden, cup cake trenden eller cake ball trenden men denna gången har jag gjort ett undantag. Så numera har jag även en stadsfilial och en stadsbagare som bistår mig i bakningsarbetet, samma goda bröd bara lite mer centralt. Här är en av de första skapelserna som framställts i stadsfilialen och detta givetvis som vanligt på känn, dvs receptet är exlusivt skapat för just stadsfilialen. Saftiga, mycket mättande frallor som givetvis som vanligt smakar alldeles utsökt.


MUMSIGA FRALLOR FRÅN STAN

2dl dinkelflingor.
5,5 dl vatten
0,5 tsk salt
200 g morötter
150 g äpple
180 g keso
2 dl vatten
50g jäst
1 msk salt
1 dl olivolja
0,5 dl honung
5 dl grahamsmjöl
Cirka 2 l vetemjöl

1 ägg
Solrosfrön
Dinkelflingor

Börja dagens bakande med att riva morötterna på den lilla delen av rivjärnet och äpplet på den stora delen och placera resultatet i en gryta. Lägg sedan i dinkelflingor, vatten och salt och koka ihop alltihop till en gröt, det tar en stund med tanke på att dinkelflingor är hårda att koka. Låt sedan gröten att svalna av i en bakbunke till ca 37grader. Tillsätt keson. Smula ner jästen i en liten bunke och lös upp den med det ljumma vattnet, häll sedan det i degbunken tillsammans med salt, olivolja och honung. Blanda ner mjölet lite i taget tills du fått en smidig och lätthanterlig deg som lätt släpper bunkens kanter. Låt degen jästa i 30 minuter under en bakduk.

När degen är färdigjäst så knåda ihop degen igen och forma sedan bullar som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på solrosfrön och dinkelflingor. Låt jäsa i 30 minuter. Sätt i god tid ugnen på 225 grader. Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter tills de fått fin färg och har en innertemperatur på 98 grader.

En äkta stadsfralla

Perfekt fralla till en kopp te.

En ovärderlig leverans med frallor till morbror Mojjen

Jag har en familj som är väldigt lätt att hålla ordning på, jag har en mamma, en pappa, en bror, en syster, en kusin, en morbror och en ingift moster. Lätt som en plätt. I lördags var vi inbjudna till kalas hos morbror Mojjen som fyllt år och i inbjudan stod det att alla presenter under 100 000 kronor undanbeddes. Om man bara har en morbror fixar man givetvis en present som är värd mer än 100 000 kronor. Man fixar en helt ovärderlig och sjukt snygg korg med bröd från "Kungliga hovbageriet i Bragnum".

Morotsfrallor med psylliumfrö

För att vara logistiker är jag ibland fruktansvärt dålig på att planera. Hmm jag skall baka och har dåligt med ingredienser..... Måste åka och handla.... Men vad skall jag ha??? .... Inte en aning.... Hmm spännande juiceavdelning de har på ICA i Tranemo.... Vad är det där för fräcka frön?..... Några timmar senare plockar man ut morotsfrallor med psylliumfrö ur ugnen....helt oplanerat men så fruktansvärt gott och snyggt.

MOROTSFRALLOR MED PSYLLIUMFRÖ

0,5 liter morotsjuice
50 g jäst
1 dl vatten
2 tsk salt
1 dl olivolja
1 dl psylliumfrö
Cirka 1,7 liter siktat dinkelmjöl

Ägg till pensling


Smula ned jästen i en bunke och lös upp den i lite ljummet vatten. Tillsätt morotsjuice, olja och salt och rör samman till en slät degvätska. Tillsätt psylliumfröna. Arbeta in dinkelmjölet tills du får en smidig deg som släpper bunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i cirka en timme tills degen uppnåt dubbel storlek.

När degen jäst klart så stjälp upp den på mjölat underlag. Dela på hälften och rulla ut till två rullar som skärs i tjocka skivor och rullas till bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla ovansidan på bullarna. Låt bullarna jäsa i yterliggare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda frallorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills de fått fin färg. Lås svalna på galler.

Guldgula prickiga frallor.

Hjärtliga rödbetsfrallor

Jag är ingen puttenuttig person när jag bakar, hos mig skapas inga piffiga och puffiga bakverk utan snarare ganska tråkiga och alldagliga saker. Hos mig kommer varken hello kitty tårtor, cakepops i form av hjärtan eller cup cakes med allehanda blommor ur ugnen. Jag satsar liksom mer på smak än på ett tjusigt über pluttenuttigt utseende. Men i lördags slog det slint även hos mig för ur ugnen kom det ROSA frallor med HJÄRTAN på.... Dock kan jag lite stolt säga att den pluttenuttiga färgen kom på naturlig väg från rödbetor och inte från någon läskig hushållsfärg framställd på konstgjord väg. Måste säga att dessa frallorna nog var bland det snyggaste jag gjort någonsin bakat och ärligt tycker jag att Pågen kan slänga sig i väggen med sitt "Vi bakar med kärlek" för hos mig kommer inga läbbiga skumgummiga skogaholmslimpor ur ugnen utan små rosa frallor med hjärtan på.

HJÄRTLIGA RÖDBETSFRALLOR

170 g färska rödbetor + salt och vatten
1 dl äppelmos
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 dl olivolja
cirka 1,7 liter vetemjöl special

Ägg och vallmofrö till garnering

Skala och tärna rödbetorna och lägg dem i en kastrull. Häll i cirka en halvliter vatten och några teskdar salt och koka rödbetorna tills de är mjuka. När rödbetorna kokat mjuka så mixa dem tillsammans med vattnet till en slät puré. Jag fick totalt cirka 4 dl puré. Låt svalna till 37 grader.

Smula ned jästen i en bunke och lös upp den i lite ljummet vatten. Tillsätt rödbetspurén, äppelmoset, olja och salt och rör samman till en slät degvätska. Arbeta in vetemjöl tills du får en smidig deg som släpper bunkens kanter. Strö över lite vetemjöl och låt jäsa övertäckt cirka en timme tills degen uppnåt dubbel storlek.

När degen jäst klart så stjälp upp den på mjölat underlag och kavla ut den till en 30 x 40 cm stor platta. Skär 16 rektangulära bitar med en vass kniv. Lägg bitarna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla ovansidan på bitarna. Strössla hjärtan av vallmofrön med hjälp av en pappersmall. Låt bitarna jäsa i yterliggare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda frallorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills de fått fin färg. Lås svalna på galler.

Überpluttenuttigt men så jäkla snyggt.

Den som inte faller för dessa frallorna måste vara helt känslokall.

Fluffigt och rosa på helt naturlig väg.

Fralla att dela med sin älskling.

Ciabatta-mania

I bland är det komplicerat att få till ett inlägg på bloggen, ibland kan det vara helt omöjligt att organisera sig så att receptanteckningarna och bilderna finns på plats samtidigt som jag har en dator som har tillräckligt med kräm i bredbandet. Detta gäller materialet från min ciabattamania som jag hade i juli. Men i kväll föll alla bitar på plats och helt plötsligt så fanns både recept, bilder och en dator på en och samma gång. Så nu blir det "gamla nyheter" som är såååååå sommaren 2011.

Efter en hel del svårigheter lyckades jag flytta i våras (smärre hinder som rök- och vattenskador försenade det hela cirka en månad) och innan jag hunnit komma i ordning och hade en lägenhet som kunde visas upp hann det bli sommar. Då i juli inviterades släkt och vänner till inflyttningskalas och så fort inbjudningarna var skickade så uppstod det vanliga dilemmat med att fundera ut vad det skulle bjudas på. Efter lite funderingar kom jag fram till att jag som månskensbagare givetvis skulle bjuda på mackor av lite lyxigare sort. Som vanligt kan jag inte göra något på lagom nivå utan till denna dag i juli bakades det 5 sorters ciabatta och 1 "vanlig" limpa så det blev en riktig ciabatta-mania. Blev härligt sega och och håliga bröd som smakade riktigt bra. Jag behövde inte oroa mig för att få mat över för de sista gästerna försågs med varsin fryspåse och vips så försvann bröden som blivit över i rask takt.

GRUNDDEG TILL EN SATS CIABATTA

100 g rågsurdegsgrund
200 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Rör samman alla ingredienser till en slät smet och täck bunken med plast eller tallrik. Låt stå i rumstemperatur över natten.

GANSKA VANLIGA CIABATTA

1 sats grunddeg till ciabatta
450 g vatten
750 g vetemjöl special
20 g salt

LANTLIGA CIABATTA

1 sats grunddeg till ciabatta
450 g vatten
750 g lantmjöl 4-sädesslag
20 g salt

VALNÖTSSPÄCKADE CIABATTA

1 sats grunddeg till ciabatta

450 g vatten
750 g vetemjöl special
20 g salt
330 g valnötter
CIABATTA MED DURUM

1 sats grunddeg till ciabatta

450 g vatten
500 g durummjöl
250 g vetemjöl special
20 g salt

CIABATTA MED OLIVER

1 sats grunddeg till ciabatta

450 g vatten
500 g durummjöl
250 g vetemjöl special
20 g salt
200 g pinimento oliver

LINFRÖ- & PUMPALIMPA SOM DU BAKAR NÄR DU ÄR FÖRBANNAT TRÖTT PÅ ATT GÖRA CIABATTA

1 sats grunddeg till ciabatta
450 g vatten
750 g lantmjöl 4-sädesslag
20 g salt
75 g pumpafrö
75 g linfrö

GÖR UNGEFÄR SÅ HÄR

Skall du göra sex sorters bröd samtidigt så börja med att leta fram sex stycken tillräckligt stora degbunkar. När du insett att du inte har sex stycken tillräckligt stora degbunkar så leta efter andra saker som kan fungera ex stora rostfria grytor, plastbackar och diskbaljor.

Häll alla ingredienser till satsen i en degbunke och rör samman allt till en fast deg. Olja en stor plastback, gryta eller balja och lägg över degen där i. Under de nästkommande timmarna så kryssa fram i köket mellan alla grytor, bunkar, baljor och backar och passa då och då på att vika och dra i samtliga degar. När degarna fått jäsa i 3-4 timmar och ökat rejält i storlek så stjälp upp dem på ett välmjölat underlag. Knåda ej degen. Ta en vass kniv och skär ut så fyrkantiga bitar det bara går och placera på en bakpappersklädd plåt. Puffa till dem så att de blir ganska fyrkantiga och "ciabattalika". Sätt in plåten mitt i ugnen som du i god tid värmt till 225-250 grader. Grädda bröden tills de fått fin färg och har en innertemperatur på cirka 98 grader. Tar cirka 15 minuter skulle jag tro. När du kommer till den sjätte satsen med bröd och du är så trött på ciabattaliknande skapelser att du nästan kräks så forma denna degen till en limpa istället. Börja att grädda denna i 250-225 grader och sänk sedan temperaturen till 200 grader när det gått cirka 15 minuter.

Ciabatta och ciabatta

Ciabatta jättenära

Ciabatta, ciabatta och en ciabatta i limpformat.

Ciabattttaaaaa

CIABATTTTTTAAAAAAAAAAAAAAA

Frallor med havre & äpple

Vägen till en mans hjärta sägs ju gå via magen och det kan nog ligga mycket i det påståendet. Helt klart stämmer det i alla fall när det gäller norrmannen i mitt liv, det vill säga min lille matälskande fjordhäst. Han älskar alla som ger honom mat och eftersom det sällan är jag är jag inte personen som han håller mest av. Jag är snarare vänsterprasslet som ger honom något gott lite vid sidan om och som tillför den där lilla guldkanten i hans matvardag. Hans hjärta är dessutom lättvunnet för det krävs inte särskilt avancerade anrättningar för att han skall bli nöjd, ett äpple eller en morot och han smälter som en isglass i solsken (till skillnad från svårflörtade karlar som kräver oxfilé för att vinnas).

Det var just hästarnas favoritmat som inspirerade mig när jag för någon månad sedan bakade frallor som skulle jag skulle bjuda ett gäng med mycket hästintresserade människor på. Så det blev vardagskäket havre som utgångspunkt och sedan lade jag till lite äpple som guldkant. Qvick fick inte smaka men jag misstänker att han skulle tindrat med ögonen och sett så söt ut som bara en matförälskad tiggande fjordhäst kan göra. Jag kanske inte tindrade med ögonen när jag smakade men riktigt goda och saftiga frallor blev det.

FRALLOR MED HAVRE & ÄPPLE

3 dl havregryn
7 dl vatten

1 rivet äpple

50 g jäst

1 dl ljummet vatten

0,5 dl olja

250 g kesella 10%
1 msk salt
2 msk ljus sirap
2 dl havrekärnor
Ca 2,2 liter vetemjöl special

Ägg och havrekärnor till pensling

Lägg havregryn, vatten och det rivna äpplet i en kastrull och koka samman till en tjock gröt. Låt gröten svalna till 37 grader. Smula ned jästen i en degbunke och tillsätt det ljumma vattnet. Tillsätt kesella, olja, salt och sirap och rör samman till en slät degvätska. Rör ned den avsvalnade gröten och havrekärnorna. Arbeta sedan in vetemjöl tills degen är smidig och inte allt för kletig. Strö över lite mjöl och ställ degen att jäsa till dubbel storlek ca 30-60 minuter.

När degen är färdigjäst formas runda bullar som läggs på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla bullarna med det. Strö över havrekärnor. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt i god tid ugnen på 225 grader.

När bullarna jäst klart så sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i cirka 10-15 minuter tills frallorna fått guldgul färg och har en innertemperatur på cirka 98 grader. Låt svalna på galler.

Frallor för hästfrälsta.

Finns det något att käka?

Grötiga skrädmjölsfrallor

Var det någon som såg på Per Morbergs program nu i veckan? I så fall fick ni se när han besökte Stöpaforskvarn där de tillverkar skrädmjölet som jag brukar köpa. Med tanke på hur poppis Per är och vilken genomslagskraft det han gör har skulle det inte förvåna mig om försäljningen av skrädmjöl ökat markant sedan programmet sändes. Tror att Per bakade drömmar med skrädmjölet i sitt program men när det bakades med skrädmjöl här i veckan blev det frallor. Frallor som jag var hjärnan bakom men lät någon annan baka. Fruktansvärt praktiskt att ligga i soffan och gasta instruktioner medan någon annan knådar och bråkar med bröddegen. Inte nog med att jag fick bakningen utförd, min bagare skrev dessutom ned receptet åt mig.... livet som experimenterande bakblogerska börjar bli väldigt bekvämt :). Oavsett om ni har någon som bakar åt er eller ni gör det själva så testa dessa frallorna, de blev faktiskt jäkligt goda. (Vill även tipsa om att de smakar ännu bättre om de står varma framme på köksbordet på morgonen redo att ätas när man själv vältrar ur sängen).

GRÖTIGA SKRÄDMJÖLSFRALLOR

9 st stora frallor

5 dl vatten

1 dl skrädmjöl

2 dl crème fraîche
1 dl ljummet vatten
50 g jäst
0,5 dl olja
1 msk salt
1 msk ljus sirap
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
15 dl vetemjöl

Till pensling:
1 uppvispat ägg
solrosfrön
pumpafrön
linfrön


Rör ihop vattnet och skrädmjölet och koka ihop det till en gröt. Häll gröten i en degbunke och tillsätt crème fraîchen och rör om till det har blandat sig.


Lös jästen i 1 dl ljummet vatten och tillsätt saltet innan blandningen rörs ner i gröten, tänk på att gröten inte för vara för varm när du rör ner jästblandningen, max 37 grader. Blanda i oljan, sirapen och fröerna och börja sedan arbeta in vetemjölet lite i taget. När degen fått en fast och inte allt för kletig konsistens så strö över lite mjöl och låt jäsa under en bakhandduk i ca 30 min.

När degen jäst klart så forma bullar av degen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över blandade fröer. Täck med bakhandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

När bullarna är färdigjästa så sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i cirka 15 minuter tills innertemperaturen är 98 grader.

I jämförelse med dessa frallmonster ser både tekopparna och assietten minimaliska ut haha.

Backamofrallor

I helgen var det dags för en ny utflykt med pållen, denna gång till Backamo lägerplats som ligger mellan Ljungskile och Lilla Edet. Munka Ljungbyfrallorna var uppätna så det blev till att experimentera fram en ny variant till Backamoutflykten. Även om det bär emot att säga så börjar väl sommaren lida mot sitt slut och hösten börjar ta vid så detta frallbak blev lite höstinspirerat. Lite råginslag, lite mustiga brödkryddor och rejält med tranbär tyckte jag gav frallorna en liten touch av höst. Frallorna smakade riktigt bra, eller ja jag tror det iaf, på grund av en rejäl förkylning är mina smaklökar något avtrubbade.... Mättande var de i alla fall.

BACKAMOFRALLOR

12 st

1 dl rågkross
2 dl skållhet vatten
150 g torkade tranbär
500 g keso
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 dl olja
0,5 dl ljus sirap
1 dl krossade linfrö
1 msk brödkrydda
10 dl rågsikt
2-3 dl vetemjöl

Ägg och linfrö till pensling

Lägg rågkross i en skål och häll de skållheta vattnet över, rör om och låt stå en stund. Häll de torkade tranbären i en skål och slå kallt vatten över. Häll keson i degbunken och mosa eller mixa den till en fin massa med hjälp av exempelvis en mixerstav. Smula sönder jästen och lös upp den i det ljumma vattnet och häll sedan ned den i keson. Tillsätt salt, olja, sirap, krossade linfrö och brödkrydda och rör tills allt blandat sig väl. Häll av vattnet av tranbären och rör ned dem i blandningen. Arbeta in rågsikten och tillsätt sedan vetemjöl tills degen är smidig och släpper bunkens kanter. Strö över mjöl och låt degen jäsa övertäckt 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Knåda ihop degen och dela sedan i 12 bitar som formas till runda frallor. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla sedan frallorna med en gång. Strö över linfrön och låte sedan frallorna jäsa 30 minuter.


Grädda frallorna i mitten av ugnen cirka 15 minuter tills de fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna på galler.

Höstiga Backamofrallor

Munka Ljungbyfrallor

Även om jag bakar en hel del så har jag även några andra intressen, bland annat har jag en 15-årig fjordhäst som heter Qvick som upptar en hel del av min tid (äter även upp en stor del av min plånbok....). Qvick är en snygg liten häst och därför har matte kört honom land och rike runt för att medverka på olika utställningar där det, kan man säga, tävlas i skönhet. Bra har det också gått och Qvick har numera ett ganska välfyllt prisskåp (läs plastback i mitt förråd) och dessutom en stor samling av prydnadssaker som han vunnit. Förra helgen var det dags för årets första utställning och denna gången skulle resan gå mot Munka Ljungby i södra Skåne. Eftersom utställningsdagar börjar tidigt och ofta slutar ganska sent så är en välfylld matsäck något som behöver följa med i packningen så i lördags passade jag på att förena mina intressen och baka lite frallor att ta med på utställningresan till Skåne. Jag uppehåller trenden med att baka utan recept och skapade återigen frallor "på känn".

Detta frallexperiment blev rikitigt lyckat och resulterade i saftiga och goda frallor med härligt tugg av olika frön.

MUNKA LJUNGBYFRALLOR

Ca 12 st

50 g jäst
1 dl ljummet vatten
5 dl turkisk yoghurt
2 tsk salt
1 dl olja
1 dl solrosfrön
1 dl linfrö
1 dl pumpafrö
3 dl havregryn
14 dl vetemjöl

Ägg och frön till pensling

Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med det ljumma vattnet. Tillsätt yoghurt och olja och rör samman till en slät degvätska. Rör ner saltet, fröna och havregrynen och tillsätt slutligen vetemjölet lite i taget tills degen är smidig och släpper bunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt cirka 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Knåda ihop degen och dela sedan i 12 bitar som formas till runda frallor. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla sedan frallorna med en gång. Strö över blandade frön och låte sedan frallorna jäsa 30 minuter.

Grädda frallorna i mitten av ugnen cirka 15 minuter tills de fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna på galler.

Frallor för skåneutflykt

Mattes malliga utställningshäst på plats i Munka Ljungby

Sösdalafrallor

I morgon skall jag ut på en liten tripp till Skåne och för en gångs skull är det inte något med hästanknytning som får mig att röra på mig. Eller ja det är i alla fall inget med anknytning till djuret häst. För i morgon blir det tema motorer och bilar istället dvs hästkrafter i form av döda ting. Vi är nämligen ett gäng som skall åka ned till Sösdalaskroten och köpa bildelar och förhoppningsvis i alla fall ha med oss tre stycken motorer med oss hem. Min roll i det hela är egentligen bara att vara ett trevligt sällskap, låna ut min bil och att förse oss med frukost och fika. I kväll blev det därför tjänstgöring i köket för att skapa lite frallor att äta till frukost på vägen ned. Eftersom jag inte var hemma i mitt egna kök och hade tillgång till mitt kokboksbibliotek så bakade jag helt enkelt lite frallor på känn vilket blev riktigt lyckat. Härligt fluffiga och saftiga frallor med mustig smak från dinkelflingor blev resultatet. Måste säga att frallorna blev imponerande fluffiga med tanke på att de är bakade för hand utan bakmaskin vilket i vanliga fall brukar ge bröd lite tråkigare konsistens.

SÖSDALAFRALLOR

14 stora frallor

3 dl dinkelflingor
7 dl vatten
1 medelstor morot
50 g jäst
2 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1 dl olja
2 dl solrosfrö
13 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling
1-2 dl dinkelflingor till garnering

Häll dinkelflingor och vatten i en kastrull och låt koka samman till en tjock gröt. Riv moroten och rör ner i gröten mot slutet av kokningen. Ställ gröten att svalna tills den inte är varmare än 37 grader.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet och häll blandningen i dinkelgröten. Tillsätt salt, olja och solrosfrö. Arbeta in vetemjöl i degen tills den är smidig men fortfarande lite kletig. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa till dubbel storlek vilket tar cirka 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Forma runda frallor av degen och lägg på bakpappersklädd plåt. Pensla med ägg och strö över lite dinkelflingor som garnering. Låt frallorna jäsa ytterligare 20-30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter tills frallorna fått en gyllenbrun färg.

Frallor redo att åka på roadtrip till Sösdala

Rabarberfrallor med hasselnötter och solrosfrön

På nationaldagen när jag var i farten och bakade mitt Nationaldagsbröd så gjorde jag även en sats med ytterst svenska frallor med rabarber i degen. Rabarber tycker jag ger bröd en intressant och fräsch smak som passar bra så här års när smaklökarna gillar rena fräscha smaker lite extra mycket. Frallorna passar perfekt att äta med en bit stark ost men är så saftiga i sig själva att de även passar att äta helt naturella. Själv packade jag ned en naturell som mellanmål och hade med när jag var på jobbutflykt i värmen, perfekt eftersom den inte påverkas negativt när det är varmt ute.

Eftersom jag numera saknar hushållsassistent bakade jag brödet helt för hand men receptet nedan fungerar även att blanda ihop med maskin. Satsen är även "singelanpassad" det vill säga ganska liten, för den som önskar att få lite fler frallor så är det inga problem att dubbla mängden ingredienser nedan.

RABARBERFRALLOR MED HASSELNÖTTER OCH SOLROSFRÖN

Cirka 10 st

Dag 1

50 g rågsurdegsgrund
175 g vatten
50 g rågmjöl
100 g vetemjöl special

200 g rabarber
40 g mörkt muscovadosocker
100 g vatten

Dag 2
Surdegen och rabarbermoset från gårdagen
325 g vetemjöl special
65 g hasselnötter
40 g solrosfrön
10 g salt



Dag 1

Rör samman rågsurdegsgrund, rågmjöl, vetemjöl special och vatten i en bunke. Täck bunken med tallrik eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natt.

Lägg i rabarber, vatten och mörkt muscovadosocker i en kastrull och koka rabarbern i cirka 25 minuter tills den är mjuk och sönderkokt. Tag kastrullen från värmen och mixa eller mosa alltsammans till en slät pure. Låt svalna.

Dag 2

Blanda ihop surdegen, rabarberpurén, vetemjölet, solrosfröna, saltet och hasselnötterna i en degbunke. Rör tills allt blandats väl, degen skall vara ganska lös men samtidigt spänstig och seg. Låt degen jäsa. Under tiden som degen jäser så gör ett antal vikningar (cirka 3-4 st med 20-30 min mellanrum) av den genom att vika in dess kanter mot mitten och vända degen upp och ned. Låt degen jäsa till den uppnåt dubbel storlek.

Efter att degen jäst till dubbel storlek så forma runda små bullar av den. Knåda ej samman degen utan plocka upp lagom stora kluttar direkt ur degbunken. Blöt gärna händerna i lite vatten så är det enklare att rulla runda bollar av degen. Placera frallorna på en bakpappersklädd plåt. Strö lite solrosfrön över bullarna som garnering. Låt sedan frallorna jäsa ytterligare en stund. Det fungerar utmärkt att vid detta skede ställa plåten i kylskåpet och låta frallorna kalljäsa.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid före frallorna jäst klart. Har man kalljäst frallorna så plocka ut dem ur kylen en god stund innan de skall gräddas så att de värms upp lite innan gräddningen i ugnen. Placera plåten med frallorna i mitten av ugnen. Grädda i 15 - 20 minuter tills frallorna fått fin färg och har en innertemperatur på 96-98 grader. Vädra gärna ugnen några gånger i slutet av gräddningstiden.

Innaför den knapriga ytan döljs ett saftigt inre späckat med nötter och frön.

Härliga rabarberfrallor färdiga avv avnjutas.

Nationaldagsbröd med kirskål och granskott

I måndags var det vår nationaldag, en dag då man förväntas vifta med svenska flaggor och hedra vårt fina land. Jag tog det ganska lugnt med firandet och ägnade mesta delen av dagen åt att rida, träna och baka. Inte ens en Sverigebakelse slank ned. Jag tycker det är ett ganska intressant fenomen att vi i Sverige alltid skall skapa en bakelse så fort vi vill uppmärksamma något och framför allt kan i bland symboliken med den ifrågasättas. Sverigebakelsen- eller nationaldagsbakelsen som den heter finns egentligen i två varianter, en originalvariant och en nyare variant. Vår nationaldag instiftades 1983 och året efter utlyste Arla en tävling om att skapa en Sverigebakelse och den bakelse som vann var en rund gräddig boll som skulle likna en snöboll. Ett sätt att hedra vårt snöiga nord. Denna bakelse blev aldrig någon succé vilket kan bero på att folk vid tiden kring nationaldagen kanske inte blir så lockade av att köpa vintriga bakverk. Vem vill liksom bli påmind om snö när vi precis genomlidit och överlevt en kall jävla vinter och nu längtar efter sommar och sol? Lite som att äta påskbakelser till jul, det passar liksom inte. Den gamla Sverigebakelsen finns dock fortfarande att köpa på exempelvis Rammefors konditori i Borås om någon är sugen på att prova. Eftersom den på detta konditori säljs året runt har man också möjlighet att köpa den snöbollsliknande tingesten under det mer passande vintriga halvåret.

Eftersom den "gamla" Sverigebakelsen aldrig blev någon succé utlyste Fruktrådet (sedan när är bakelser frukt???) 1994 en tävling för unga konditorer där det skulle skapas en ny Sverigebakelse. Vann denna tävling gjorde Helena Bergsmark från Gateau i Stockholm. Den nya Sverigebakelsen blev således en bakelse med mazarinbotten som bestryks med mandelmassekräm och garneras med jordgubbar. Är man intresserad av att baka en finns receptet här. (Det är också från denna sida jag hämtat mycket av ovanstående information, jag är nämligen absolut ingen expert på Sverigebakelser).

Sverigebakelsen skall väl representera något typiskt svenskt och när jag första gången fick lära mig vad Sverigebakelse bestod av kanske jag inte direkt tyckte att det "lyste Sverige" om den. Visst envisas vi med att tycka att jordgubbar är typiskt svenskt men särskilt unikt är det väl inte. Jordgubbar finns i de flesta länder och inte smakar Svenska jordgubbar bättre än andra inhemska jordgubbar gör i de länder där de producerats. Varför vi ofta tycker svenska jordgubbar smakar bättre än tex tyska beror på att de utländska gubbarna har längre från jord till bord. I Tyskland är liksom de tyska gubbarna tvärtom bättre än de svenska av samma anledning. Men okej jag köper att det passar med jordgubbar för att uppmärksamma en högtid i juni eftersom det är en riktig jordgubbsmånad. Mazarinsmaken är för mig dock något som jag inte tycker är så typiskt svenskt, skulle nog säga att det mer symboliserar Frankrike för mig (Mazarinen sägs dessutom vara uppkallad efter Kardinal Mazarin som var Franrikes förste minister från 1642). Blev därför lite förvånad när jag läste en intervju med en av våra svenska toppkockar som på frågan om vad som var typiska svenska smaker för honom svarade just mazarinsmaken och rabarber. Vad är det jag missat? Vart finns all denna mazarinsmak? Och framför allt är vi så verkligen så galna i denna smak vi svenskar? Fast det är klart vi har mazarinerna (som givetvis smakar mazarin), mandelkubbarna (tydlig bittermandelsmak), finska pinnarna (också bittermandel), mjuk mazarinkaka osv så kanske är det en smak som är vanligare än vad jag tänkt på tidigare. Sedan kan det ju vara så att vi snåla västgötar inte äter så mycket "finkakor" haha, bakverken med mazarinsmak kanske är lite för dyra för oss ;). Så även om jag funderar lite över Sverigebakelsens symbolik så får jag väl helt enkelt acceptera att den är den svenskaste bakelsen vi har. Mycket bättre att fira Nationaldagen med än de vidriga blå gula dammsugarna (vill man skoja till det kan man säga Dustsuckers har jag lärt mig) som Delicato saluför, något mer kemiskt bakverk får man leta efter.

Jag bakade också på Nationaldagen fast några Sverigebakelser blev det inte för mig utan istället blev det två sorters surdegsbröd. Ville dock göra ett nationaldagsbröd med riktigt svenska smaker och eftersom varken mazarinsmak eller jordgubbar gör sig så bra i surdegsbröd fick jag tänka ut något annat typiskt svenskt. Valet föll på granskott och kirskål! Granskotten valdes eftersom granen är ett av våra vanligaste träd och verkligen skriker svenskt, dessutom är granskotten i säsong just nu. Kirskålen är också i säsong just nu och dessutom är det en växt som de allra flesta svenskar har en relation till och oftast är denna relation fylld av hat! Resultatet blev ett riktigt mustigt bröd som faktiskt fick en hel del smak av både granskotten och kirskålen. Så framåt kvällen på nationaldagen kunde jag hedra Sverige med en hederlig svensk ostmacka med härlig gransmak, svenskt så det förslår. Kan dessutom meddela att skålen med skållningen i som jag gjorde kvällen före spred en härlig julgransdoft i hela min lägenhet, väldig julstämning blev det plötsligt så här i början av juni.

NATIONALDAGSBRÖD MED KIRSKÅL OCH GRANSKOTT

1 bröd

Fördeg:

50 g rågsurdegsgrund
150 g ljummet vatten
90 g rågmjöl

Skållning:

130 g granskott
70 g kirskål
75 g rågkross
50 g farinsocker
150 g hett vatten

Huvuddeg:

Fördegen från gårdagen
Skållningen från gårdagen
350 g vetemjöl special
75 g rågmjöl
75 g pumpafrö
10 g salt

Dag 1:

Blanda alla ingredienser till fördegen, täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten. Skölj och hacka granskotten grovt. Snoppa av bladen från kirskålen och lägg dem i en kastrull tillsammans med vattnet till skållningen. Koka upp och låt sjuda några minuter. Blanda granskott, rågkross och muscovado socker och slå över det sjudande vattnet med kirskålen. Blanda runt blandningen och täck sedan med plast eller tallrik och låt stå över natt.

Dag 2:

Blanda samman fördegen, skållningen och alla andra ingredienser för hand i en stor degbunke. Degen skall vara ganska fast. Låt degen jäsa till dubbel storlek vilket tar cirka 4-6 timmar. Tag upp degen på bakbord och runddriv försiktigt till en rund bulle genom att vika in kanterna mot mitten så att ytan spänns. Placera bullen med invikningen nedåt i en jäskorg. Låt jäsa ytterligare några timmar (går bra att slänga in korgen i kylen och låta brödet kalljäsa).

Sätt ugnen på 275 grader i god tid före brödet jäst klart och placera en plåt i mitten av ugnen och en i botten av ugnen. När degen jäst klart tag ut den översta plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Vänd upp degen på plåten. Placera plåten i mitten av ugnen och släng in 3-4 isbitar på plåten i botten av ugnen. Stäng luckan och sänk genast temperaturen till 250 grader. Grädda i 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 20-30 minuter. Vädra ugnen var 5 minut under den sista gräddningsperioden. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader.

Kirskål och granskott gör brödet riktigt svenskt.

Skållningen blev grön och fin och fyllde hela köket med julgransdoft.

Den färdiggräddade limpan.

På insidan syns både granskotten och kirskålen som gröna fläckar.

Tekakor med skrädmjöl

För någon månad sedan slank det ned en påse skrädmjöl i korgen när jag var och handlade på ICA. Egentligen skulle jag inte alls handla mjöl men ibland blir man sugen på att testa nya saker och det var det som hände denna gången. Skrädmjöl är för er som inte vet det ett fullkornsmjöl av rostad havre som verkligen doftar rostat. Mjölet jag fick tag på var rostat i vedeldad ugn och stenmalet hos mjölnaren Willian Olsson på Stöpafors kvarn , en kvarn som vad jag förstår enbart inriktat sig på Skrädmjöl.

Skrädmjöl är något som jag tidigare enbart associerat med den klassiska rätten Nävgröt vilket är en stampad gröt som serveras med stekt fläsk, lingon och flott. Snarare en middagsrätt än en gröt man äter till frukost alltså. Är framför allt i Värmland som denna gamla klassiska rätt förekommer och det var även där jag en gång fick stifta bekantskap med den. Hade kanske varit spännande att göra lite nävgröt men jag valde istället att testa att baka med mitt skrädmjöl och först ut var tekakor med detta mjöl i. Blev riktigt goda frallor som var mjuka och fluffiga och dessutom fick en mycket god lite rostad smak. Degen var väldigt lätt att baka ut och positivt var även att tekakorna bakades ut dirket och endast skulle jäsa en gång. Så för er som är sugna på att testa något nytt rekommenderar jag varmt att ni köper lite skrädmjöl och testar att baka med det.

Har hunnit med att baka tekakorna två gånger och kan rapportera att det går bra att både byta ut smöret mot matolja och mjölken mot vatten utan att slutresultatet skiljer sig så mycket åt. Lät även en rabarberstjälk koka sönder i vattnet vid det senaste baket vilket gav tekakorna ytterligare lite mer smak. Sista gången var det även på vippen att tekakorna fick en något annorlunda smaksättning eftersom jag lyckades välta ner min pepparkvarn rakt ner i degvätskan vilket resulterade i en nedskvätt Karolina, lite malen peppar i vätskan och en total sanering av pepparkvarnen. Suck har man inte arbete så skaffar man sig.

TEKAKOR MED SKRÄDMJÖL

16 st

5 dl mjölk
100 g smör
0,5 dl socker
2 tsk salt
50 g jäst
4-5 dl skrädmjöl
6-8 dl vetemjöl

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills degvätskan är fingervarm, 37 grader. Smula ned jästen i en bunke och häl degvätskan över. Rör tills jästen löst sig. Blanda i de övriga ingredienserna och arbeta samman till en ganska fast och smidig deg. Dela degen i 16 bitar som rullas till bollar och plattas ut till tekakor. Lägg på plåt och låt kakorna jäsa till dubbel storlek vilket tar ungefär en timme. Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan kakorna är färdigjästa. Grädda tekakorna i mitten av ugnen tills de fått fin färg, cirka 5-10 minuter. Låt svalna på galler.

Fluffiga och mjuka små fina tekakor.

Bröd som inte kräver brödrost för att få rostsmak.

Flyttpizza i surdegsedition

Jag håller på att flytta, eller ja nu är det väl mest uppackning som återstår eftersom själva flyttandet av saker är avslutat. Förra helgen kördes det flyttlass samt skruvades och monterades för glatta livet av mig och några manade familjemedlemmar och efter en hård dags slit blev det sedan flyttpizza på kvällen. Är vad jag förstår brukligt att äta just pizza när man flyttar, antar att det har blivit så eftersom det är mat som man enkelt kan åka och hämta och äta ganska enkelt även om halva beståndet av köksgrejer bor i flyttlådor. Nu hade jag det så bra att jag hade tillgång till mammas kök och grejer på kvällen så några av mina flyttgubbar blev bjudna på hemmagjord pizza på kvällen, kändes lite roligare än att äta köpepizza ur kartong. Trots svår misshandel av min surdegsgrund den sista tiden lyckades jag ruska liv i den så att det till och med blev surdegsbotten på pizzorna. Dock fuskade jag denna gången och hade köpt tomatsås på, ibland måste även den sanne halvfabrikatshataren offra sig när tiden inte räcker till.

Testade en ny variant av botten som jag experimenterade fram, blev lite inspirerad av att en kompis gjort botten med ägg i så jag testade att göra en surdegsvariant med just ägg i degen. Blev bra och smakade gott, kanske blev den lite mjukare än varianten jag tidigare gjort. Kanterna som enligt mig nästan är det viktigaste och godaste på en pizza blev även med äggvarianten riktigt knapriga och goda. Fick så mycket deg av receptet nedan att det räckte både till en långpanna och till en stekpanna och jämför man resultatet av dessa underreden så gjorde stekpannan, enligt mig, att bottnen blev bättre på pizzan.

Jag hade både varm och kall fyllning på min pizza, det vill säga lite som gräddats i ugnen och lite som lades dit när pizzan kom ut ur ugnen. Först bredde jag ut ett lager med tomatsås på bottnarna och efter det massor med riven ost innan några soltorkade tomater och kalamata oliver ströddes på. Efter gräddningen lade jag sedan på lufttorkad skinka, ruccolasallad, pinjenötter och flagad parmesan. Avslutningsvis droppade jag över lite pesto. Blev fantastiskt gott och denna åsikt tror jag även mina flyttgubbar delade med mig.

PIZZABOTTEN MED SURDEG OCH ÄGG

Till 1 långpanna och 1 stekpanna

100 g rågsurdegsgrund
2 ägg
5 g salt
10 g matolja
450 g vetemjöl

Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta samman till en fast och inte allt för kletig deg. Skulle degen bli för kletig så tillsätt mera mjöl. Täck bunken med tallrik eller plast och låt jäsa till dubbel storlek. Låt gärna degen jäsa igång lite i rumstemperatur och ställ sedan att kalljäsa i kylen till det är dags för pizzabak. Har degen kalljäst så ställ gärna ut den i rumstemperatur en liten stund innan den bakas ut. Räkna med ungefär 12-24 timmar i kyl innan degen har jäst klart.


Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Smörj gjutjärnspannor eller långpanna med lite matolja och tryck ut degen med händerna. Lägg på önskad fyllning och grädda sedan pizzan 15-20 minuter tills den fått fin färg.

Pizza i stekpanna är lite godare....

....än pizza i långpanna.

Gurkbröd

Till vår lilla gurkfest bakade jag två stycken olika gurkbröd, det ena med jäst och det andra med bakpulver. Bakpulverbrödet hade rejält mycket socker i sig och blev därför rejält sött, var nästan kakvarning på det. Jästbrödet blev mildare i smaken och skulle så här i efterhand kanske mått bra av lite mer salt, lite väl tamt i smaken blev det. Ni kanske undrar om det gick att skönja någon gurksmak? Jodå helt klart smakade det gurka, lite lustigt nog så kändes det nästan mer smak av gurka i detta brödet än vad man känner smak av morot i morotsbröd. Gurkbrödet gjort på bakpulver åt vi som en liten sandwich tillsammans med en sur gurkröra vilket bröt av fint mot det söta. Annars kan man tänka sig att detta söta bröd kan vara ett trevligt inslag på tex en lite lyxigare söndagsfrukost eftersom det var lite sconesaktigt i karaktären. Gurkan behöll också sin fina gröna färg vilket gav bröden ett trevligt och lite annorlunda utseende.

GURKBRÖD MED BAKPULVER

2 st formlimpor

2,5 dl matolja
3 dl socker
7,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
5 dl grovriven gurka
2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop den rivna gurkan, sockret och oljan. Blanda ut bakpulvret i mjölet och tillsätt detta i gurkblandningen tillsammans med saltet. Smöra och bröa två stycken brödformar. Häll i smeten i formarna och grädda i nedre delen av ugnen 45-60 minuter. Testa med sticka att bröden är klara. Lossa bröden ur formarna och låt dem svalna på galler.

Bröddeg med grönt inslag.

Färdiggräddade limpor.

Gurkan bidrar till ett grönt och lite speciellt utseende.

GURKBRÖD MED JÄST

1 st bröd

0,5 dl olja
3 tsk socker
7,5 dl vetemjöl
0,5 pkt jäst
5 dl riven gurka
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader. Tag den rivna gurkan och pressa ur så mycket vätska som möjligt i en skål. Smula ned jästen i gurkvätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt. riven gurka och socker och rör runt tills allt blandat sig väl. Arbeta in vetemjölet lite åt gången tills du får en fin och smidig deg. Strö lite mjöl över degen och täck med handduk, låt jäsa i cirka 1 timme.

När degen är färdigjäst så stjälp försiktigt upp den på bakbord. Knåda inte! Forma eller vik i hop degen till en limpa och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda i ugnen i cirka 1 timme. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader.

Inte varje dag man har så här grön och fin degvätska.

Limpan utbakad och redo för ugnen.

Måste säga att limpan med sin tjusiga spricka blev riktigt riktigt snygg.

Även detta brödet har tydliga gröna gurkspår inuti.