Uppdaterat frö- och nötbröd

Uppdaterade mitt Frö- och nötbröd förra helgen och lyckades denna gången baka en ännu lite bättre variant. Gjorde inga större förändringar men denna gången blev det 2 tsk salt i degen och som "mjöl" använde jag mandel, solrosfrö och pumpafrön. Tillsatte dessutom några deciliter extra med hela nötter i degen eftersom jag tycker att nötter i bröd är väldigt gott. Som garnering blev det denna gång vanlig sötmandel. Blev som sagt en lite bättre variant, saltet gav lite mer smak och det blev mera knaper i eftersom det mar mer hela nötter i.

Uppdaterad frö- och nötbullar.

Ganska mörka på utsidan men med härligt gul insida med massor av valnötter.

Cashew- och apelsinbröd

Jag läste en blogg för några dagar sedan där det var någon som skrev om att hon fått en reaktion på sitt bröd i stil med "Tänk att det går att göra så gott bröd med enbart mjöl, vatten och salt!". Visst är det spännande att försöka göra så gott bröd som möjligt med så enkla medel som möjligt men just nu har jag istället snöat in totalt på att baka "bröd" utan den konventionella ingredienserna, det vill säga helt utan mjöl och vatten (saltet får vara med). Hur brödlikt kan man baka utan de "vanliga" ingredienserna? För er som blir oroliga kan jag säga att det bara är en tillfällig nyck, just nu står en ny surdegsgrund på tillverkning hemma i köket så snart blir det "riktigt" bröd igen också.

I veckan blev det två nya varianter av mjölfritt bröd och den första varianten bakade jag på cashewnötter, ägg, apelsin och fiberhusk. Fiberhusk för er som inte vet är egentligen pulvriserat psyillumfröskal. Blev riktigt goda och trevliga bullar med massor med nötsmak. Som jag sa till någon som undrade om det var gott, så kan det inte likställas med barkis direkt men det funkar absolut som substitut för bröd. Gott med pålägg men går även utmärkt att äta utan vilket gör dem praktiska att plocka med och hugga in på precis före träning exempelvis.

CASHEW- OCH APELSINBRÖD

12 st


350 g fileade och skalfria apelsinklyftor
3 + 4 dl saltade och rostade cashewnötter
3 dl naturella cashewnötter
1 dl fiberhusk
4 ägg

Dekoration:

Saltade och rostade cashewnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa de salta (3dl) och de naturella cashewnötterna till ett grovkornigt mjöl i en matberedare och tillsätt efter en stund all apelsin. Mixa till en slät massa. Knäck äggen i en skål och vispa upp lätt. Tillsätt den mixade apelsinblandningen och fiberhusket och blanda till en deg. Blanda slutligen ned de resterande hela cashewnötterna. Forma degen till 12 st bullar och lägg på ett bakplåtspapper. Dekorera bullarna med cashewnötter. Baka i ugnen cirka 50 minuter. Håll koll på bullarna så att de inte får för mycket färg, blir de allt för mörka så sänk temperaturen till 150-100 grader efter en stund.

Ganska kaklika men smakar nog mer som bröd än som kaka.

Massor med stora nötbitar i är gott.

Mera mjölfritt bröd

Jag testade att baka mjölfritt bröd med frön och nötter för ett tag sedan och konstaterade att det knappast var jämförbart med "vanligt" bröd men för den skull inte oätligt. En positiv sak var att jag stod mig ganska länge efter att ha ätit en av dessa bullar vilket är bra om man äter frukost vid 5-6 på morgonen och sedan skall överleva förmiddagen fram till lunch. Även om det är frukostrast på jobbet vid halv 9 så behöver man en bra grund i magen för att hålla sig pigg och glad. Dessa nöt- och fröbullar var även perfekta att ta innan träningen på gymmet, var goda att äta utan pålägg och därför smidiga att ha med i väskan. Kände dock att receptet hade utvecklingspotential, ville ha lite mer stora nötbitar och få bort den lite väl framstående morotssmaken. Så idag gjorde jag en ny variant av dessa bullar och tillsatte mera hela nötter, massor med nyttiga bär, lade till salt och bytte ut morötterna mot äpple och apelsin. Eftersom degen blev lite lösare än med morötterna i tillsatte jag även lite fiberhusk för att få lite stadga. Blev kanongott och blev faktiskt mer brödlikt än den första varianten. Nötterna och bären i större bitar gjorde även att bullarna blev lite tuggigare och smakade bättre. Variant ett av bullarna var absolut godast varma men denna nya variant smakade bra även rumstempererad vilket är ett stort plus. Smakade utmärkt med några skivor stark ost på.

FRÖ-, NÖT-, BÄR- OCH FRUKTBRÖD UTAN MJÖL

12 st
370 g äpple
120 g skalfria apelsinklyftor
2 dl sötmandel
2 dl solrosfrön
2 dl pumpafrön
2 dl valnötter
100 g pistagenötter
2 tsk salt
1 dl torkade tranbär
1 dl torkade gojibär
70 g torkade blåbär
1 dl fiberhusk
4 ägg

Dekoration:
Valnötter
Pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv äpplena fint och lägg i en skål. Mixa alla frön och mandeln i en matberedare och tillsätt efter en stund 3 deciliter rivna äpplen och all apelsin. Mixa till en en grovkornig massa. Blanda ner allt i skålen med rivna äpplen. Knäck äggen i en skål och vispa ihop. Tillsätt äggen, fiberhusket och saltet i skålen med frö- och äppelblandningen och blanda till en deg. Hacka valnötterna grovt och blanda ner i degen tillsammans med pistagenötterna. Tillsätt de torkade bären och blanda ihop degen. Forma degen till bullar och lägg på ett bakplåtspapper. Dekorera bullarna med valnötter och pumpafrön. Baka i ugnen cirka 60 minuter.

Bullar fyllda med massor med frukt, bär, nötter och frön.

Ser nästan ut som vanligt bröd.

Saftigt inkråm med massor med smaskiga nötter och torkade bär.

Frö- och nötbröd utan mjöl.

Man skulle kunna tro att jag börjat en kampanj mot vanligt mjöl eftersom jag knappt stuckit ned handen i vetemjölspåsen på sistone, men så illa är det inte, drivs enbart av nyfikenhet och experimentslusta just nu. Bläddrade lite i en tidning häromdagen som hade ett reportage om Turbo-GI där det publicerades en rad olika recept bland annat ett brödrecept som inte hade en enda gnutta mjöl i ingredienslistan. Detta väckte min nyfikenhet särskilt som artikelförfattaren fastslog följande "Det går att baka bröd utan mjöl! Här har jag använt olika fröer som mjöl och det blev jättegott.". Måste säga att jag blev väldigt skeptisk för inte kan väl bröd med endast frön, nötter, ägg och morötter vara särskilt gott? Bilderna som publicerades visade också några stackars brödbullar som såg ut att vara lika mjuka, saftiga och lättuggade som en gråsten, inte direkt något som får smaklökarna att ställa sig i givakt. Jag lever dock med inställningen att man inte skall kalla något för äckligt och oätligt innan man har smakat så för att få reda på om mjölbefriade bröd kan vara gott så fick jag helt enkelt ta och testa. Passande nog så hade jag ett helt gäng med julnötter som kunde ställa upp och vara vikarierande mjöl tillsammans med solrosfrön och pumpafrön. Är man van att baka surdegsbröd som kräver ungefär en kvarts bearbetning i degblandare så kändes det oerhört lätt att göra en deg enbart genom att kleta ihop lite ingredienser i en bunke. Degen såg inte direkt lockande ut och var i konstistens och utseende ungefär som köttfärs, vid utbakningen kändes det verkligen som att stå och forma pannbiffar. Trots sin knepiga konsistens var degen väldigt lätt att baka ut och forma till runda platta bullar.

Så hur blev resultatet? Inte så illa faktiskt. Smakar mycket morot och bröden skulle helt klart smakmässigt må bra av lite tillsats av salt eller annan krydda. Är heller inga bullar som smakar särskilt gott efter att ha legat någon dag i rumstemperatur, de smakar helt klart bäst nybakade eller om de frysts och sedan tinats i micron. Eftersom de helt saknar jäsmedel blev också bullarna rejält kompakta men jag skulle inte vilja kalla dem svårtuggade. Ganska trevlig och tuggig konsistens utan att för den skull bli för jobbiga att tugga. Helt klart inga gråstenar i alla fall. Så sammantaget var dessa mjölfria bullar en ganska trevlig bekantskap, men förväntar man sig bröd i karaktär och smak som surdegsbröd blir man garanterat besviken.

Receptet nedan är hämtat ur Aftonbladets tidning Kropp och hälsa och är konstruerat av Ulrika Davidsson.

FRÖ- OCH NÖTBRÖD UTAN MJÖL

1/2 kg morötter
2 dl mandel
2 dl solrosfrön
2 dl pumpafrön
1 dl valnötter
4 ägg

Dekoration:
Valnötter
Pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv morötterna fint och lägg i en skål. Mixa alla frön tillsammans med 3 deciliter rivna morötter. Blanda ner allt i skålen med morötter. Knäck äggen i en skål och vispa ihop. Tillsätt äggen i skålen med morötter och frön och blanda ihop. Hacka valnötterna grovt och blanda ner i degen. Forma degen till bullar och lägg på ett bakplåtspapper. Dekorera bullarna med valnötter och pumpafrön. Baka i ugnen cirka 60 minuter.

Degen färdigblandad.

Blir det pannbiff till middag? Nej brödbullar till frukost....

Lite utökad dekoration i ett försök att göra utseendet lite roligare.

Färdigbakad brödbulle, mina varianter ser faktiskt godare ut än de som tidningen publicerat bild på.

Morötterna gav bröden en härligt ljusgul färg.