torsdag 7 oktober 2010
Rösta på Qvick som årets häst
Qvick är med och tävlar om att bli årets häst. Tryck på loggan nedan och stöd honom med din röst!
Äppelkladdkaka
I bland blir det verkligen som i seriestrippar för mig när jag får en bra idé, det känns verkligen som det tänds en lampa. Det bästa/värsta är dock att lampeländet vägrar slockna innan jag testat idén. Så var det härom kvällen när idén om äppelkladdkakan föddes, den vägrade ge med sig och till sist så fann jag mig själv irrande ute i trädgården med pannlampa sökandes efter äpplen. Äpplena blev bärgade och framåt nio kunde jag smaka på min kreation som blev väldigt lyckad, en härlig blandning av kladdkaka och äppelkaka. Lite sött och lite syrligt på samma gång. Jag åt den ljummen på kvällen men sambon som åt upp sista biten dagen efter sa att den var nästan bättre kylskåpskall.
ÄPPELKLADDKAKA FRÅN BOESTORP
1 rund kaka
2 ägg
3 dl socker
125 g smör
2,5 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
2 st syrliga små äpplen eller 1 större äpple
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Rör samman ägg och socker och tillsätt det varma smälta smöret.
3. Blanda i vetemjöl och vaniljsocker och rör till en slät smet. Riv äpplena och rör ned rivet i smeten.
4. Häll smeten i en smord och bröad form.
5. Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Kakan skall fortfarande vara lite kladdig i mitten när den är klar.
ÄPPELKLADDKAKA FRÅN BOESTORP
1 rund kaka
2 ägg
3 dl socker
125 g smör
2,5 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
2 st syrliga små äpplen eller 1 större äpple
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Rör samman ägg och socker och tillsätt det varma smälta smöret.
3. Blanda i vetemjöl och vaniljsocker och rör till en slät smet. Riv äpplena och rör ned rivet i smeten.
4. Häll smeten i en smord och bröad form.
5. Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Kakan skall fortfarande vara lite kladdig i mitten när den är klar.
Kladdig mitt, söt smak och knaprig kant, en helt perfekt kladdkaka!
En perfekt kombo mellan sött och syrligt!
Med detta bidrag är jag med och tävlar om månadens blogg på http://matfeed.se/.
onsdag 6 oktober 2010
Scones med havregryn och durum
Som den surdegsbakare jag är "svor jag lite i kyrkan" i lördags och gjorde scones till frukost. Nybakt bröd är egentligen godare men scones funkar som ersättning om man inte varit duktig och kalljäst något i kylen under natten. Följde ett recept från rutiga kokboken på vanliga ljusa scones men hottade till dem lite med havregryn och durumvetemjöl. Läste något intressant i receptet och det var att man inte skulle arbeta degen för mycket för då kunde sconesen bli sega. Jag har testat att göra sconesdeg både för hand och överarbetat sconesdeg i matberedare och aldrig märkt någon skillnad. Och vad skulle det egentligen vara för problem att sconesen blir sega? Ofta är det nästan omöjligt att skära nybakta scones för att de smular sönder så lite extra seghet hade inte gjort så mycket. Med hopp om extra seghet körde jag därför den stackars degen extra länge i matberedaren men som sagt sconesen blev precis som vanligt, dvs ganska smuliga. Undrar vad rutiga kokbokens definition på "för länge" är? Arbeta degen i en halvtimma? Är det någon som har några vetenskapliga rön om sconesdeg så lägg gärna en kommentar.
SCONES MED HAVREGRYN OCH DURUM
4 st
4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl durumvetemjöl
0,5 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g smör
4 dl mjölk
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman de torra ingrdienserna i en bunke eller matberedare. Finfördela smöret i blandningen och tillsätt sedan mjölken. Klicka ut till fyra runda kakor på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått fin färg, cirka 15 minuter.
SCONES MED HAVREGRYN OCH DURUM
4 st
4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl durumvetemjöl
0,5 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g smör
4 dl mjölk
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman de torra ingrdienserna i en bunke eller matberedare. Finfördela smöret i blandningen och tillsätt sedan mjölken. Klicka ut till fyra runda kakor på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått fin färg, cirka 15 minuter.
tisdag 5 oktober 2010
Små rågsiktsrundlar
Rågsikt har jag inte testat i surdegssammanhang i tidigare men i lördags var det dags att låta de första rågsiktsbröden med surdeg komma ur ugnen. Blev faktiskt väldigt gott inte lika segt och bubbligt som en levain och inte lika grovt som ett bröd på rågmjöl. Alldeles lagom grovt för de som inte tycker så mycket om väldigt grova bröd.
SMÅ RÅGSIKTSRUNDLAR
3 st runda limpor
Fördeg:
60 g rågsurdegsgrund
180 g rågmjöl
300 g ljummet vatten
Huvuddeg:
Surdegen från gårdagen
500 g ljummet vatten
900 g rågsikt
25 g salt
Dag 1 kväll:
Blanda samman alla ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plast eller tallrik och låt stå i rumstemperatur över natt.
Dag 2 morgon:
Blanda samman alla ingredienser utom saltet i en degblandare och kör 5 minuter på låg hastighet. Öka sedan farten och kör 3 minuter med högre hastighet. Tillsätt saltet och kör sedan ytterliggare 2 minuter. Lägg över degen i en oljad plastlåda och täck med lock. Låt degen jäsa 3-5 timmar tills den uppnått dubbel storlek. Under jästiden skall degen vikas vid minst tre tillfällen, första gången efter en timme och sedan med 30 minuters mellanrum. Vikningen görs genom att degens kanter viks in mot mitten uppifrån, nedifrån, från vänster och från höger. Vänd sedan degen upp och ner så att de invikta kanterna hamnar underst.
När degen jäst klart så stjälp upp degen på välmjölat bakbord. Dela i tre delar och unddriv varje bit. Placera bitarna i jäskorgar eller i skålar med mjölade kökshanddukar. Låt jäsa cirka 60 minuter tills ytan snabbt fjädrar tillbaka efter tryck.
Sätt i god tid ugnen på 275 grader och placera en oöm plåt i botten och en annan plåt i mitten av ugnen. När bröden jäst klart så stjälp upp dem på den varma plåten som värmts upp i mitten av ugnen. Placera plåten i mitten av ugnen och släng in några isbitar på den oömma plåten i botten av ugnen. Stäng luckan och sänk genast temperaturen till 250 grader. Grädda 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 20 minuter. Upprepa vädringen ytterliggare några gånger tills bröden är klara. Bröden är klara när innertemperaturen är 98 grader.
Tag ut bröden och låt dem svalna på galler utan bakduk.
SMÅ RÅGSIKTSRUNDLAR
3 st runda limpor
Fördeg:
60 g rågsurdegsgrund
180 g rågmjöl
300 g ljummet vatten
Huvuddeg:
Surdegen från gårdagen
500 g ljummet vatten
900 g rågsikt
25 g salt
Dag 1 kväll:
Blanda samman alla ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plast eller tallrik och låt stå i rumstemperatur över natt.
Dag 2 morgon:
Blanda samman alla ingredienser utom saltet i en degblandare och kör 5 minuter på låg hastighet. Öka sedan farten och kör 3 minuter med högre hastighet. Tillsätt saltet och kör sedan ytterliggare 2 minuter. Lägg över degen i en oljad plastlåda och täck med lock. Låt degen jäsa 3-5 timmar tills den uppnått dubbel storlek. Under jästiden skall degen vikas vid minst tre tillfällen, första gången efter en timme och sedan med 30 minuters mellanrum. Vikningen görs genom att degens kanter viks in mot mitten uppifrån, nedifrån, från vänster och från höger. Vänd sedan degen upp och ner så att de invikta kanterna hamnar underst.
När degen jäst klart så stjälp upp degen på välmjölat bakbord. Dela i tre delar och unddriv varje bit. Placera bitarna i jäskorgar eller i skålar med mjölade kökshanddukar. Låt jäsa cirka 60 minuter tills ytan snabbt fjädrar tillbaka efter tryck.
Sätt i god tid ugnen på 275 grader och placera en oöm plåt i botten och en annan plåt i mitten av ugnen. När bröden jäst klart så stjälp upp dem på den varma plåten som värmts upp i mitten av ugnen. Placera plåten i mitten av ugnen och släng in några isbitar på den oömma plåten i botten av ugnen. Stäng luckan och sänk genast temperaturen till 250 grader. Grädda 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 20 minuter. Upprepa vädringen ytterliggare några gånger tills bröden är klara. Bröden är klara när innertemperaturen är 98 grader.
Tag ut bröden och låt dem svalna på galler utan bakduk.
Snygga härliga limpor.
Inte bara goda utan även snygga att titta på.
Saftigt lite stabbigt inre med mindre bubblor.
Baguetter med rågsurdegsgrund
I lördags var det dags att testa att baka baguetter och eftersom jag inte fått i gång någon vetesurdegsgrund än så fick det bli med rågsurdegsgrund. Jag har ju inte några riktiga baguetteplåtar så det blev lite pyssel med att "bygga" vågor på plåten med hjälp av kökshanddukar och bakplåtspapper. Baguetterna behöver en vågad plåt när de jäser för att inte flyta ut men fuskar man som jag med handdukar så måste givetvis dessa tas bort innan bröden åker in i ugnen. Resultatet blev jättebra med baguetter som var sega inuti och som hade en härligt seg-knaprig skorpa.
RÅGSURDEGSBAGUETTER
4 st stora baguetter
Fördeg
100 g rågsurdegsgrund
200 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
350 g ljummet vatten
Huvuddeg
Surdegen från gårdagen
300 g vatten
700 g vetemjöl special
20 g salt
Dag 1 Kväll:
Rör samman alla ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plast eller tallrik och låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2 Morgon:
Blanda samman alla ingredienser utom saltet i en degblandare och kör 5 minuter på låg hastighet. Öka sedan farten och kör 3 minuter med högre hastighet. Tillsätt saltet och kör sedan ytterliggare 2 minuter. Degen är klar när den är trådig och seg och släpper bunkens kanter. Lägg över degen i en oljad plastlåda och täck med lock. Låt degen jäsa 3-5 timmar tills den uppnått dubbel storlek. Under jästiden skall degen vikas vid minst tre tillfällen, första gången efter en timme och sedan med 30 minuters mellanrum. Vikningen görs genom att degens kanter viks in mot mitten uppifrån, nedifrån, från vänster och från höger. Vänd sedan degen upp och ner så att de invikta kanterna hamnar underst.
När degen jäst klart så stjälp upp degen på välmjölat bakbord. Dela i önskat antal delar, om du har stor ugn är det lagom med fyra delar. Runddriv varje bit och låt dem vila cirka 20 minuter på bakbordet. Rulla eller forma sedan delarna till baguetter och placera dem på baguetteplåt eller mellan kökshanddukar på en vanlig plåt. Låt baguetterna jäsa 30-60 minuter tills ytan snabbt fjädrar tillbaka efter tryck.
Sätt i god tid ugnen på 275 grader och placera en oöm plåt i botten. När baguetterna är färdigjästa så sätt in plåten på mittersta falsen och släng in ett par isbitar på plåten i bottnen av ugnen. Vädra ugnen efter 10 minuter genom att öppna och stänga luckan. Upprepa sedan vädringen ytterliggare några gånger tills baguetterna är klara. Bagutterna är klara när ytan fått rejält med färg vilket tar cirka 20-25 minuter.
Tag ut bagutterna och låt dem svalna på galler utan bakduk.
RÅGSURDEGSBAGUETTER
4 st stora baguetter
Fördeg
100 g rågsurdegsgrund
200 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
350 g ljummet vatten
Huvuddeg
Surdegen från gårdagen
300 g vatten
700 g vetemjöl special
20 g salt
Dag 1 Kväll:
Rör samman alla ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plast eller tallrik och låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2 Morgon:
Blanda samman alla ingredienser utom saltet i en degblandare och kör 5 minuter på låg hastighet. Öka sedan farten och kör 3 minuter med högre hastighet. Tillsätt saltet och kör sedan ytterliggare 2 minuter. Degen är klar när den är trådig och seg och släpper bunkens kanter. Lägg över degen i en oljad plastlåda och täck med lock. Låt degen jäsa 3-5 timmar tills den uppnått dubbel storlek. Under jästiden skall degen vikas vid minst tre tillfällen, första gången efter en timme och sedan med 30 minuters mellanrum. Vikningen görs genom att degens kanter viks in mot mitten uppifrån, nedifrån, från vänster och från höger. Vänd sedan degen upp och ner så att de invikta kanterna hamnar underst.
När degen jäst klart så stjälp upp degen på välmjölat bakbord. Dela i önskat antal delar, om du har stor ugn är det lagom med fyra delar. Runddriv varje bit och låt dem vila cirka 20 minuter på bakbordet. Rulla eller forma sedan delarna till baguetter och placera dem på baguetteplåt eller mellan kökshanddukar på en vanlig plåt. Låt baguetterna jäsa 30-60 minuter tills ytan snabbt fjädrar tillbaka efter tryck.
Sätt i god tid ugnen på 275 grader och placera en oöm plåt i botten. När baguetterna är färdigjästa så sätt in plåten på mittersta falsen och släng in ett par isbitar på plåten i bottnen av ugnen. Vädra ugnen efter 10 minuter genom att öppna och stänga luckan. Upprepa sedan vädringen ytterliggare några gånger tills baguetterna är klara. Bagutterna är klara när ytan fått rejält med färg vilket tar cirka 20-25 minuter.
Tag ut bagutterna och låt dem svalna på galler utan bakduk.
Riktiga snyggingar till baguetter. Lite annat än bake-of varianterna som ICA säljer under namnet baguetter.
Mina baguetter blev riktiga tjockisar. För de som vill ha lite mindre varianter kan degen delas i sex bitar i stället för fyra.
I väntan på regnbågskaviar....
Idag var jag på promenad i Borås och såg en reklamaffisch som faktiskt fick mig på väldigt gott humör. Det är Isbjörnenskaviar som ganska tydligt driver med och ger Kalles en liten pik:
Kalles har ju de senaste åren lyckats slå något slags rekord i produktutveckling, prickig kaviar, kaviar med ägg, kaviar med mjukost, randig kaviar och inte att förglömma kaviar med banansmak. Mig har de inte lyckats övertyga med sin marknadsföring utan jag har nog inte testat ens någon av deras lite mer annorlunda tuber, för mig duger det med vanlig kaviar. Kommer i håg när jag var liten då fanns det 3-4 tuber med kalles, en blå, en röd en grön och möjligtvis också en ljusblå. Det var nog original, mild, extra rökt och dillsmak som fanns då vilket räckte utmärkt. Sedan anställde de tydligen en produktutvecklare med välutvecklad kreativitet och sedan vet vi hur det gick. Men smart är det ju kaviar är ju ganska dyrt så dessto mer billigt jox man häller i dessto mer pengar tjänar man antagligen. Jag skulle nog hellre se att de satsar på att tillverka en mer tillsatsfri produkt som innehåller just det jag vill köpa nämligen kaviar. Skulle jag sedan ha någon böjelse som gör att jag vill späda ut och blanda upp den med något så kan jag ju göra det själv. Men antagligen så kommer de fortsätta förvränga den stackars kaviaren i det oändliga och snart kommer väl en variant som skimrar i regnbågens alla färger.
Hejja insbjörnens säger jag som inte faller för frestelsen att blanda ut sin kaviar med en massa jox! Men jag håller nog fortfarande dock fast vid Ejderns kaviar som idag är den tub som på ICA innehåller minst konstiga tillsatser och dessutom mest kavier.
Kalles har ju de senaste åren lyckats slå något slags rekord i produktutveckling, prickig kaviar, kaviar med ägg, kaviar med mjukost, randig kaviar och inte att förglömma kaviar med banansmak. Mig har de inte lyckats övertyga med sin marknadsföring utan jag har nog inte testat ens någon av deras lite mer annorlunda tuber, för mig duger det med vanlig kaviar. Kommer i håg när jag var liten då fanns det 3-4 tuber med kalles, en blå, en röd en grön och möjligtvis också en ljusblå. Det var nog original, mild, extra rökt och dillsmak som fanns då vilket räckte utmärkt. Sedan anställde de tydligen en produktutvecklare med välutvecklad kreativitet och sedan vet vi hur det gick. Men smart är det ju kaviar är ju ganska dyrt så dessto mer billigt jox man häller i dessto mer pengar tjänar man antagligen. Jag skulle nog hellre se att de satsar på att tillverka en mer tillsatsfri produkt som innehåller just det jag vill köpa nämligen kaviar. Skulle jag sedan ha någon böjelse som gör att jag vill späda ut och blanda upp den med något så kan jag ju göra det själv. Men antagligen så kommer de fortsätta förvränga den stackars kaviaren i det oändliga och snart kommer väl en variant som skimrar i regnbågens alla färger.
Hejja insbjörnens säger jag som inte faller för frestelsen att blanda ut sin kaviar med en massa jox! Men jag håller nog fortfarande dock fast vid Ejderns kaviar som idag är den tub som på ICA innehåller minst konstiga tillsatser och dessutom mest kavier.
måndag 20 september 2010
Höstiga limpor
I lördags blev mina nya rågsurdegsgrunder färdiga och då passade det utmärkt med lite bakning med hösttema på söndagen. Det blev den tidigare prövade pumpalevainen dock lite modifierad denna gången samt ett skållat rågbröd med lingon, pumpapuré och riven pumpa. Levain med pumpa har jag bakat tidigare och receptet finns här denna gång hade jag dock ingen vetesurdegsgrund färdig så jag bytte ut den mot 100 g rågsurdegsgrund. Rågmjölet i fördegen byttes också ut mot 50 g ekologiskt grahamsmjöl. Förändringarna påverkade inte slutresultatet nämvärt utan bröden blev i stort sett precis likadana som förra gången.
Rågbrödet gjorde jag en extra stor sats av, så stor att den inte fick plats i assistenten så det fick bli handblandning av degen. För er som vill testa receptet går det dock att halvera receptet nedan och bara göra tre bröd. Satsen var på vippen till att vara för stor eftersom de fyra bröden fick trängas rejält för att få plats i ugnen, men fungerade gjorde det.
HÖSTBRÖD FRÅN BOESTORP
4 st stora limpor
Fördeg:
200 g rågsurdegsgrund
600 g ljummet vatten
360 g rågmjöl
Skållning:
300 g lingon
400 g riven pumpa
300 g rågkross
200 g farinsocker
650 g pumpapuré
150 g vatten
Huvuddeg:
Fördegen från gårdagen
Skållningen från gårdagen
1300 g vetemjöl
300 g rågmjöl
150 g linfrö
150 g pumpafrö
40 g salt
Dag 1:
Blanda alla ingredienser till fördegen, täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten. Blanda riven pumpa, lingon, rågkross och farinsocker. Koka upp pumpapurén tillsammans med vattnet och slå det sedan över krossblandningen. Täck med plast eller tallrik och låt stå över natt.
Dag 2:
Blanda samman fördegen, skållningen och alla andra ingredienser till en deg i en degbunke. Låt degen jäsa till dubbel storlek vilket tar cirka 4 timmar. Tag upp degen på bakbord och dela den försiktigt i fyra delar. Runddriv varje del till en rund bulle genom att vika in kanterna mot mitten så att ytan spänns. Placera bullarna med invikningen nedåt i jäskorgar eller i kökshanddukar i skålar. Låt dem jäsa cirka 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 275 grader i god tid före brödet jäst klart och placera en plåt i mitten av ugnen och en i botten av ugnen. När degen jäst klart tag ut den översta plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Vänd upp de tre degbullarna på plåten. Placera plåten i mitten av ugnen och släng in 3-4 isbitar på plåten i botten av ugnen. Stäng luckan och sänk genast temperaturen till 250 grader. Grädda i 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 15-25 minuter. Vädra ugnen var 5 minut under den sista gräddningsperioden. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader.
Färdigbakade pumpalevain.
Rågbrödet gjorde jag en extra stor sats av, så stor att den inte fick plats i assistenten så det fick bli handblandning av degen. För er som vill testa receptet går det dock att halvera receptet nedan och bara göra tre bröd. Satsen var på vippen till att vara för stor eftersom de fyra bröden fick trängas rejält för att få plats i ugnen, men fungerade gjorde det.
HÖSTBRÖD FRÅN BOESTORP
4 st stora limpor
Fördeg:
200 g rågsurdegsgrund
600 g ljummet vatten
360 g rågmjöl
Skållning:
300 g lingon
400 g riven pumpa
300 g rågkross
200 g farinsocker
650 g pumpapuré
150 g vatten
Huvuddeg:
Fördegen från gårdagen
Skållningen från gårdagen
1300 g vetemjöl
300 g rågmjöl
150 g linfrö
150 g pumpafrö
40 g salt
Dag 1:
Blanda alla ingredienser till fördegen, täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten. Blanda riven pumpa, lingon, rågkross och farinsocker. Koka upp pumpapurén tillsammans med vattnet och slå det sedan över krossblandningen. Täck med plast eller tallrik och låt stå över natt.
Dag 2:
Blanda samman fördegen, skållningen och alla andra ingredienser till en deg i en degbunke. Låt degen jäsa till dubbel storlek vilket tar cirka 4 timmar. Tag upp degen på bakbord och dela den försiktigt i fyra delar. Runddriv varje del till en rund bulle genom att vika in kanterna mot mitten så att ytan spänns. Placera bullarna med invikningen nedåt i jäskorgar eller i kökshanddukar i skålar. Låt dem jäsa cirka 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 275 grader i god tid före brödet jäst klart och placera en plåt i mitten av ugnen och en i botten av ugnen. När degen jäst klart tag ut den översta plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Vänd upp de tre degbullarna på plåten. Placera plåten i mitten av ugnen och släng in 3-4 isbitar på plåten i botten av ugnen. Stäng luckan och sänk genast temperaturen till 250 grader. Grädda i 15 minuter och vädra sedan ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterliggare 15-25 minuter. Vädra ugnen var 5 minut under den sista gräddningsperioden. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader.
En riktig jättedeg på bakbordet.
Bubblig och trådig. En deg som jäst kan vara ett riktigt konstverk.
3 av 4 färdiggräddade limpor.
Snygga småsprickor på ovansidan.
Bröden fick ett härligt saftigt inre samt en hård och välsmakande skorpa. Hitills har det enbart fått posstiva tillrop från provsmakarna.
Surdegsbakning är intressant tycker Kurbits. Sådan matte sådan katt...
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)