Hallonmuffins med 2 x choklad och crumble

Jag vet inte om man kan säga att jag hjälpte en vän i nöd men åtminstone så kan man säga att jag hjälpte brorsan så att han slapp baka till motorklubbsmötet som hölls hemma hos honom. Det blev en stor hög med muffins som jag uppfann receptet på medans jag gick och handlade i affären och goda blev de. Vad jag hörde var i alla fall mötesdelatagarna belåtna. Mindre belåten var min sambo som endast fann disken och inga muffins när han kom hem från jobbet. Men i bland är livet tufft....

Jag gjorde en stor sats med muffins och vill man inte ha så många som 35 muffins så går det utmärkt att halvera mängderna i recptet.

HALLONMUFFINS MED 2 X CHOKLAD OCH CRUMBLE

35 st medelstora muffins

4 ägg

2 dl socker
2 dl vaniljyoghurt med choklad (Skånemejerier)
200 g smält smör
10 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
150 g ljusa choklad chips (går utmärkt att använda hackad choklad i stället)
50 g mörk hackad choklad 70 %
ca 250 g hallon

Crumble

150 g smör
2 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker



Sätt ugnen på 200 grader. Lägg alla ingredienser till smuldegen (crumblen) i en skål och nyp samman till smulor.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt matfett och yoghurt och rör till en jämn smet. Blanda ut bakpulver och vaniljsocker i lite av vetemjölet och tillsätt i äggblandningen tillsammans med resten av vetemjölet. Rör samman till en slät ganska tjock smet. Vänd för siktigt ned chokladen. Fyll medelstora muffinsformar till 1/2 med smet, tryck ned 2-3 hallon i varje muffin och skopa sedan i ytterligare lite smet så att formarna fylls till 3/4. Grädda muffinsen i cirka 15-20 minuter i nedre delen av ugnen tills de fått gyllenbrun färg. Känn med sticka så att de är klara.

Ett muffinshav.

Mjukt och knaprigt i härlig blandning.

Lite feeling av hallonpaj i miniformat.

Fjärrvärmeläckagemuffins med äpple

Egentligen så började allt som ett skämt, några kollegor skulle nattjobba och laga en läcka i fjärrvärmenätet här i stan och detta strax in till där jag nattar över i bland så jag sa på skoj att jag kommer ut och bjuder på lite kakor under kvällen. Vid 22 skulle tydligen en fika paus passa bra sa de och skrattade. Så efter några dagars skojande om kakleveranser mitt i natten så bestämde jag mig för att göra verklighet av skämtet och bege mig ut i boråsnatten för att muntra upp mina kollegor. Så i torsdagskväll slängde jag ihop en hög med äppelmuffins och knallade i väg 100 meter "uppströms" på gatan och överraskade kollegorna. Jag överdriver inte när jag säger att mungiporna var långt bak i nacken när de blev serverade rykande färska muffins som knappt hunnit ut ur ugnen. Nu måste jag erkänna att dessa muffins kanske inte var de mest lyckade skapelserna jag fått till men en kall oktobernatt så smakar det mesta nybakade väldigt gott. Var nog första gången jag dukade upp fika i en busskur ( den var lämpligt placerad jämte hålet i gatan ) men det funkade alldeles utmärkt.

Receptet till muffinsarna skapade jag givetvis ur huvudet och resultatet blev något som kan liknas vid hur muffins smakade förr i tiden, på den tiden när ingen hade hört talas om amerikanska muffins, fluffins eller cupcakes. För det fanns faktiskt en tid när muffins var en torr sockerkaksliknande skapelse som rymdes i en liten variant av bullformen. Fanns antingen ljusa som man smaksatte med vanilj eller citron eller mörka som var smaksatta med kakao. Ville man lyxa till muffinsen så hällde man i russin eller flagad mandel. Ungefär så blev själva kakdelen i dessa muffins, ganska torr och sockerkaksliknande men ändå ganska tung och fast. Men ärligt så är det faktiskt ganska gott med denna sorts muffins, lite back to basics om man säger så. Om man tittar på receptet så ser man varför muffinsen fick denna konsistens, smör som nästan enda flytande tillsatts och ganska mycket mjöl borde bidragit till den torra konsistensen.


FJÄRRVÄRMELÄCKAGEMUFFINS MED ÄPPLE

2 ägg
1,5 dl socker
1 dl rörsocker strö
100 g smör
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 dl äppelmos
4 dl vetemjöl

1 skivat äpple
0,5 dl socker
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att smälta smöret och undertiden vispa ihop äggen och strösocker samt rörsockret. Häll smöret varmt i smeten och rör om, tillsätt sedan vaniljsocker, bakpulver, äppelmos och vetemjöl. Rör ihop det till en slät smet.


Fördela smeten i muffinsformar, fyll formarna till 3/4.

Skiva äpplet och lägg det i en påse ihop med socker och kanel, ska påsen så att äppelbitarna får smak av både socker och kanel, lägg dessa sedan på toppen i formarna och ställ in plåten i ugnen.

Grädda cirka 20 minuter. Testa med sticka att de är klara.

Varma muffins färdigpackade för utflykt.

Vaniljmuffins med hallon, vit choklad och crumble

Förutom dinkelfrallor skall även några muffins få följa med på turen till Skåne. Även här blev det improvisation då jag saknade något recept att använda mig av. Fick dock högsta betyg av min provsmakare som bet i muffinsen och sedan bara ägnade sig åt att fånle de närmsta minutrarna. "Det var inte sista gången du bakade de här" är nog ett av de bästa betygen man kan få. Vi skulle egentligen ha delat en muffins som provsmakning men vi enades ganska snart om att vi skulle ta varsin, så goda blev de! Är inte alltid som jag skriver ner hur mycket av varje ingrediens jag tar när jag improviserar ihop bakverk men som tur var gjorde jag det denna gången vilket ger mig och andra möjlighet att baka dessa fantastiska muffins igen.

VANILJMUFFINS MED HALLON, VIT CHOKLAD OCH CRUMBLE

7 stora muffins

2 ägg
1 dl socker
2 dl vaniljyoghurt (jag använde Lindahls delikatessyoghurt med vaniljsmak)
1 dl flytande matfett (jag använde Milda Culiness men det går säkerligen bra att använda olja eller 100 g smält smör i stället)
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
100 g vit choklad
225 g hallon (jag använde frysta hallon men färska fungerar nog lika bra)

Crumble
75 g smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg alla ingredienser till smuldegen (crumblen) i en skål och nyp samman till smulor.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt matfett och yoghurt och rör till en jämn smet. Blanda ut bakpulver och vaniljsocker i lite av vetemjölet och tillsätt i äggblandningen tillsammans med resten av vetemjölet. Rör samman till en slät ganska tjock smet. Skär chokladen i centimeterstora fyrkanter och tillsätt i smeten. Vänd försiktigt ned hallonen i smeten precis innan den skedas upp i formarna. Fyll amerikanska muffinsformar till 3/4 med smet och avsluta med att strö över crumble längst upp på smeten. Grädda muffinsen i cirka 15-20 minuter i nedre delen av ugnen tills de fått gyllenbrun färg. Känn med sticka så att de är klara.

 

Hallonmuffins to die for :)

Mera matmuffins

I går var det dags för cykelfest hemma i gamla grannbyn Östra Frölunda ( japp det finns ett Östra Frölunda dock är det betydligt mindre än mer välkända Västra Frölunda). Det hela kan beskrivas som ett knytkalas där det är ganska lite cykel och ganska mycket fest. Måste väl dock erkänna att det i år inte blev någon cykling alls för vår del, vi ballade ur och tog bilen ned istället eftersom regnet stod som spön i backen när det var dags för avfärd. Blev dock lite motion ändå eftersom det på grund av festinslaget inte var en god idé att idka bilkörning på vägen hem, så då fick det bli promenad istället. Eftersom det var knytkalas så behövde vi ha med oss något att äta och valet föll på att göra lite matmuffins, vilket är enkelt och smidigt att plocka med sig. Eller rättare sagt syrran fattade poängen när vi diskuterade det hela och brorsan sa något i stil med att "Dina matmuffins är ju goda". Så nu i veckan blev det bakning av två olika sorters matmuffins och givetvis var jag tvungen att experimentera fram två nya varianter som jag inte testat innan.

Denna gången blev matmuffinsen knytismat men annars är det en typisk "bra-att-ha-sak" att ha i frysen. Perfekt att värma i micron till mellanmål eller komplettera med sallad och äta till lunch. Personligen tycker jag att de är som allra bäst varma så jag brukar alltid värma dem en stund i micron eller ugnen innan jag äter även om de är upptinade.

Blev två olika sorters muffins denna gång. En variant med polenta i smeten som blev ganska snäll i smaken och relativt tung och mastig. Andra varianten med ansjovis, vitlök, basilika, oliver och lök hade mer smak och var lite lika mastiga.

MATMUFFINS MED OLIVER, SARDINER, BASILIKA OCH SALLADSLÖK

10 st medelstora muffins

4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
100 g smält smör
2 ägg
1 dl mjölk
55 g hackad ansjovis
1 dl hackad basilika
1-2 dl hackad salladslök
2 pressade vitlöksklyftor

Riven parmesanost till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i skål. Tillsätt smöret, äggen och mjölken och rör till en slät smet. Blanda sedan ned ansjovis, basilika, salladslök och vitlöksklyftor och rör tills allt blandats väl. Fördela smeten i muffinsformar, fyll inte till mer än 3/4. Strö rikligt med riven parmesan över varje form. Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter. Känn med sticka så att muffinsen är klara.

Matmuffins i kvadrat.

POLENTAMUFFINS MED SPENAT, PARMESAN OCH SKINKA

8 st stora muffins

3 dl majsmjöl (polenta)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
1 dl filmjölk
1,5 dl mjölk
0,5 dl olivolja
4 dl färsk spenat
2 dl riven parmesanost

Lufttorkad skinka

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman de torra ingredienserna i en skål. Vispa samman ägg, mjölk, filmjölk och olivolja i en annan skål. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen ihop med ost, solrosfrön och spenat. Rör tills allt blandat sig väl. Fördela smeten i stora formar, fyll inte mer är 3/4. Rulla skivor av skinkan och tryck ner en rulle på toppen av var muffins Grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Känn med sticka att de är klara.

Skinka som krona på matmuffinsverket.

Matmuffins till flyttgubbarna

Jag skall flytta i morgon, eller rättare sagt mina möbler och grejer skall flytta i morgon, själv kommer jag nog inte i väg förrän till påsk. Nu är det lyckligtvis så att jag fått några flyttgubbar till hjälp vilket är oerhört bra eftersom möbler sällan är så lättflyttade om man är själv. Givetvis måste flyttgubbarna hållas på gott humör och i kväll bakade jag därför några välfyllda matmuffins som vi kan ha till lunch mitt i stöket i lägenheten. Har även förberett en pizzadeg så att vi förhoppningsvis skall kunna äta flyttpizza i morgon kväll. Har rört i hop en helt ny sorts deg med surdeg i som det skall bli spännande att se vad det blir av, resultatet lär väl komma upp här så småningom såvida inte pizzabakandet slutar med katastrof.

Jag bakade mina muffins med gräddfil och cremé fraiche mest för att jag hade slattar av det i kylskåpet. Funkar nog minst lika bra med andra tjockare mjölkprodukter ex filmjölk eller yoghurt.

MATMUFFINS MED PARMASKINKA, KALAMATAOLIVER, SOLTORKADE TOMATER, PINJENÖTTER OCH FRITERAD LÖK.

12 st stora muffins

2 ägg
1 dl cremé fraiche
2 dl gräddfil
1 dl matolja
1/2 tsk salt
4 tsk bakpulver
2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
50 g pinjenötter
2 dl friterad lök
1 burk kalamataoliver
1 burk soltorkade tomater i olja
100-140 g parmaskinka

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp äggen lätt i en bunke och tillsätt cremé fraiche, gräddfil och matolja. Blanda väl. Tillsätt salt, bakpulver utrört i lite mjöl samt de båda mjölsorterna och arbeta samman till en ganska fast och tjock smet. Häll i pinjenötterna och den friterade löken och rör tills allt blandat sig väl. Sätt i muffinsformar i en muffinsplåt med plats för tolv muffins och klicka i en klick smet i varje form. Lägg ner en soltorkad tomat och tre-fyra oliver i varje form och täck sedan med resten av smeten. Avsluta med att trycka ned parmaskinka som rullats till rullar i varje muffin. Grädda på ugnens nedersta fals cirka 20 minuter. Känn med sticka att de är klara. Plocka ur muffinsen ur plåten och låt svalna på galler.

Smaskiga matmuffins perfekta att ha till frukost eller lunch.

Skinkan blir god och knaprig av att gräddas högst upp på muffinsen.

Hejdåmuffins med banan och valnötter

För två veckor sedan drygt arbetade jag min sista dag på Märkett i Borås AB och eftersom jag dessutom fyllde år dagen efter passade jag på att bjuda på lite kombinerad hejdå- och födelsedagsfika. För några årsedan bakade jag väldigt mycket muffins men på senare år har jag kommit i från detta lite. Blev dock lite inspirerad eftersom jag hittade lite snygga muffinsformar och tänkte att det nog var dags att göra några smarriga muffins igen. Eftersom det skulle vara lite "finare" fika fick det bli några extrautrustade muffins med mängder av ingredienser och utsmyckningar på toppen. Var dock värt allt jobb eftersom muffinsen blev fantastiskt goda.

BANAN- OCH VALNÖTSMUFFINS MED SMULDEGSTOPPING OCH TVÅ SORTERS FLUFF

6-8 stora muffins

2 1/2 dl vetemjöl special
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 krm salt
1 dl fiberberikade havregryn
100 g hackade valnötter
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl jordnötssmör
1 banan

Smuldegstopping:
1/2 dl smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker

Vaniljfluff:
2 dl vanilj-marshmallow fluff
2 dl cream cheese

Jordnötsfluff:
2 dl vanilj-marshmallow fluff
2 dl jordnötssmör

Garnering:
Skumbananer

Sätt ugnen på 200 grader. Rör samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Sikta genom en sil. Tillsätt de fiberberikade havregrynen och vanötterna. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker vitt och poröst, använd gärna elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning. Tillsätt vaniljsocker, mjölk, jordnötssmör och vispa hastigt i hop. Blanda ner de torra ingredienserna. Rör bara om till allt blandats. Rör inte för mycket.

Skala och skär bananen i tunna skivor. Varva smeten med bananskivorna i muffinsformarna så att de fylls till 3/4. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt. Knåda ihop smuldegen och smula den grovt över. Grädda i 20-25 minuter i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna på galler.

Rör ihop marshmallow fluff och cream cheese. Bre eller spritsa ut en klick på ena sidan av muffinsen. Rör ihop jordnötssmör och marshmallow fluff. Forma till runda kulor som du fäster med en tandpetare i varje muffins. Trä en skumbanan på varje tandpetare.

Muffins full och överröst med godsaker

Knaprig, söt och lite salt topping.

Muffins med blåbär och vit choklad

Att baka har jag sysselsatt mig med ganska länge men i början blev det mest enklare saker, såsom chokladbollar (eller ja i min hemkunskapsbok heter det negerbollar vilket tydligen var ok att säga i skolan på den tiden). Chokladbollarna var flitigt bakade av både mig och mina syskon så vad jag minns så var just den sidan i boken alldeles brun och kletig. En annan sida som också var välanvänd var muffinssidan där man kunde välja att baka vita eller bruna muffins (med eller utan kakao). Vi var dock lite "våghalsiga" jag och mina syskon så vi gjorde dem gröna i stället genom att tillsätta grön karamellfärg vilket gjorde muffinsen lätt ljusgröna i färgen (jag vet att vi sa att de såg ut som ett ganska fult ord men om jag säger sönderälskade madrasser så kanske ni hajar vad vi kallade dem...). Detta var nog mitt första receptexperiment där jag för första gången gjorde något eget av ett recept och inte maniskt följde alla instruktioner. Bakandet och receptexpermineterandet har sedan fortsatt och nästa experminet som jag minns och som blev väldigt lyckat är av någon anledning också muffins. Muffins som för mig när jag var liten var små ganska låga bakverk i vida pappersformar utvecklades ganska snart till att bli stora rejäla, tunga bakverk i höga formar, de amerikanska muffinsen blev trendiga. Helt plötsligt fanns det amerikanska muffinsformar i affärerna, så kallade muffinsplåtar började säljas och det utkom flertalet böcker som bara handlade om muffins. Jag blev en ivrig muffinsbakare som testade mycket som både resulterade i goda och mindre goda bakelser. Ett misslyckande som jag särskillt minns var muffinsen som skulle innehålla mashmallows, vet inte om jag köpt fel sort men alla mashmallowsbitar smälte i ugnen och rann ut över hela plåten och muffinsen de åkte i komposten. Idag har ju muffinsbakandet utvecklats ytterliggare och idag bakar vi inte längre muffins utan nu är det cup cakes som gäller. Själv har jag tröttnat lite på muffins och det händer ganska sällan numera att det blir sådana som kommer ur ugnen. Fast om jag någon gång bakar muffins så blir det de framexpermineterade muffinsarna som jag nämde ovan, mina amerikanska muffins med blåbär och vit choklad. Dessa har jag bakat så många gånger att jag tappat räkningen och många som känner mig har någon gång blivit bjudna och fått smaka. Detta är också receptet som flest bett att få för en sak är säker dessa skapelser smakar himmelskt.

KAROLINA MUFFINS MED BLÅBÄR OCH VIT CHOKLAD

12 st stora muffins

3,5 dl yoghurt med vaniljsmak*
2 ägg
2,5 dl strösocker
1,5 dl raps- eller matolja
6,5 dl vetemjöl
5 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 dl frysta blåbär
150 g grovhackad vit blockchoklad

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda försiktigt ihop yoghurten, äggen, sockret och oljan (Använd inte elvisp).
3. Blanda ihop vetemjölet, bakpulvret, saltet och vaniljsockret i en annan bunke.
4. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Rör ner blåbären och den vita chokladen.
5. Fyll smeten i stora muffinsformar (Fyll inte formarna till mer än 3/4). Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Kolla med sticka om de är klara. Om muffinsen får dålig färg kan man höja temperaturen eller köra med varmluft på slutet för att de skall få bättre yta, vakta dem dock noga så att de inte blir svarta. Smakar bäst om de serveras nybakade. Mår inte bra av att förvaras i plastpåse eftersom de blir kletiga utan ät dem direkt eller frys in dem.

* Istället för yoghurt kan man använda sig av filmjölk eller ta något annat flytande med ganska fast konsistens ex vaniljsås.