torsdag 31 mars 2011

Här dansar Herr Gurka

Som ni kanske minns förfärade jag mig för ett tag sedan över några kokboksförattares vilja att hitta fler användningsområden för gurkan, om ni inte minns finns möjlighet till uppdatering här. Jag kan ärligt säga att jag inte direkt var sugen på att testa dessa recept, det mesta lät ganska oätligt, men ändock var jag väldigt nyfiken på att testa exakt hur vidrigt det skulle vara. Så i helgen inviterade jag några testkaniner till en helkväll i gurkans tecken och åkte till ICA och köpte 15 gurkor, dvs ungefär 4 kilo gurka. Som min syster sa "Vi kan ju i alla fall titta på maten" och denna något skeptiska inställning fanns nog hos oss allihop. För säkerhetsskull hade vi några burkar korv som skulle kunna täcka upp om gurkrätterna skulle visa sig oätliga, men dessa förblev oöppnade eftersom gurkrätterna var oväntat mättande och faktiskt ganska smakfulla. Visst finns det mycket mat som jag hellre skulle äta men gurkrätterna smakade absolut inte illa och var som sagt oväntat mättande. Var inte möjligt att testa alla gurkrecept jag hittat denna kväll så fortfarande finns några trevliga recept kvar att testa, gurksoppa exempelvis, så gurkkvällarna kanske får en fortsättning framöver.

 Kvällens meny såg ut enligt följande:

Välkomstdrink & Småplock
Gurkdrink
Gurkbåt med ädelost och parmasegel
Gurktunna med Roquefortost
Toast med gurka i sur grädde

Förrätt
Champinjongratinerad gurka

Huvudrätt
Lax med gurkfjäll serverad med varm gurksallad

Dessert
Gurkkakor black & white med vispad grädde


Tillbehör
Gurkbröd


Det är inte varje dag jag köper 15 st gurkor på ICA, en rejäl hög blev det och alla utom en halv gick åt.


En given deltagare på gurkkvällen var gurkkaktusen, denna numera lite bortglömda "gå-bort-present" som förekom på nästan alla barnkalas som jag besökte som liten. Russin som jord och sedan fullt med gelehallon som spetsas med tandpetare och satts fast i gurkan. Ett givet tillbehör är den egentillverkade "snygg-krukan" som gjorts av en plasthink och ett lager med aluminiumfolie.


Packat för avfärd mot middagsvärdarna.


Kvällen till ära i gröna kläder är systern med make i fullfärd med att tillverka gurkbåtar och gurkfjäll.


Brodern piffar till sina gurktunnor med paprika medan svågern återvinner gurkbåtsrester till drinktillbehör.


Givetvis gick kvällens dukning i grönt med gurkkaktusen som blickfång mitt på bordet.


En enkel men god gurkdrink bestående av gurkbitar och päroncider.


Fyllningen till gurktunnorna skulle göras av lika delar majonnäs och roquefortost vilket lät lite halvgott. Blev faktiskt en trevlig röra som smakade helt ok. Till och med jag som normalt inte gillar mögelost måste medge att jag inte tyckte det smakade illa.


Några aptitretare innan middagen. Längst till vänster gurktunnor med Roquefortost, enkelt men gott litet småplock. I mitten toast med gurka i sur grädde vilket var väldigt gott, det något söta brödet bröt av fint mot den sura gurkblandningen uppepå. Längst till höger gurkbåtar med ädelost och parmasegel, enkelt och helt ätbart, bra grej att sysselsätta barn (eller svågrar) med.


Inte varje dag man kokar gurka.


Den färdigkokta gurkan i väntan på att bli täckt av stuvning.


Kvällens förrätt, champinjongratinerad gurka. Smakade gott men vi konstaterade att det inte hade så mycket med den dallriga gurkan i botten att göra, det hade gått lika bra att äta enbart gratinerad stuvning. Gurkan som först kokts och sedan gratinerats i ugn var ganska lealös och saknade helt tuggmotstånd, bra rätt för personer som behöver lättuggad mat.


"Det här var fan inte gott", var broderns kommentar om den varma gurksalladen med citron- och honungssmak, vi andra tyckte att det var ätbart men inte mer. Väldigt speciellt att äta var det iaf, har nog aldrig ätit stekt gurka innan. Laxen som klätts med sås och gurkfjäll smakade bra.


De bakade inslagen under middagen, två sorters gurkkaka och två sorters gurkbröd, kommer att få egna inlägg så det blir snart ännu mera gurka på en blogg nära dig :).

söndag 27 mars 2011

Uppdaterat frö- och nötbröd

Uppdaterade mitt Frö- och nötbröd förra helgen och lyckades denna gången baka en ännu lite bättre variant. Gjorde inga större förändringar men denna gången blev det 2 tsk salt i degen och som "mjöl" använde jag mandel, solrosfrö och pumpafrön. Tillsatte dessutom några deciliter extra med hela nötter i degen eftersom jag tycker att nötter i bröd är väldigt gott. Som garnering blev det denna gång vanlig sötmandel. Blev som sagt en lite bättre variant, saltet gav lite mer smak och det blev mera knaper i eftersom det mar mer hela nötter i.

Uppdaterad frö- och nötbullar.

Ganska mörka på utsidan men med härligt gul insida med massor av valnötter.

lördag 26 mars 2011

Cashew- och apelsinbröd

Jag läste en blogg för några dagar sedan där det var någon som skrev om att hon fått en reaktion på sitt bröd i stil med "Tänk att det går att göra så gott bröd med enbart mjöl, vatten och salt!". Visst är det spännande att försöka göra så gott bröd som möjligt med så enkla medel som möjligt men just nu har jag istället snöat in totalt på att baka "bröd" utan den konventionella ingredienserna, det vill säga helt utan mjöl och vatten (saltet får vara med). Hur brödlikt kan man baka utan de "vanliga" ingredienserna? För er som blir oroliga kan jag säga att det bara är en tillfällig nyck, just nu står en ny surdegsgrund på tillverkning hemma i köket så snart blir det "riktigt" bröd igen också.

I veckan blev det två nya varianter av mjölfritt bröd och den första varianten bakade jag på cashewnötter, ägg, apelsin och fiberhusk. Fiberhusk för er som inte vet är egentligen pulvriserat psyillumfröskal. Blev riktigt goda och trevliga bullar med massor med nötsmak. Som jag sa till någon som undrade om det var gott, så kan det inte likställas med barkis direkt men det funkar absolut som substitut för bröd. Gott med pålägg men går även utmärkt att äta utan vilket gör dem praktiska att plocka med och hugga in på precis före träning exempelvis.

CASHEW- OCH APELSINBRÖD

12 st


350 g fileade och skalfria apelsinklyftor
3 + 4 dl saltade och rostade cashewnötter
3 dl naturella cashewnötter
1 dl fiberhusk
4 ägg

Dekoration:

Saltade och rostade cashewnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa de salta (3dl) och de naturella cashewnötterna till ett grovkornigt mjöl i en matberedare och tillsätt efter en stund all apelsin. Mixa till en slät massa. Knäck äggen i en skål och vispa upp lätt. Tillsätt den mixade apelsinblandningen och fiberhusket och blanda till en deg. Blanda slutligen ned de resterande hela cashewnötterna. Forma degen till 12 st bullar och lägg på ett bakplåtspapper. Dekorera bullarna med cashewnötter. Baka i ugnen cirka 50 minuter. Håll koll på bullarna så att de inte får för mycket färg, blir de allt för mörka så sänk temperaturen till 150-100 grader efter en stund.

Ganska kaklika men smakar nog mer som bröd än som kaka.

Massor med stora nötbitar i är gott.

tisdag 22 mars 2011

Culinars plastpåsar på besök hos värmeverket i Borås

Jag jobbar som lageransvarig på värmeverket i Borås och ansvarar för allt från skruvar till enorma växellådor, helt enkelt allt som behövs i reservdelsväg för att säkerställa vår produktion av el, fjärrvärme och fjärrkyla. Mycket konstiga saker finns det i lager och jag har i bland häpnat över vad som går åt för att driva ett värmeverk, vissa saker känns långt i från självklara men brukar gå att lura ut vad de skall vara till. I slutet av förra veckan fick jag dock en leverans som var konstigare än någonsin, fyra stycken lådor innehållande massor med rullar med något som liknade brödpåsar. Ännu konstigare blev det när leveransen var märkt med mitt namn och dessutom hade ett av våra inköpsnummer som referens, inte hade väl jag beställt en massa brödpåsar? Ett telefonsamtal senare hade jag fått reda på att leverantörerna Ahlsell och Papyrus nog haft "otur när de tänkte" och helt enkelt gjort jättefel. Idag ringde så en säljare från Ahlsell och frågade om jag möjligtvis hade hennes kunds saker? När vi rett ut att så var fallet bestämdes det att jag skulle skicka vidare paketen till den korrekta mottagaren, fraktetiketter skulle komma under eftermiddagen. Nog blev jag lite full i skratt när fraktetikettern dök upp och det visade sig att det var Culinar i Fjälkinge som skulle ha påsarna. Culinar är ett företag som bland annat utvecklar nya produkter åt olika livsmedelsföretag och det är väl mil i från vad man gör på ett värmeverk. Så i dag skickas leveransen vidare till Culinar och mysteriet med påsarna är nog avklarat. Kunde inte låta bli att småle lite när jag klistrade fast etikettern på paketen, är nog första gången som Culinar får en leverans från Borås Kraftvärmeverk :). Hmm kanske borde lägga med ett meddelande om att det vore trevligt med en liten kurs som tack för hjälpen haha.



Påsar i mängder.


Finn ett fel! Vad hör inte hemma på ett värmeverk? Mängder med brödpåsar, ett gängrör eller en kuggväxelmotor?


För en gångs skull är det inte fjärrvärme och el som ryaverket levererar :)

söndag 13 mars 2011

Frågorna jag inte visste att jag behövde ha svar på

I bland finns det mängder med frågor som det verkar helt omöjligt att få svar på hur enträget man än söker efter svaren. Den senaste tiden har jag dock tvärtom fått svar på två frågor som jag inte hade en aning om att jag behövde svar på. Det lite jobbiga är dock att dessa svar gett ännu fler frågor som det tyvärr verkar svårare att få svar på.

För ett tag sedan fyndade jag ett helt gäng med roliga (och mindre roliga...) kokböcker på auktion som ni tidigare fått lite utdrag ur. Bland dessa fanns "Hirams kokbok" och "Hirams andra kokbok" av Märit Huldt, två fantastiskt trevliga böcker som är mycket roliga att bläddra i, inte så mycket för recepten utan för de roliga teckningarna som finns på nästan varje sida. En snabb sökning på Wikipedia ger förklaringen till detta, Märit var utbildad konstnär vid Konsthögskolan i Stockholm! Böckerna är utgivna 1964 av ICA-förlaget och måste på den tiden varit ganska nyskapande i kokboksdjungeln.


Läsvärda kokböcker med snygg 60-tals design!


Halva nöjet är alla roliga bilder i boken! Tydligen är Märit stundtals osams med skrivmaskinen, dåtidens krånglande teknik. Idag vill jag ofta göra precis som på bilden med min dator och mobiltelefon.


Konservburksbilden skulle kunna vara en avbild av när jag återigen misslyckats att öppna en konservburk med mammas öppnare från Tupperware!


Finns många intressanta recept i boken, vissa mindre lockande.....


.... och andra mer lockande.

Böckerna är uppbyggda efter årstid och recepten är uppdelade per månad och nu i mars tycker exempelvis Märit att man skall tillaga Spaghetti Zoagli, Vitaminoplöb, Chop Suey och Spansk Fisksoppa. Det var dock under decembers månads kapitel som boken besvarade en fråga som jag aldrig någonsin tidigare ställt eller funderat över. Efter några helt vanliga recept på julskinka så finns det en överskrift formulerad som en fråga "Hur bakar man in skinka i rågdeg?". Tydligen så finns det människor som går omkring och behöver veta det, jag undrar snarare VARFÖR man bakar in skinka i rågdeg? Antagligen för att det på något sätt förbättrar smaken eller saftigheten. Lite småintressant är att författaren förklarar hur skinkan skall packas in, när degen skall knådas ihop och hur tjockt deglagret på skinkan skall vara men något recept publiceras inte. Författaren tror alltså att det finns människor som i jultid helt plötsligt efter att ha knådat i hop en fin rågdeg tittar på degen och skinkan och tänker "Hjälp! Hur gör jag nu?". För mig känns själva inbakandet ganska självklart men istället skulle jag nog behöva veta vilken typ av deg jag skall sno i hop, finns ganska många varianter på rågdeg. Sedan står det också att degen skall göras tre dagar i förväg, men inte vad man skall göra med den mellan ihopknådandet och själva inbakandet. Jäkla Märit jag som aldrig ens funderat i banorna kring skinka och rågdeg går nu och funderar på vad det kan vara för deg och vilken skillnad detta kan göra för skinkan. Så nu får jag helt enkelt försöka leta upp ett recept på skinkrågdeg, har som tur är några månader på mig innan det är jul, och ta och testa. Kanske finns det någon läsare som sitter och trycker på ett recept på rågdeg till skinka? I så fall kommer ni göra mitt liv lite mindre frågefyllt!


Märit så här får man inte göra! Kom omedelbart hit och förklara för mig hur man skall göra!

Måste även bjuda på några andra godbitar ur julskinkekapitlet (är helt ur säsong med detta inlägg känner jag men stressfria jular kräver förberedelser i god tid.....). Märit har många intressanta idéer om hur man får till en bra skinka och talar exempelvis om hur man får till den möraste och godaste skinkan;

"Möraste och godaste skinkan får man - antingen den är hemmasaltad eller köpt - genom att hälla över skinkan kokande vatten och låta den stå så en natt för att nästa dag koka den "på riktigt" i nytt kallt vatten. Man skummar och låter skinkan koka riktigt långsamt."

Idag är det ganska vanligt att man kokar sin skinka i ugnen av praktiska skäl, enligt Märit är detta dock endast ett alternativ för en viss sorts hushåll:

"Termosteka i ugn. Det är naturligtvis det enda tänkbara för de hushåll där inte någon riktigt lämplig stor gryta finns för skinkkoket. Gott blir det också!"

De stackare som måste välja att termosteka skinkan kommer dock få problem med skinkspadet konstaterar Märit, men givetvis har hon en bra lösning på detta. Jag funderar dock på det där med kokkärlet, har man inte ett som passar att koka skinka i, har man då ett som det passar att koka oxkött i?:

"Det spad, som droppar från skinkan är oerhört mycket mer koncentrerat än det kokade skinkspadet och detta får man hålla i minnet, om det sparas för att använda till dopp i gryta. Späd ut det med buljong kokad t.ex. av oxkött. En av dagarna före julafton är det kanske lämpligt att servera pepparrotskött till middag. Spara då buljongen med tanke på det goda doppet."

Jag kan tycka att Märit utelämnar mycket ganska relevant information i sina recept, exempelvis receptet på rågdegen till skinkan, men detta är givetvis för att viktig information i stil med den nedan skall få plats. För utan en korrekt gjord skinkgaffel går väl julen under totalt?:

"Sedan är det ju bara att uppbringa all sin fantasi i utsmyckningen - krusa papper - klippa och vira kring den gaffel som skall stå som rejält handtag i skinkan. Ett handtag som tillåter att man håller stadigt i medan man skär de där stora fina skivorna för en riktigt god skinksmörgås på kvällskröken."

Tror bestämt att jag fått en ny favoritförfattarinna i kokboksvärlden, Märit är helt underbar med sina underhållande texter och roliga bilder. Även om hon väcker många frågor så är det ganska roligt, något att sysselsätta de små grå måste man ju ha. Måste säga att jag är sugen på att leta upp fler av hennes böcker, totalt har hon gett ut 13 böcker.

Som tur är hittar man ibland även frågor som det ges uttömmande svar till, som i fallet med tidningsurklippet om skarpsill. I en gammal kokbok hittade jag ett tidningsurklipp som är i från en dagstidning utgiven i januari 1942. Överskriften är "Skarpsill kan bli hemmagjord ansjovis" och varför detta basuneras ut förklaras lite längre ned "Skarpsillen, d. v. s. den lilla sillen, varav det det går 60-70 st på ett kilo, har dykt upp i våra fiskaffärer. Men hur skall man använda den?".



Viktiga nyheter 1942!

Kan känna en viss tillfredsställelse över att den före detta ägaren till tidningsurklippet kanske precis som jag gått omkring med massor med obesvarade frågor som malt i huvudet och sedan "pang" en dag när man läser morgontidningen kommer det ett lång artikel som besvarar en av dessa frågor (Borås Tidning ni funderar möjligvis inte på att skriva om rågdeg och skinka?). I vilket fall som hellst måste informationen varit så viktig att personen valt att klippa ut receptet. Tyvärr verkar skarpsill dock vara något svåranvänd "Det är tyvärr inte så lätt att finna en så omväxlande användningen av skarpsillen, som önskligt vore". Men för alla er som sitter på ett kilo outnyttjad skarpsill, misströsta inte det finns möjligheter!

" Enklast är alldeles givet stekningen, eventuellt med efterföljande nedläggning i ättikslake. Men naturligtvis kan den också kokas exempelvis till aladåb".

Tyvärr är dock aladåbtillverkningen något problemfylld:

"Rensningen är dock ett långsamt och besvärligt kapitel och man får dessutom vara försiktig med kokningen, så att fisken inte smular sig till gröt. Den måste tagas ur koket i god tid, och spadet får sedan fortsätta att koka för sig, möjligen tillsättas med gelatin. Bäst blir en sådan aladåb med dill - men dillen hör ju dess värre knappast till årstidens kryddor".

Det bästa sättet att ta tillvara skarpsillen säger man istället är att göra den till ansjovis, då får den sin mest mångsidiga användning. Dock är även detta problemfyllt:

"Proceduren är i och för sig enkel nog, men den stora nästan oöverkomliga svårigheten är förnärvarande att komma över alla de kryddor, som en god ansjovisinläggning fodrar".

Men för er som har ett välfyllt kryddförråd kommer receptet här:

" Man låter skarpsillen ligga två dygn i någorlunda stark saltlake, varefter man låter laken avrinna men tar vara på den. Sedan blandar man väl följande kryddor, som var för sig först finstötas: 50 gram av vardera svartpeppar, kryddpeppar, ingefära och salpeter, 4 g röd sandel, 215 g socker, 30 g kanel, 10 g kardemumma, 10 g muskotblomma, några krossade lagerbärsblad och några nejlikor, 7 g spansk peppar och lika mycket spansk humle. Av denna blandning tages en väl rågad matsked till varje val (80 st) skarpsill. Denna nedlägges varvtals i kaggar, och kryddorna strös mellan varje varv. När kaggen är full, slår man dit litet av laken, vari i sillen först legat. Då den stått övertäckt åtta dagar i källare, slås laken ifrån, uppkokas och skummas, varpå den åter påhälles, när den blivit kall. En vecka senare är ansjovisen färdig att användas."

Som ni förstår är receptet skapat i ransoneringstider och då gällde det att ta tillvara det som fanns samtidigt som det var brist på en rad varor. Ganska tänkvärt när vi idag kan gå i taket för att den egna ICA-butiken råkar ha sålt slut på någon vara eller hemska tanke inte hängt med i trenderna och tagit hem den där nya thailändska specialkryddan som någon trendkock använt sig av på TV. Idag är det inga problem att få tag på dill i januari, vi går till frysdisken eller så finns det t.o.m färsk på grönsaksavdelningen. Likaså med jordgubbar som finns tillgängliga, om än något smaklösa, även under vinterhalvåret. Inte självklart 1942 men idag skäller vi argt ut någon stackars ICA-medarbetare om jordgubbar inte finns i hyllan mitt i vintern. På baksidan av artikeln om skarpsill syns delar av en artikel som beskriver problemen som fanns i Vichy januari 1942.

" Sedan den 15 januari ha flera demonstartioner, lyckligtvis av godartad karaktär, ägt rum i departementen Herault och Gard, särkilt i Montpellier, Nimes, Sete, Arles och Ales. De ha framkallats av bristen på livsmedel".

Nej jag tror bestämt inte det var bristen på jordgubbar i färskvaruavdelningen i januarimånad dessa personer demonstrerade mot... För övrigt finns också en annan liten notis på baksidan som också kanske beskriver dåtidens problematik:

" Femtio personer inblandade i gummistöldaffär i Köpenhamn. Polisen har under en längre tid sysselsatt sig med en gummistöldaffär av mycket stort format. Cirka femtio personer är inblandade i affären och många av dem sitta i fängelse. Man har fått uppklarat stölder av bildäck till ett värde av cirka 100,000 kr. men har tillsvidare blott funnit ägarna till omkring hälften. Resten ligger fortfarande i polishuset".

100 000 kronor är mycket pengar idag och räcker till många bildäck (mellan 100-300 st i dagens läge beroende på pris) och måste ha räckt till betydligt fler däck 1942 med dåtidens penningvärde. Så just nu funderar jag på hur trångt de hade det med gummidäck för ungefär 50,000 kr i lager på polishuset i Köpenhamn (hälften var ju utlämnade redan). Skit också ännu något att grubbla över.....


Snillen spekulerar! Qvick vad tror du, hur många bildäck fick man för 100 000 kr 1942?


söndag 6 mars 2011

Mera mjölfritt bröd

Jag testade att baka mjölfritt bröd med frön och nötter för ett tag sedan och konstaterade att det knappast var jämförbart med "vanligt" bröd men för den skull inte oätligt. En positiv sak var att jag stod mig ganska länge efter att ha ätit en av dessa bullar vilket är bra om man äter frukost vid 5-6 på morgonen och sedan skall överleva förmiddagen fram till lunch. Även om det är frukostrast på jobbet vid halv 9 så behöver man en bra grund i magen för att hålla sig pigg och glad. Dessa nöt- och fröbullar var även perfekta att ta innan träningen på gymmet, var goda att äta utan pålägg och därför smidiga att ha med i väskan. Kände dock att receptet hade utvecklingspotential, ville ha lite mer stora nötbitar och få bort den lite väl framstående morotssmaken. Så idag gjorde jag en ny variant av dessa bullar och tillsatte mera hela nötter, massor med nyttiga bär, lade till salt och bytte ut morötterna mot äpple och apelsin. Eftersom degen blev lite lösare än med morötterna i tillsatte jag även lite fiberhusk för att få lite stadga. Blev kanongott och blev faktiskt mer brödlikt än den första varianten. Nötterna och bären i större bitar gjorde även att bullarna blev lite tuggigare och smakade bättre. Variant ett av bullarna var absolut godast varma men denna nya variant smakade bra även rumstempererad vilket är ett stort plus. Smakade utmärkt med några skivor stark ost på.

FRÖ-, NÖT-, BÄR- OCH FRUKTBRÖD UTAN MJÖL

12 st
370 g äpple
120 g skalfria apelsinklyftor
2 dl sötmandel
2 dl solrosfrön
2 dl pumpafrön
2 dl valnötter
100 g pistagenötter
2 tsk salt
1 dl torkade tranbär
1 dl torkade gojibär
70 g torkade blåbär
1 dl fiberhusk
4 ägg

Dekoration:
Valnötter
Pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv äpplena fint och lägg i en skål. Mixa alla frön och mandeln i en matberedare och tillsätt efter en stund 3 deciliter rivna äpplen och all apelsin. Mixa till en en grovkornig massa. Blanda ner allt i skålen med rivna äpplen. Knäck äggen i en skål och vispa ihop. Tillsätt äggen, fiberhusket och saltet i skålen med frö- och äppelblandningen och blanda till en deg. Hacka valnötterna grovt och blanda ner i degen tillsammans med pistagenötterna. Tillsätt de torkade bären och blanda ihop degen. Forma degen till bullar och lägg på ett bakplåtspapper. Dekorera bullarna med valnötter och pumpafrön. Baka i ugnen cirka 60 minuter.

Bullar fyllda med massor med frukt, bär, nötter och frön.

Ser nästan ut som vanligt bröd.

Saftigt inkråm med massor med smaskiga nötter och torkade bär.