Surdegsbröd är bättre än sex.....eller?

Hmm märker av en viss barnförbjuden trend nu på bloggen, lovar bot och bättring, snart kommer det pratas enbart seriös bakning igen. Känsliga läsare bör hoppa att läsa nedanstående text.

Jag besöker regelbundet nätforumet Bukefalos där det diskuteras allt och lite till som rör hästar. På forumet finns förutom femtioelva trådar som handlar hästar även några neutrala forum där det förekommer diskussioner även om andra saker och det var där det en dag dök upp en tråd om surdegsbakning. Ett inlägg som jag särskilt kommer ihåg var från en tjej som testat att baka surdegsbröd för första gången och som beskrev brödet hon tog ut från ugnen som något som var bättre än sex. Detta uttalande etsade sig fast i min skalle och jag måste säga att i många fall så stämmer det nog, det finns få saker som ger mer njutning än att ta första tuggan av ett varmt nybakat levainbröd. Inte för att kasta någon skugga på gamla partners men jag måste nog säga att jag minns fler "halleluja-moments" som har anknytning till brödbakning än sådana som har anknytning till "vuxengos". "Bitter singel" gastar säkert många läsare nu och några självsäkra karlar/kvinnor utbrister säkert "Så skulle hon inte säga om hon hade varit med mig!". Tja ni får tolka det som ni vill antingen bakar jag helt otroligt jävla gott bröd eller så har jag haft det fruktansvärt tråkigt mellan lakanen. Jag tänker heller inte skriva någon vetenskaplig avhandling med syfte att klargöra vad som är bäst av bröd eller sex. Jag tänker däremot lyfta några problem som man inte drabbas av när man väljer att baka istället för att leka vuxenlekar.

KAROLINAS OVETENSKAPLIGA REDOGÖRELSE ÖVER FÖRDELARNA MED ATT BAKA BRÖD ISTÄLLET FÖR ATT IDKA VUXENGOS

Det går aldrig på 4 sekunder
När du bakar surdegsbröd riskerar du inte att det skall gå på 4 sekunder, sällan går det ens på 4 timmar, från fördeg tills att munnen fylls med varmt bröd tar det inte sällan 6-8 timmar. Vill du dra ut på det hela ännu mer kan du "pausa" genom att ställa in degen i kylen för att sedan plocka fram den och fortsätta vid lämpligt tillfälle igen. Ingen tar heller illa vid sig om du håller koll på klockan under själva genomförandet, det är liksom helt okej att konstatera att det bara tog 30 minuter i ugnen i dag.

Du slipper skämmas när du skall inhandla leksaker och litteratur
Det finns få saker som vuxna människor verka tycka är lika skämmigt som att handla sexleksaker, porr, kondomer och andra varor som är till för att användas i sexuella syften. Porrtidningar göms bakom svarta skärmar i butikerna medans baktidningarna står väl synliga och inte ger några röda kinder när de skall betalas hos kassörskan. Det är även inte lika jobbigt att träffa bekanta när du står i kassakön med en bakkorg som det är om du skulle stå där med en rosa rabbit. (Fråga min gifta manliga granne som jag tjäckt hejade på när han var i full fart med att kolla bensinmackens utbud av porrtidningar, röda kinder var bara förnamnet).

Ingen blir sur om du bakar med någon annan
Du behöver inte smyga med att du bakar med någon annan och risken att såra någon är också betydligt mindre.

Det blir långt förspel
Förspelet till själva surdegsbaket måste ofta påbörjas 12 timmar innan för att jäsningen skall komma i gång och degen skall bli på bra humör.

Det är lagligt att både köpa och sälja
Även om det kan kännas tungt att behöva köpa skogaholmslimpa om ditt hjärta brinner för surdegsbröd så är det inte olagligt att köpa bröd om du inte skulle vara nöjd med det du får hemma.

Du slipper oroa dig för att bli smittad med sjukdomar
Även om förkläde, sjalett och grytlappar är att rekommendera så får du sällan jobbiga och smittsamma sjukdomar av att baka bröd utan skydd. Måste dock medge att flatlöss och mjölbaggar kan sägas vara av samma kaliber...

Du vet om du har bullar i ugnen eller ej
Oönskade bullar i ugnen kan både sex och bakning ge, hur noga du följer recepten så blir inte resultatet alltid som du önskat. Att välja bakning medför dock att du mycket snabbt och enkelt kan avgöra om det finns bullar i ugnen eller ej. Ingen oro, inga tester som skall kissas på och inga långa väntetider.

Degar jäser även om det är kallt
Visst går det långsamt men degar jäser även när det är kyligt och kallt, det sägs även att brödet faktiskt blir bättre av kalljäsning. Kyla och sex går sällan så bra, det manliga könsorganet tenderar att göra en förminskning snarare än en jäsning när temperaturen går ner mot 5-6 grader.

Du bestämmer storleken själv
Det sägs att storleken inte har någon betydelse men vid brödbakning har du alla möjligheter att själv påverka hur stor deg du vill ha.....

Ingen blir sur om du tänker på och gör andra saker samtidigt som du bakar
Om du bakar bröd kommer antagligen ingen bli sur för att du tänker på andra bröd eller passar på att göra andra saker samtidigt. Det är ofta helt okej för degen att du lämnar den en stund för att gå på toa och göra nummer två och sedan kommer tillbaka och fortsätter (givetvis med tvättade händer...). Det är också helt okej att titta på tv samtidigt eller göra annan valfri aktivitet medan degen jäser.

Du slipper vänta till efter midnatt för att se bakprogram på TV
Program som "Leila bakar" och andra matprogram sänds ofta tidigt på kvällarna vilket gör att du slipper sitta uppe och vänta tills efter midnatt innan det sänds några program i genren.

Du slipper smussla och gömma undan din utrustning
I dag är det vanligt förekommande och helt okej att ha sin assistent från Kitchen aid framme i köket men däremot inte lika okej att ha sin dildo stående på nattduksbordet.

Det är sällan jobbigt att bli påkommen när du bakar
Vissa gillar att ha publik men de allra flesta tycker nog det är jobbigt om någon kommer in och säger "Hej" när du är i farten mellan lakanen. Däremot är det sällan jobbigt att få besök när du är i full fart med att knåda limpor.

Stämningen blir inte sämre för att du väljer att behålla tubsockorna på
Kommentarer är kanske överflödiga.... Vita tubsockar som blivit lite snyggt bruna undertill påverkar inte degens humör det minsta.

Det är inte olagligt att inneha bilder på eller göra saker med småbröd
Även väldigt nybakta bröd är okej att fotografera opackade och du behöver inte vänta tills bröden är 15 år innan du får röra dem.

Jag nöjer mig nog där väl medveten om att det finns många fördelar med vuxenlekar som inte brödbakningen ger. Lite småsurt kan jag även konstatera att det är de barnförbjudna inslagen som just nu toppar lässtatistiken på min blogg så tydligen är barnförbjudna aktiviteter något mer intressanta för er läsare än vad de tråkiga brödinläggen är. Tror dock att jag lugnar mig ett tag nu och håller händerna på täcket (...eller kanske skall man säga på bakduken?) och endast skapar seriösa inlägg som endast innehåller snack om bröd på ett icke sexuellt sätt.

Karolina har kopplat på sängkammarblicken i hopp om att snärja en Levain.

Tomtemors favorit

I tidigare inlägg så visade jag vårt fina snoppformade pepparkaksmått som jag lovade att transportera till systern. I förra veckan bakade hon och precis innan jul fick jag bild på resultatet, fin fina pepparkakssnoppar med kristyr och allt. Kanske inte det man lägger på kakfatet när stora tjocka släkten skall komma på besök, däremot åt tydligen arbetskamraterna med gott humör.

Passar också på att önska alla en god jul lite så här i efterskott.

Tomtemor gillar tydligen renrakat......

Familjen Petersons struvmaskin

Vår familj är kanske lite speciell, vi har en egen struvmaskin som konstruerats och byggts av min far. Enligt mamma så gjordes detta 1994 och då bakades det struvor med den i vår tvättstuga (jodå ni läste rätt, misstänker att livsmedelsverket kanske hade motsatt sig den miljön...). Dessa struvor såldes bland annat på ICA och några andra ställen under några år vid jultid. Efter några år blev det sedan bara försäljning på olika julmarknader innan bakningen lades ned helt. Under denna period föråt jag mig på struvor vilket gjort att jag inte smakat dessa bakverk igen förrän alldeles nyligen. Struvmaskinen har stått bortglömd i ett uthus här i många år nu men i höstas väcktes idén av min fars "symötesgäng" att plocka fram maskinen och baka igen. I dag var det dags, denna gången valdes tvättstugan bort och i stället skedde bakningen ute i snickeriverkstaden. En välbekant doft spred sig (så som vårat hus under några år alltid luktade före jul) och snart var travar med varma sockriga struvor klara att äta, kanske är de som allra godast alldeles varma och nybakta? Mellan 150-200 struvor producerades på ungefär 2 timmar, grejen med maskinen är ju att den bakar 6 stycken åt gången vilket gör att tillverkningen snabbas på en hel del. Vill inte ens fundera på hur lång tid det skulle ta att göra samma mängd med ett litet järn i en gryta på spisen. I år blir det dock ingen försäljning utan de nybakta struvorna delades jämt mellan närvarande bagare som får avnjuta dem under julen.

Pappa med sin hemmabyggda struvmaskin.

Smeten till höger, varmt cocosflott till fritering i mitten och plåt att skjuta av färdiga struvor på till vänster. Mer komplicerad än så är inte en struvmaskin.

Plastpåsar kan vara kluriga att få i sär även utan cocosflott på fingrarna. Ulf kämpar på som packansvarig.

Halva nöjet med att baka är själva ätandet. Ulf och Ulla tar en paus för att ta ett smakprov på en nybakt struva.

Järnen som precis doppats i smeten är på väg ned i det varma cocosflottet.

Kokning/fritering under några minuter.

Färdiga struvor lyfts upp...

...och skjuts av med en spak på långpanna som försetts med galler.

Efter att struvorna svalnat något doppas de i socker sedan är de färdiga att äta.

För er som vill se mer av hur struvbakning går till hemma hos Petersons så finns två små filmer som gjordes av brodern idag här:

http://www.youtube.com/user/mekolek#p/u/0/jAdFAUwsYgA

http://www.youtube.com/user/mekolek#p/a/u/1/Ta2iZ_Kg1A0

För er som är mer traktorintresserade finns även hans två små traktorfilmer som han är mäkta stolt över:

http://www.youtube.com/user/mekolek#p/a/u/2/cjFJwqfFPtA

http://www.youtube.com/user/mekolek#p/u/3/h2tPODGrbBw

Pepparkakshus med vildsvinsskog

Att baka pepparkakshus är ett rejält projekt som tar lite tid, göra deg, göra mallar, baka byggdelar, smälta socker, bygga upp och sist men inte minst dekorera. Däremellan förekommer vanligtvis en hel del aggresioner, kletig deg, delar som inte passar, socker som bränns och kristyr som inte vill vara där den skall. Jag lyckades nog bli arg av alla dessa orsaker även vid helgens bygge av pepparkakshus, fruktansvärt dålig deg som var kletig och flöt ut, brände mig rejält på tummen och lyckades få kristyr både här och där. Men nu står huset där, eller egentligen skall det vara ett härbre. Men jag fick kapa bort det som skulle sett ut som knuttimring på grund av att de jävla degen inte ville samarbeta så jag vet inte om det fortfarande räknas som härbre. Ett litet hus blev det i alla fall om än inte med det utseendet det var tänkt. Byggde dessutom en liten vildsvinsskog utanför eftersom dessa små lymlar finns i mängder här hos oss. Så efter många timmars jobb så finns nu ett ganska så fult litet hus här som nu väntar på att det skall bli dammigt och mjukt innan det äts upp.

 Lägger inte ut något recept på pepparkaksdegen eftersom jag gärna vill bespara andra från de aggresioner jag fick på grund av den.

Grisar, skog och hus före snöfall med florsocker.

Vildsvin som fått kristyr av florsocker med chokladsmak, betarna består av kolasnöre.

Ett litet härbre med granar och svin runt knuten.

Med hjälp av lite grön karamellfärg blev granarnas kristyr grön.

Ingefärspepparkakor i barnförbjuden form

Min ordentliga syster har beslutat sig för att baka pepparkakor så här före jul och frågade om jag hade något bra recept. Givetvis har jag ett bra recept som är välbeprövat av både mig och min mamma - ingefärspepparkakor. Blir tunna fina pepparkakor med härlig lite speciell ingefärssmak. Jag gillar när de är väldigt tunna och ganska hårt bakta, pepparkakor är som bäst när de är på gränsen till brända tycker jag. Själv har jag inte bakat några pepparkakor i år men däremot ett litet hus som skall dekoreras i morgon, det får räcker så för mig på pepparkaksfronten i år.

Systerns pepparkakor skulle tydligen bli av barnförbjuden form så jag har lovat att leverera vårt snoppformade pepparkaksmått till henne lagom till baket. Måttet är hemmagjort och gjordes för att baka lite skojiga pepparkakor att bjuda på när vi skulle lussa hos broden på hans 30-årsdag. Har sedan även blivit använt för att baka mördegskakor till en väns möhippa. Måttet har skapat ganska många kommentarer, särskilt från män som brukar säga att det tar emot att bita i kakorna haha. Nu blir det systerns arbetskamrater som kommer att föräras dessa barnförbjudna kakor.


INGEFÄRSPEPPARKAKOR
150-175 st.

125 g. mjukt smör
1½ dl sirap
250 g socker
1½ dl vispgrädde
1 tsk malen ingefära
1-1½ msk vaniljsocker
1 msk bikarbonat
700 g vetemjöl

Rör smöret med sirap och socker. Vispa grädden och rör ner den. Tillsätt sedan ingefära, vaniljsocker, bikarbonat och vetemjöl, men spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen blank och slät. Täck över och låt stå svalt till nästa dag.

Arbeta upp degen och kavla tunt. Använd rikligt med mjöl vid utbakningen. Ta ut pepparkakor med mått och lägg på smord kall plåt. Grädda i 200 grader ca 5 min.

Mått för barnförbjudna bak.

Bröd med skållade dinkelflingor och morot

Jag har en paket med dinkelflingor som tittar lite surt på mig hemma, köptes för ett tag sedan men har inte kommit till användning. Bestämde mig därför för att exprimentera lite och testa att baka ett recept med skållade havregryn med dessa dinkelgryn i stället. För att förgylla det hela fick även några morötter följa med ner i degen. Resultatet blev bra men helt klart suger inte dinkeln inte lika mycket vatten som havregrynen gör. När väl degen jäst var den väldigt kletig så jag var tvungen att tillsätta lite mera mjöl för att kunna få över dem i jäsbunkarna. Eftersom brödet skulle bjudas till frukost här på jobbet valde jag att nattjäsa bröden i kylskåpet och sedan baka av dem på morgonen, vilket funkade fint.

SKÅLLAT DINKELBRÖD MED MOROT

Till två limpor


Fördeg:

100g rågsurdegsgrund
200g ljummet vatten
240g vetemjöl special

Skållning:

200g dinkelgryn
400g vatten


Huvuddeg:

Fördegen från gårdagen
Skållningen från gårdagen
150g ljummet vatten
480g vetemjöl special
180g riven morot
20g salt


Dag 1:

Rör samman rågsurdegsgrund, rågmjöl, vetemjöl special och vatten i en bunke. Täck bunken med tallrik eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natt.

Häll dinkelgrynen i en skål och slå kokande vatten över. Täck med plast eller tallrik och låt stå över natt.

Dag 2:

Blanda ihop fördegen, skållningen, vetemjölet, moroten och vattnet i en degblandare. Kör först 5 minuter på låg hastighet och sedan 3 minuter med snabbare hastighet. Häll i saltet och kör ytterliggare 2-3 minuter. Degen skall vara ganska lös men samtidigt spänstig och seg. Häll över degen i en oljad plastlåda eller större plastbunke och låt degen jäsa till dubbel storlek, vilket tar 3-4 timmar. När degen jäst i cirka en timme så vik ihop degen genom att vika in kanterna uppifrån, nerifrån, från höger och från vänster och vänd sedan degen så att skarvarna hamnar neråt. Gör om samma procedur 2-3 gånger till med cirka 30 minuters mellanrum.

När degen jäst till dubbel storlek så vänd upp den på ett bakbord, som är mjölat med krossade havregryn, och dela försiktigt i två delar. Runddriv bitarna och forma till bullar genom att vika in kanterna mot mitten så att ytan spänns. Om degen är väldigt kletig så tillsätt lite mera mjöl. Placera bitarna med vikningen ned i jäskorgar eller i skålar med bakdukar som mjölats med krossade havregryn. Låt jäsa ytterliggare 20-30 minuter eller ställ in i kylskåp och låt jäsa över natt.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid före brödet jäst klart och placera en plåt i mitten av ugnen och en i botten av ugnen. När degen jäst klart tag ut den översta plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Vänd upp de färdigjästa bitarna på plåten. Placera plåten i mitten av ugnen och släng in 3-4 isbitar på plåten i botten av ugnen. Stäng luckan och sänk genast temperaturen till 250 grader. Grädda i 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk sedan temperaturen till 225 grader och grädda ytterliggare 15-20 minuter. Vädra ugnen var 5 minut under den sista gräddningsperioden. Brödet är klart när innertemperaturen är 96 grader.

Goda runda ganska stora limpor blev det.

Det ena brödet fick en snygg zick-zack spricka.

Irish tea

Jag tillhör den lilla skaran vuxna människor som inte dricker kaffe, har aldrig gjort och kommer aldrig att göra. Har faktiskt smakat några gånger men nej för mig förblir det obegripligt att någon kan tycka denna dryck är så god att man väljer att dricka flera koppar om dagen. Tror att jag kan räkna antalet druckna koppar kaffe i vuxen ålder på ena handens fem fingrar, avslutningsmiddagen på gymnasiet, två gånger under åren jag jobbade i hemtjänsten (jag kunde inte med att säga nej...), en gång i Norge eftersom det var något som jag var tvungen att göra enligt brorsan eftersom vi åkt över gränsen just för att dricka kaffe och sedan sist men inte minst en gång för att testa om Caffe Latte är så fantastiskt gott som alla påstår (nej det smakade skit det också...). Fem gånger som övertygat mig om att kaffe inte är gott.

Så nej jag kommer med största sannolikhet aldrig börja dricka kaffe. Många verkar dock tro att jag har en plan för att någon gång i framtiden börja dricka kaffe. Jag: "Nej tack jag dricker inte kaffe". Person som vill bjuda på kaffe: "När skall du börja med det?". Har fått den frågan flera gånger och nej jag har inget exakt datum för när jag kommer bli "vuxen" och börja dricka denna vedervärdiga dryck. Ännu värre är nästan de som skall försöka trösta mig och säga saker i stil med "Jag drack inte heller kaffe i din ålder, men jag började med det i 40-års åldern och nu går det bra att dricka". Som att det skulle göra mig glad? Varför ser alla kaffedrickare det som sitt kall att försöka övertyga alla andra om att kaffedrickning är det enda rätta? Har jag någonsin som tedrickare försökt att omvända er? Nej jag begriper inte riktigt varför alla dessa ansträngningar görs för att se till att jag börjar dricka kaffe. Jag klarar av mitt liv utmärkt utan att dricka kaffe, jag vill inte lära mig och kommer aldrig att lära mig. Punkt.

Vad jag har hört så älskar många kaffedrickare att vid festliga tillfällen dricka Irish Coffee, kaffe med farinsocker, grädde och whiskey i. Jodå jag tycker också om farinsocker, grädde och whiskey men det är kaffet som återigen ställer till det för min del, jag har svårt att tro att dessa tre beståndsdelar hur goda de än är kan uppväga kaffets vidriga smak. Så även Irish Coffee är något som jag aldrig dricker. Nu finns dock lösningen på hur jag skall kunna slippa vara utanför när det bjuds på denna sortens drink. I lördags när vi satt och jäste efter ett alldeles för stort intag av crème brulée och det började förberedas för Irish Coffee beställde jag en gjord på te i stället = Irish Tea. Även fast jag var ganska skeptisk till en början så var det faktiskt ganska gott. Rejält med whiskey, farinsocker, vispad grädde och ganska beskt te, jo det smakade faktiskt riktigt bra. Såg ut som en skummig öl ungefär men smaken var någon helt annan. Så nu slipper jag i framtiden att känna mig utanför när det serveras Irish Coffee jag tar den bara med te istället.

Seriösa männsikor har en liten Irish coffee brännare för att smälta farinsockret. Brodern i fart med tillverkningen.

En skummig öl? Nej en varm gog Irish Tea.

Crème brulée

När jag och brodern tillsammans med övrig familj var ute och åt på restaurang för ett tag sedan blev det diskussion om crème brulée eftersom några i sällskapet valde detta till dessert. Jag minns inte riktigt hur diskussionen fortlöpte men jag minns att min bror konstaterade att han hade en gasolbrännare som skulle passa för ändamålet och att jag lovade att fixa en crème brulée med hjälp av denna. Eftersom brodern fyllde år i söndags tyckte jag det var en lysande idé att ge bort en smaskig efterrätt i present, så jag bjöd in mig själv på middag på lördagkvällen och tog en crème brulée med mig. Började redan på fredagkvällen med att göra vaniljkrämen som sedan fick stå i kylen till det var dags att göra det knäckiga täcket på lördagkvällen. Inte för att skryta men detta mitt första försök att göra crème brulée blev fantastiskt lyckat, oj vad gott det blev! Detta trots att jag saknade bruléeformar utan istället använde endast en stor pajform.

CRÈME BRULÉE

8 Portioner

12 äggulor
4 dl vispgrädde
6 dl mjölk
160 g socker
2 st vaniljstång

Till karamellisering:
Farinsocker strö
Strösocker

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur de små fröna ner i en kastrull och tillsätt lite av strösockret. Häll i grädden och mjölken och lägg i de urskrapade vaniljstängerna. Värm blandningen några minuter under omrörning.
3. Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke och vispa lätt. Tag bort vaniljstängerna ur gräddblandningen och häll den ner i äggblandningen. Vispa tills allt blandat sig.
4. Smöra åtta små formar eller en större form. Häll blandningen i formarna och ställ dem i en långpanna med hett vatten. Vattnet skall nå lite över halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills vaniljkrämen stelnat.
5. Tag ut formarna och låt dem kallna.
6. Strö rikligt med farinsocker strö och strösocker över formarna. Karamellisera sockret med hjälp av gasolbrännare.
7. Servera direkt.

Vaniljkrämen färdiglagad.

Först ett rikligt lager med farinsocker strö...

....och sedan ett rikligt lager med vanligt strösocker.

På väg att sätta fyr på gasolen, brodern undervisar från sin plats bakom kameran.

Karamellisering pågår.

Se sådan stil creme brulee makerskan har.

Så här glad ser man ut när man fått en gigantisk creme brulee i födelsedagspresent.

Smaskens!

Fruktbröd

Dagens mest besvärliga bröd kan vi nog utnämna fruktbrödet till eftersom det ställde till med problem flera gånger under dagen. Vem som var den skyldiga tvistar jag och systern om men vi lärde oss i alla fall att det går bra att låta degen jäsa 2 timmar och sedan tillsätta både socker och mandel om man skulle råkat glömma dessa. Det där med att läsa recept dåligt är tydligen ett släktdrag i denna familjen. Det största problemet visade sig dock vara att få ut brödet ut bakformen när det var färdigt. För att få ut vårt bröd behövdes 3 stekspadar, 4 personer, 1 blöt handduk och 1 grytunderlägg i kork. Om inte allt detta finns tillgängligt så är rekommendationen att man smörjer även teflonformar innan degen hälls i.

FRUKTBRÖD

1 Bröd

Fördeg:
100 g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Huvuddeg:
Surdegen från gårdagen
200 g rågsikt
50 g vatten
10 g salt
25 g mörkt muscovadosocker
25 g sötmandel
350 g blandade torkade frukter och nötter ex katrinplommon, aprikoser, äpplen, cashewnötter, russin och jordnötter

Dag 1

Blanda samman alla ingredienser till fördegen i en bunke. Täck med plast eller tallrik och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2

Rör samman alla ingredienser för hand med en slev i en bunke, dela eventuellt större frukter. Degen skall vara riktigt kladdig. Täck bunken med plast eller tallrik och låt degen jäsa 3-5 timmar.

Smörj en stor brödform (eller 2 mindre) och klicka ned degen. Låt degen jäsa ytterligare 1 timme under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst klart.

 Grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Tag ut bröden ur ugnen och ta ut dem ur formarna. Låt svalna på galler.

Stabil liten limpa.

Massor med goda frukter och nötter på insidan.

Lätt berusade levainbröd

Idag testade jag att berusa mina levainbröd genom att använda starköl som degvätska, blev faktiskt lite annorlunda smak jämfört med att använda vatten. Vet inte om ölen spelade in i detta, men dagens bröd fick inte så många stora hål utan istället var det många små. Bröden blev dock lika stora som vanligt, om inte lite större till och med.


LEVAIN MED ÖL


2 limpor

Fördeg:

100 g rågsurdegsgrund
200 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Huvuddeg:
Fördegen från gårdagen
450 g ljummet vatten
750 g vetemjöl special
20 g salt

Dag 1

Blanda ingredienserna till fördegen i en bunke och täck med tallrik, lock eller plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten. Skall du inte baka direkt på morgonen kan fördegen sedan ställas i kylskåp tills det är dags att göra huvuddegen.
Dag 2

Häll i fördegen, vetemjöl special och öl i degblandaren och blanda på låg hastighet i 5-6 minuter. Öka farten och kör sedan ytterliggare 3-4 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterliggare 2-3 minuter på full hastighet. Degen skall vara ganska lös men skall mot slutet släppa kanten i degblandaren och bli seg och spänstig.

Smörj en plastlåda eller större bunke med matolja och häll över degen i den och låt den jäsa där till cirka dubbelstorlek. Vik degen vid ett par tillfällen under jäsningen, min deg viktes första gången efter en timme och sedan ytterliggare tre gånger med 20-30 minuters mellanrum. Vikningen av degen görs genom att alla kanter på degen viks in en gång mot mitten, dvs uppifrån, nerifrån, från höger och från vänster. Avsluta med att vända på degen så att invikningen hamnar underst.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart. Placera en plåt på botten i ugnen och en lite längre upp.

Mjöla ett bakbord med rejält med mjöl och vänd upp degen där. Platta till degen något utan att trycka ut för mycket luft ur degen. Dela degen i två delar och vik varje del en gång på längden. Lägg delarna på bakplåtspapper med skarven ned och forma dem till snygga limpor.
Ta ut den översta plåten ur ugnen och dra på bakplåtspappret med limporna på den heta plåten. Placera limporna lite under mitten i ugnen och släng in fyra isbitar på den understa plåten. Stäng luckan och sänk genast värmen till 250 grader. Grädda 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan en gång. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 15-20 minuter. Vädra ugnen några gånger under den sista gräddningsperioden. Brödet är färdigt när innertemperaturen är cirka 98 grader.

Låt limporna svalna på galler utan bakduk.

Stora och luftiga levain.

Ett försök att visa inkråmet, med tanke på de suddiga bilderna skulle man kunna tro att det är fotografen och inte levainen som blivit berusad.

Rågbröd med morot och tranbär

Jag har en favoritrågbröd som jag bakat flera gånger, blir saftigt smakrikt med en härligt knaprig skorpa. Har testat att baka med pumpa, äpple, vinbär och lingon, lika gott oavsett. I dag var det dags att testa att baka bröden med morot och tranbär, vilket även det blev gott.


RÅGBRÖD MED MOROT OCH TRANBÄR


3 st små limpor

Fördeg:
100 g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Skållning:
300 g riven morot
150 g rågkross
100 g mörkt muscovadosocker
300 g hett vatten

Huvuddeg:
Fördegen från gårdagen
Skållningen från gårdagen
700 g vetemjöl special
150 g rågmjöl
200 g torkade tranbär
75 g linfrö
75 g pumpafrö
20 g salt

Dag 1:

Blanda alla ingredienser till fördegen, täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten. Blanda riven morot, rågkross och farinsocker och slå över kokande vatten. Täck med plast eller tallrik och låt stå över natt.

Dag 2:

Lägg de torkade tranbären i blöt en stund innan du blandar samman degen. Blanda samman fördegen, skållningen och alla andra ingredienser i en degbunke. Blanda på låg hastighet i cirka 4 minuter och kör sedan ytterliggare 3-4 minuter med högre hastighet. Låt degen jäsa till dubbel storlek vilket tar cirka 4 timmar. Tag upp degen på bakbord och dela den försiktigt i tre delar. Runddriv varje del till en rund bulle genom att vika in kanterna mot mitten så att ytan spänns. Placera bullarna med invikningen nedåt i jäskorgar eller i kökshanddukar i skålar. Låt dem jäsa cirka 1 timme.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid före brödet jäst klart och placera en plåt i mitten av ugnen och en i botten av ugnen. När degen jäst klart tag ut den översta plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Vänd upp de tre degbullarna på plåten. Placera plåten i mitten av ugnen och släng in 3-4 isbitar på plåten i botten av ugnen. Stäng luckan och sänk genast temperaturen till 250 grader. Grädda i 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 15-20 minuter. Vädra ugnen var 5 minut under den sista gräddningsperioden. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader.

Samma på utsidan....

...men annorlunda på insidan.

Frallor med graham, linfrö, pumpafrön och ost

Det är inte så ofta som jag bakar bröd med jäst nu för tiden men idag behövde vi ha bröd till lunchen och skulle vi väntat på surdegsbröden skulle lunchen snarare blivit kvällsmat. Så därför fick jag baka lite snabbröd, alltså bröd med jäst. Lite komiskt att man tycker att jästbröd är snabbröd nu för tiden.... tar ju bara 1-2 timmar att göra haha. Valde att baka lite frallor med ost i som fick ett litet tillägg av frön som blev över från surdegsbaket, gott och snabbt.

OSTFRALLOR MED GRAHAM OCH FRÖN

20-30 frallor

100 g jäst
6 dl mjölk
150 g smör
8 dl vetemjöl
6 dl grahamsmjöl
1 dl linfrö
1 dl pumpafrö
2 tsk salt

Ägg till pensling

Smält matfettet och tillsätt mjölken, värm sedan degvätskan tills den är 37 grader. Smula ned jästen i en degbunke och tillsätt degvätskan. Rör om tills jästen löst sig. Tillsättet övriga ingredienser och arbeta degen tills den är smidig, cirka 5 minuter i maskin. Strö lite mjöl över degen och täck med handduk eller plast. Låt jäsa till dubbel storlek vilket tar cirka 30 minuter.

När degen jäst klart så stjälp upp den på ett bakbord och arbeta degen några minuter för hand. Rulla ut längder och dela i lagom stora bitar som rullas till bullar. Placera bullarna på bakpappersklädd plåt och klipp ett kors på toppen av dem. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg när de jäst klart. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter tills frallorna fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Snabbröd för en surdegsanhängare.

På utflykt med surdegen

Idag har jag packat bilen full med bunkar med fördeg och skållning och åkt på utflykt till min syster för att ägna hela dagen åt bakning. Luktade lite lagom surt i hela bilen när jag fick upp värmen i kupén, ungefär som att jag skulle hängt i en Wunderbaum  med surdegslukt. Spände noga fast alla bunkar, så här i vintertid är det bäst att ta det säkra före det osäkra, skulle inte varit så kul att få en uthälld fördeg i baksätet.

Surdeg på väg!

Alla skall vara bältade!

Väl på plats hos systern blev det sedan en heldag med bakning vilket resulterade i fyra olika sorters bröd samt lussekatter och muffins. Massor av gott med andra ord. Jag var brödansvarig i huvudsak och syster skötte lussekatterna och muffinsen. Som brödansvarig fick jag en del motion då vi använde båda köken i huset och jag hade ugnen och timern på två olika våningar.... Trappträning under gräddningen blev det, sätta in i ugnen - ner och sätta på timern - 15 min vänta - upp och vädra och sänka värmen - ner kolla timern - upp och vädra vad 5 min osv osv. Så nu kan jag äta brödet med gott samvete.

Lussekatter made by systeryster!

Systern är så här cool när hon bakar... Lite avundsjuk måste jag säga. Notera att hon matchar bunke och t-shirt!!

Detta inlägg är producerat genom ett nordiskt samarbete. Tack till den lurviga norrbaggen som försedde mig med den perfekta svordomen som fick datorn att samarbeta. :)

Kolakakor som uppmuntrande medicin

Antar att ingen missat att det snöat lite här och var i Sverige, det såkallade snökaoset har varit på varenda löpsedel den senaste veckan. Om nu 10 cm snö är ett snökaos, vad är då 50 cm snö? Tror vi svenskar har missat att vi bor i ett land där det faktiskt kommer snö på vintern, det hör liksom till och är inget häpnadsväckande direkt. Varje år verkar vi dock bli lika lamslagna, vart är våra snöplogar? Vart är vårt grus? Oj behöver man vinterdäck så här års? Oj är man tvungen att köra lite tidigare hemifrån för att komma fram i tid? Sedan går alla runt och surar och försöker hitta syndabockar för inte är det vårt fel, nej nej. SJ skyller på banverket som skyller på regeringen som skyller på SJ som skyller på banverket som skyller på regeringen som skyller på..... osv.

I tisdags kom den muffinsbakande flygfraktschauffören för att hämta godset här på jobbet och hade mungiporna nere vid knäskålarna ungefär. Det hade som sagt snöat och han hade kört fast med lastbilen 4 gånger under dagen. Nackdelen med att vara sist på hans runda är att han brukar vara som deppigast då, han har varit runt i hela staden innan oss så det är vi som får höra allt som gått fel under dagen. Börjar tröttna lite på alla sura miner och bestämde mig för att han nog kunde behöva lite uppmuntran. Dessutom var det liksom tid att bjuda igen för de goda muffinsen jag fick för några veckor sedan. Så jag tänkte att lite goda kolakakor nog kunde få honom på bättre humör och som en liten pik fick han även en litet käckt meddelande.

Bestämde mig för att göra kolakakor i storlek XXXL vilket innebar att receptet som skulle ge 40-50 kakor i stället gav 12 kakor. Enda krånglet var sedan att hitta en burk som de långa kakorna gick ned i, vilket visade sig vara enklare sagt än gjort.

KOLAKAKOR XXXL

12 st stora kakor

100 g smör
1 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 msk sirap
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Låt smöret bli rumstempererat. Blanda alla ingredienser till en formbar smet. Rulla och platta ut degen till en lång bred längd på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Snitta längden diagonalt med en vass kniv medans den fortfarande är varma. Låt svalna.

20 cm långa kolakakor.

Försök till snygg förpackning.

Upphottad etikettlåda får duga som kakburk.

Ett litet pikande meddelande som förhoppningsvis gör att Märketts lageransvarig slipper sura chaufförsminer i framtiden.

Dags att dra i gång igen...

Nej nu får det allt vara dags att börja baka igen, har svår surdegsabstinens. Inte blev det bättre av att systern tyckte att jag skulle komma hem till henne och baka surdegsbröd någon helg. Perfekt sätt för att kunna få utlopp för sin bakiver när man bakar åt någon annan, dessto fler att mätta dessto mer får man baka :). Kanske finns fler som vill ha besök av mig och min surdegsgrund någon helg? I vilket fall i kväll så blir det allt till att starta en ny rågsurdeggrund!

Så nu och ett tag framöver heter väl bloggen Bageri Boderås om allt skall vara korrekt, sedan får vi se vart jag och surdegen flyttar.

Present från bakemyday

Här finns Mattias inlägg om mitt paket som jag nämde i föregående inlägg:

http://bakemyday.se/?p=1078&cpage=1#comment-491

Ojoj alla borde han män som bakar åt dem när de blivit dumpade.

Kakor med flygfrakt och post

Misstänker att det inte kommer bli så mycket bakat den närmsta tiden, har nyligen blivit dumpad och är på gång att flytta inom det snaraste. Allt för mycket att tänka på.... Allt för mycket att fixa....Bakningen får nog stå tillbaka ytterliggare någon dag. Vilken tur att det då finns andra människor som denna veckan fått mig på lite bättre humör genom att leverera kakor till mig.

Först ut var flygfraktchauffören. Jag arbetar som lageransvarig och träffar dagligen många trevliga chaufförer som kommer för att hämta och lämna gods till mig. På eftermiddagen får jag dagligen besök av flygfrakt som kommer för att hämta gods som skall spridas över världen med UPS. I tisdags ringde en lite smått stressad chaufför som undrade om han behövde komma och hämta gods, han var väldigt försenad och ville inte åka i onödan om det inte fanns något gods att hämta. Något gods fanns inte så jag sa att det var ok att bara passera oss fast jag tillade lite snyggt att det kanske är bäst att han tar med sig en liten present som kompensation dagen efter för annars kanske jag fixar till en liten sändning så att han måste stanna ändå. "Ok jag får väl baka något till dig i kväll då" svarade han. Trodde kanske inte riktigt på hans ord men var ändå lite smått nyfiken på om det skulle dyka upp något dagen efter. På onsdagen kom en lite skamsen chaufför som ursäktade sig med att han inte varit hemma förrän halv elva dagen innan så det hade inte blivit någon bakning. Dagen efter skulle det däremot dyka upp muffins. Mycket riktigt på torsdag eftermiddag fick jag inte bara etikettleveranser utan även en leverans av 5 st muffins med citron- och limesmak. Mums! Fick dessutom en trevlig fikastund med en allt annat än stressad chaufför. Mer sådant åt Sveriges lageransvariga! Tror jag skall börja ställa liknande krav på de andra chaufförerna också :).

Inte nog med muffinsen idag dök det upp ytterliggare en leverans, denna gång med posten. Ett litet fint paket med utsökt innehåll från Mattias på bakemyday. Har ni inte besökt hans blogg så måste ni göra det, en mer kreativ bakare har jag inte sett! Tusen tack Mattias detta paket värmde verkligen mitt hjärta.

Kan man bli annat än glad när man hittar sånt här i brevlådan?

Vad kan det vara? Vad kan det vara?

Helt utsökta vaniljkakor med bifogat meddelande.

Tänk så lätt det kan vara att glädja någon. När jag landat efter flytt och kärleksbekymmer tror jag bestämt att jag får fixa till ett antal ätbara paket att dela ut till utvalda personer som hjälper och stöttar mig. Mer kakor i fina lådor åt folket!

Ugnspannkaka med äpple

Passade på att ta vara på lite fallfrukt igår och göra en ungspannkaka fylld med äppelklyftor. Blev väldigt fräscht och gott och passade utmärkt som kvällsmat. Behövdes ingen sylt till men skulle kunna tänka mig att en klick keso till skulle kunnat vara gott. Jag får alltid göra en halv sats extra av ugnspannkakssmet för att fylla min långpanna som är betydligt större än de 30x40 cm som recepten oftast är anpassade till. Receptet nedan är just anpassat för en lite större långpanna.

UGNSPANNKAKA MED ÄPPLE

7 ägg
12 dl mjölk
7 dl mjöl
1 tsk salt
2 msk socker
6-7 små syrliga äpplen

Socker+kanel att strö över pannkakan.

Sätt ugnen på 225 grader. Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem lätt. Tillsätt mjölet, saltet, sockret och hälften av mjölken. Rör till en slät smet och vispa sedan i resten av mjölken. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Häll smeten i en smord långpanna och strö över äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter tills pannkakan fått fin färg. Ta ut pannkakan och strö över socker och kanel medans pannkakan fortfarande är varm.

En hybrid mellan äppelkaka och ugnspannkaka!

Rösta på Qvick som årets häst

Qvick är med och tävlar om att bli årets häst. Tryck på loggan nedan och stöd honom med din röst!

Äppelkladdkaka

I bland blir det verkligen som i seriestrippar för mig när jag får en bra idé, det känns verkligen som det tänds en lampa. Det bästa/värsta är dock att lampeländet vägrar slockna innan jag testat idén. Så var det härom kvällen när idén om äppelkladdkakan föddes, den vägrade ge med sig och till sist så fann jag mig själv irrande ute i trädgården med pannlampa sökandes efter äpplen. Äpplena blev bärgade och framåt nio kunde jag smaka på min kreation som blev väldigt lyckad, en härlig blandning av kladdkaka och äppelkaka. Lite sött och lite syrligt på samma gång. Jag åt den ljummen på kvällen men sambon som åt upp sista biten dagen efter sa att den var nästan bättre kylskåpskall.

ÄPPELKLADDKAKA FRÅN BOESTORP

1 rund kaka

2 ägg
3 dl socker
125 g smör
2,5 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
2 st syrliga små äpplen eller 1 större äpple

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Rör samman ägg och socker och tillsätt det varma smälta smöret.
3. Blanda i vetemjöl och vaniljsocker och rör till en slät smet. Riv äpplena och rör ned rivet i smeten.
4. Häll smeten i en smord och bröad form.
5. Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Kakan skall fortfarande vara lite kladdig i mitten när den är klar.

Kladdig mitt, söt smak och knaprig kant, en helt perfekt kladdkaka!

En perfekt kombo mellan sött och syrligt!

Med detta bidrag är jag med och tävlar om månadens blogg på http://matfeed.se/.