Frallor med havre & äpple

Vägen till en mans hjärta sägs ju gå via magen och det kan nog ligga mycket i det påståendet. Helt klart stämmer det i alla fall när det gäller norrmannen i mitt liv, det vill säga min lille matälskande fjordhäst. Han älskar alla som ger honom mat och eftersom det sällan är jag är jag inte personen som han håller mest av. Jag är snarare vänsterprasslet som ger honom något gott lite vid sidan om och som tillför den där lilla guldkanten i hans matvardag. Hans hjärta är dessutom lättvunnet för det krävs inte särskilt avancerade anrättningar för att han skall bli nöjd, ett äpple eller en morot och han smälter som en isglass i solsken (till skillnad från svårflörtade karlar som kräver oxfilé för att vinnas).

Det var just hästarnas favoritmat som inspirerade mig när jag för någon månad sedan bakade frallor som skulle jag skulle bjuda ett gäng med mycket hästintresserade människor på. Så det blev vardagskäket havre som utgångspunkt och sedan lade jag till lite äpple som guldkant. Qvick fick inte smaka men jag misstänker att han skulle tindrat med ögonen och sett så söt ut som bara en matförälskad tiggande fjordhäst kan göra. Jag kanske inte tindrade med ögonen när jag smakade men riktigt goda och saftiga frallor blev det.

FRALLOR MED HAVRE & ÄPPLE

3 dl havregryn
7 dl vatten

1 rivet äpple

50 g jäst

1 dl ljummet vatten

0,5 dl olja

250 g kesella 10%
1 msk salt
2 msk ljus sirap
2 dl havrekärnor
Ca 2,2 liter vetemjöl special

Ägg och havrekärnor till pensling

Lägg havregryn, vatten och det rivna äpplet i en kastrull och koka samman till en tjock gröt. Låt gröten svalna till 37 grader. Smula ned jästen i en degbunke och tillsätt det ljumma vattnet. Tillsätt kesella, olja, salt och sirap och rör samman till en slät degvätska. Rör ned den avsvalnade gröten och havrekärnorna. Arbeta sedan in vetemjöl tills degen är smidig och inte allt för kletig. Strö över lite mjöl och ställ degen att jäsa till dubbel storlek ca 30-60 minuter.

När degen är färdigjäst formas runda bullar som läggs på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla bullarna med det. Strö över havrekärnor. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt i god tid ugnen på 225 grader.

När bullarna jäst klart så sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i cirka 10-15 minuter tills frallorna fått guldgul färg och har en innertemperatur på cirka 98 grader. Låt svalna på galler.

Frallor för hästfrälsta.

Finns det något att käka?

Grötiga skrädmjölsfrallor

Var det någon som såg på Per Morbergs program nu i veckan? I så fall fick ni se när han besökte Stöpaforskvarn där de tillverkar skrädmjölet som jag brukar köpa. Med tanke på hur poppis Per är och vilken genomslagskraft det han gör har skulle det inte förvåna mig om försäljningen av skrädmjöl ökat markant sedan programmet sändes. Tror att Per bakade drömmar med skrädmjölet i sitt program men när det bakades med skrädmjöl här i veckan blev det frallor. Frallor som jag var hjärnan bakom men lät någon annan baka. Fruktansvärt praktiskt att ligga i soffan och gasta instruktioner medan någon annan knådar och bråkar med bröddegen. Inte nog med att jag fick bakningen utförd, min bagare skrev dessutom ned receptet åt mig.... livet som experimenterande bakblogerska börjar bli väldigt bekvämt :). Oavsett om ni har någon som bakar åt er eller ni gör det själva så testa dessa frallorna, de blev faktiskt jäkligt goda. (Vill även tipsa om att de smakar ännu bättre om de står varma framme på köksbordet på morgonen redo att ätas när man själv vältrar ur sängen).

GRÖTIGA SKRÄDMJÖLSFRALLOR

9 st stora frallor

5 dl vatten

1 dl skrädmjöl

2 dl crème fraîche
1 dl ljummet vatten
50 g jäst
0,5 dl olja
1 msk salt
1 msk ljus sirap
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
15 dl vetemjöl

Till pensling:
1 uppvispat ägg
solrosfrön
pumpafrön
linfrön


Rör ihop vattnet och skrädmjölet och koka ihop det till en gröt. Häll gröten i en degbunke och tillsätt crème fraîchen och rör om till det har blandat sig.


Lös jästen i 1 dl ljummet vatten och tillsätt saltet innan blandningen rörs ner i gröten, tänk på att gröten inte för vara för varm när du rör ner jästblandningen, max 37 grader. Blanda i oljan, sirapen och fröerna och börja sedan arbeta in vetemjölet lite i taget. När degen fått en fast och inte allt för kletig konsistens så strö över lite mjöl och låt jäsa under en bakhandduk i ca 30 min.

När degen jäst klart så forma bullar av degen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över blandade fröer. Täck med bakhandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

När bullarna är färdigjästa så sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i cirka 15 minuter tills innertemperaturen är 98 grader.

I jämförelse med dessa frallmonster ser både tekopparna och assietten minimaliska ut haha.

Fjärrvärmeläckagemuffins med äpple

Egentligen så började allt som ett skämt, några kollegor skulle nattjobba och laga en läcka i fjärrvärmenätet här i stan och detta strax in till där jag nattar över i bland så jag sa på skoj att jag kommer ut och bjuder på lite kakor under kvällen. Vid 22 skulle tydligen en fika paus passa bra sa de och skrattade. Så efter några dagars skojande om kakleveranser mitt i natten så bestämde jag mig för att göra verklighet av skämtet och bege mig ut i boråsnatten för att muntra upp mina kollegor. Så i torsdagskväll slängde jag ihop en hög med äppelmuffins och knallade i väg 100 meter "uppströms" på gatan och överraskade kollegorna. Jag överdriver inte när jag säger att mungiporna var långt bak i nacken när de blev serverade rykande färska muffins som knappt hunnit ut ur ugnen. Nu måste jag erkänna att dessa muffins kanske inte var de mest lyckade skapelserna jag fått till men en kall oktobernatt så smakar det mesta nybakade väldigt gott. Var nog första gången jag dukade upp fika i en busskur ( den var lämpligt placerad jämte hålet i gatan ) men det funkade alldeles utmärkt.

Receptet till muffinsarna skapade jag givetvis ur huvudet och resultatet blev något som kan liknas vid hur muffins smakade förr i tiden, på den tiden när ingen hade hört talas om amerikanska muffins, fluffins eller cupcakes. För det fanns faktiskt en tid när muffins var en torr sockerkaksliknande skapelse som rymdes i en liten variant av bullformen. Fanns antingen ljusa som man smaksatte med vanilj eller citron eller mörka som var smaksatta med kakao. Ville man lyxa till muffinsen så hällde man i russin eller flagad mandel. Ungefär så blev själva kakdelen i dessa muffins, ganska torr och sockerkaksliknande men ändå ganska tung och fast. Men ärligt så är det faktiskt ganska gott med denna sorts muffins, lite back to basics om man säger så. Om man tittar på receptet så ser man varför muffinsen fick denna konsistens, smör som nästan enda flytande tillsatts och ganska mycket mjöl borde bidragit till den torra konsistensen.


FJÄRRVÄRMELÄCKAGEMUFFINS MED ÄPPLE

2 ägg
1,5 dl socker
1 dl rörsocker strö
100 g smör
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 dl äppelmos
4 dl vetemjöl

1 skivat äpple
0,5 dl socker
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att smälta smöret och undertiden vispa ihop äggen och strösocker samt rörsockret. Häll smöret varmt i smeten och rör om, tillsätt sedan vaniljsocker, bakpulver, äppelmos och vetemjöl. Rör ihop det till en slät smet.


Fördela smeten i muffinsformar, fyll formarna till 3/4.

Skiva äpplet och lägg det i en påse ihop med socker och kanel, ska påsen så att äppelbitarna får smak av både socker och kanel, lägg dessa sedan på toppen i formarna och ställ in plåten i ugnen.

Grädda cirka 20 minuter. Testa med sticka att de är klara.

Varma muffins färdigpackade för utflykt.

Äppelkaka i kladdkakestyle

Mitt projekt med att "på-känn-baka" fortsätter, känns inte som att jag öppnat en kok- eller bakbok på flera månader. Är liksom lite mer sport att baka utan recept tycker jag, man vet inte vad det blir i slutändan och man har heller ingen aning om slutprodukten kommer smaka gott eller skunk, lite mer spänning i bagarlivet helt enkelt. Förutom att jag fått fram en hel hög med nya recept genom detta projekt så har jag även lärt mig mer om degar, smetar och ingredienser och hur de påverkar slutresultatet. Helt plötsligt måste man fundera över vilka ingredienser som skapar vilka egenskaper hos ett bakverk och vilken konsistens på degen/smeten som är lämplig att ha för att få det önskade resultatet. Det gäller att använda sina sinnen, att lukta, smaka och känna för att försöka påverka degen eller smeten i rätt riktning. Sedan blir det ändå inte alltid som man tänkt sig och då tar man lärdom av det också. Som man säger det är av misstagen man lär sig och framför allt är det genom misstag man skapar saker man inte tänkt sig men som kanske i slutändan faktiskt är mycket bättre än det tänkta.

Äppelkakan som jag bakade i september blev nog ungefär som jag tänkt mig då den var tänkt som en hybrid mellan kladdkaka och en vanlig klassisk sockerkaksäppelkaka. Smeten är en klassisk kladdkakesmet som fått ett litet tillskott av bakpulver. Vad är då en klassisk kladdkakesmet? När jag framställer en sådan tänker jag "tung", "lite vispning", "massa onyttigheter" och "inget bakpulver". Det vill säga man börjar med en rejäl dos smör och socker och låter bli att vispa smeten fluffig. För att sedan få kladdkakan riktigt kompakt så gör man smeten riktigt tjock och tung och låter bli att tillsätta bakulver. Enligt dessa tankegångarna brukar man få till en riktigt god och kladdig kaka om man gräddar den rätt tid i ugnen. I fallet med äppelkakan ville jag behålla smaken hos en ljus kladdkaka men samtidigt få den att höja sig något så att kakan skulle bli något fluffigare. Resultatet blev riktigt bra och med lite vaniljsås eller vaniljvisp till blev det riktigt riktigt gott.

ÄPPELKAKA I KLADDKAKESTYLE

2 ägg
1 dl rårörsocker
2 dl strösocker
100 g smält smör
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
3 msk kesella

2 tsk kanel
0,5 dl socker
1 äpple

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ägg och socker och tillsätt sedan det smälta smöret varmt. Blanda samman bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl och rör sedan ned det i smeten. Tillsätt sist kesellan och rör samman till en slät smet. Skiva äpplet och lägg skivorna i en plastpåse. Häll i socker och kanel och skaka sedan runt så att äppelskivorna täcks med kanel och socker. Häll smeten i en smord och bröad springform och tryck sedan ned äppelskivorna i smeten. Grädda i ugnen i 20-30 minuter tills kakan fått bra färg och konsistens.

Färdig kaka.

Tigerkladdkaka deluxe

Kunde det optimala kladdkakereceptet bli bättre? Testade i fredags och svaret blev JA. Helt fruktansvärt farligt god blev den, alldeles för god. Får nog ta och glömma detta recept och hitta på en äckligare variant så att intaget inte blir lika stort... Testa gärna men jag varnar, det är lätt att bli beroende!

TIGERKLADDKAKA DELUXE

1 kaka

125 g smör
1 dl rårörsocker
2 dl strösocker
2 ägg
0,5 dl marsanpulver
1 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman ägg och socker. Smält smöret och häll det varmt över ägg-sockerblandningen och rör runt så att allt blandas. Låt blandningen stå en stund och smörj och bröa en rund springform under tiden. Tillsätt marsanpulver, vaniljsocker och vetemjöl och rör samman till en slät och ganska stabbig deg. Häll över cirka 1/3 av smeten i en annan bunke och rör ned kakaon i den delen av smeten. Häll först ned den ljusa smeten i formen och dutta sedan över den mörka så att den blir jämt fördelad i formen. Ta eventuellt en kniv och dra i formen så att det blir ett "roligare" mönster. Grädda i ugnen cirka 20 minuter. Känn med en sticka och ta ut kakan när den fått önskad kladdighetsgrad.

Backamofrallor

I helgen var det dags för en ny utflykt med pållen, denna gång till Backamo lägerplats som ligger mellan Ljungskile och Lilla Edet. Munka Ljungbyfrallorna var uppätna så det blev till att experimentera fram en ny variant till Backamoutflykten. Även om det bär emot att säga så börjar väl sommaren lida mot sitt slut och hösten börjar ta vid så detta frallbak blev lite höstinspirerat. Lite råginslag, lite mustiga brödkryddor och rejält med tranbär tyckte jag gav frallorna en liten touch av höst. Frallorna smakade riktigt bra, eller ja jag tror det iaf, på grund av en rejäl förkylning är mina smaklökar något avtrubbade.... Mättande var de i alla fall.

BACKAMOFRALLOR

12 st

1 dl rågkross
2 dl skållhet vatten
150 g torkade tranbär
500 g keso
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 dl olja
0,5 dl ljus sirap
1 dl krossade linfrö
1 msk brödkrydda
10 dl rågsikt
2-3 dl vetemjöl

Ägg och linfrö till pensling

Lägg rågkross i en skål och häll de skållheta vattnet över, rör om och låt stå en stund. Häll de torkade tranbären i en skål och slå kallt vatten över. Häll keson i degbunken och mosa eller mixa den till en fin massa med hjälp av exempelvis en mixerstav. Smula sönder jästen och lös upp den i det ljumma vattnet och häll sedan ned den i keson. Tillsätt salt, olja, sirap, krossade linfrö och brödkrydda och rör tills allt blandat sig väl. Häll av vattnet av tranbären och rör ned dem i blandningen. Arbeta in rågsikten och tillsätt sedan vetemjöl tills degen är smidig och släpper bunkens kanter. Strö över mjöl och låt degen jäsa övertäckt 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Knåda ihop degen och dela sedan i 12 bitar som formas till runda frallor. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla sedan frallorna med en gång. Strö över linfrön och låte sedan frallorna jäsa 30 minuter.


Grädda frallorna i mitten av ugnen cirka 15 minuter tills de fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna på galler.

Höstiga Backamofrallor

Munka Ljungbyfrallor

Även om jag bakar en hel del så har jag även några andra intressen, bland annat har jag en 15-årig fjordhäst som heter Qvick som upptar en hel del av min tid (äter även upp en stor del av min plånbok....). Qvick är en snygg liten häst och därför har matte kört honom land och rike runt för att medverka på olika utställningar där det, kan man säga, tävlas i skönhet. Bra har det också gått och Qvick har numera ett ganska välfyllt prisskåp (läs plastback i mitt förråd) och dessutom en stor samling av prydnadssaker som han vunnit. Förra helgen var det dags för årets första utställning och denna gången skulle resan gå mot Munka Ljungby i södra Skåne. Eftersom utställningsdagar börjar tidigt och ofta slutar ganska sent så är en välfylld matsäck något som behöver följa med i packningen så i lördags passade jag på att förena mina intressen och baka lite frallor att ta med på utställningresan till Skåne. Jag uppehåller trenden med att baka utan recept och skapade återigen frallor "på känn".

Detta frallexperiment blev rikitigt lyckat och resulterade i saftiga och goda frallor med härligt tugg av olika frön.

MUNKA LJUNGBYFRALLOR

Ca 12 st

50 g jäst
1 dl ljummet vatten
5 dl turkisk yoghurt
2 tsk salt
1 dl olja
1 dl solrosfrön
1 dl linfrö
1 dl pumpafrö
3 dl havregryn
14 dl vetemjöl

Ägg och frön till pensling

Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med det ljumma vattnet. Tillsätt yoghurt och olja och rör samman till en slät degvätska. Rör ner saltet, fröna och havregrynen och tillsätt slutligen vetemjölet lite i taget tills degen är smidig och släpper bunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt cirka 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Knåda ihop degen och dela sedan i 12 bitar som formas till runda frallor. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla sedan frallorna med en gång. Strö över blandade frön och låte sedan frallorna jäsa 30 minuter.

Grädda frallorna i mitten av ugnen cirka 15 minuter tills de fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna på galler.

Frallor för skåneutflykt

Mattes malliga utställningshäst på plats i Munka Ljungby